thực phẩm lên men
Thực phẩm lên men cổ truyền
... Men giống 1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4. Men Meju (Triều Tiên) 1.5. Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6. Men ... sản phẩm cùng loại 3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4. Đậu hũ lên ... thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 10 6 tế bào/1gam. Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae,...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50
Tác Dụng Của Thực Phẩm Lên Men potx
... Dụng Của Thực Phẩm Lên Men Lên men là quá trình trao đổi chất, qua đó chất hữu cơ bị biến đổi dưới tác dụng của các men (enzyme) vi sinh vật. Các vi sinh vật thường được sử dụng để lên men là ... men là vi khuẩn, nấm men, nấm mốc. Trong môi trường axit của thực phẩm lên men, các khoáng chất dễ hấp thụ vào cơ thể hơn. Ảnh: internet Lợi ích của thực phẩm lên men ... hơn. Trong môi trường axit của thực phẩm lên men, các khoáng chất như canxi, kẽm, tăng khả năng hòa tan giúp dễ dàng hấp thụ hơn. Tăng sức đề kháng: Thực phẩm lên men còn là nguồn cung cấp vi...
Ngày tải lên: 20/03/2014, 23:20
Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp
Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33
Công nghệ vi sinh vật nguyễn đức lượng. tập 3, thực phẩm lên men truyền thống, đh bách khoa tp.hcm, 1999
Ngày tải lên: 09/05/2014, 19:48
Các sản phẩm lên men
... luận Chương I : Tổng Quan Nem chua và mắm chua đều là sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống phổ biến của dân tộc Việt Nam. Là loại thực phẩm được sản xuất thủ công , mang sắc thái kinh nghiệm ... kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men. Chương III: Kết quả và bàn luận Sau khi lên men 3 ngày, sản phẩm nem chua đạt yêu cầu: Chỉ ... trình lên men lactic: Thành phần nguyên liệu: Quá trình lên men lactic là quá trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, do đó hàm lượng acid lactic được tạo thành trong quá trình lên men có...
Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24
công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
... - shv1351745625.doc A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ A.1.N ƯỚ C M Ắ M NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc ... vi khuẩn lên men thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lên men vừa bảo đảm tốc độ phân giải của hệ men proteaza. ... phân Chượp chín Lọc BÃ 1 BÃ 2 Nước cốt Nước chan thành phẩm Pha đấu NƯỚC CHAN Thành phẩm các shv1351745625.doc B.CNSX CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1. NEM CHUA VIỆT NAM 1.Sơ đồ công nghệ: -...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric. 2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N 2 , ... tấn sản phẩm (Theo nguồn ICIS) Trang 18 Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt + Lên men thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces ... lên men, hàm lượng acid acetic trong dịch lên men thường không cao. Hàm lượng này nằm trong khoảng 5 - 10%. Acid acetic có trong dịch men thường lẫn với các chất khác, do đó, dịch sau lên men...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... trong 2-3 phút Để nguội xuống 25 o C Lên men: t= 18 - 25 o C, khoảng 6-7 ngày Lên men acetic: t= 25 - 35 o C, khoảng 8-15 ngày 100Kg dịch để lên men 1,1 - 2,8 lít giấm hay 0,08 - 0,14Kg 1 ... quả, quả muối chua,…) Trích ly Dịch Ép Chiết rút acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trong Lên men Thanh trùng Sản phẩm Bã Nấm men (2%) Bổ sung rượu Bã ACID LACTIC 5. Ứng dụng • Muối ... dụng • Muối chua rau quả • Sản xuất tương • Sản xuất đậu phụ • Các sản phẩm lên men từ sữa • Để ủ thức ăn gia súc • Y học • Nha khoa • Mỹ phẩm ACID LACTIC 1. Giới thiệu - Công thức hóa học acid lactic:...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... vào môi trường lên men - Điều kiện lên men: • Nhiệt độ lên men: 40 – 50 0 C • Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lên men là 4,8 – 5,7 bằng NaOH - Giống dùng trong quá trình lên men là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric. 2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N 2 , ... giống cho vào để lên men là 5% so với dung dịch lên men. a) Phương pháp thu nhận acid lactic - Sau khi lên men, người ta dùng Na 2 CO 3 đưa dung dịch lên men đến pH = 6,5 và thực hiện các điều...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)
... dụng Phụ gia thực phẩm Sản xuất chất màu, dung môi hữu cơ, tổng hợp chất dẻo tơ sợi Ứng dụng khác: làm trắng, khử mùi BIOMASS Thuyết minh quy trình Chuẩn bị men giống - Nhiệt độ lên men là 26-30 o C, ... súc biomass là sản phẩm giàu protein được sản xuất từ sinh khối vi sinh vật ACID ACETIC Quy trình 2 H 2 SO 4 Bã khoai tây Ép Bổ xung vôi Nấu Lên men rượu Chưng cất Rượu Lên men acetic Chưng ... pH vào khoảng 4 – 4.5 • Nhiệt độ: 26-30 o C Nuôi cấy nấm men: 2 phương pháp - Lên men có bổ sung cơ chất - Lên men liên tục CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! RƯU CỒN 4. Ứng dụng - Sản xuất...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN
... Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm. Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội. Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm. Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố ... sản phẩm lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm ... 1) và sản xuất từ L-AG lên men tại Việt nam (giai đoạn 2). Đến nay Công ty Vedan đã thực thi giai đoạn 2, Công ty Ajinomoto và Miwon đang ở giai đoạn 1. Những nồi lên men 700 m 3 lắp đặt tại...
Ngày tải lên: 08/04/2013, 10:35
CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT
... sản phẩm. Trang 7 khuẩn đồng lên men đồng thể có sinh khí hoặc không sinh khí (Fleming cùng cộng sự, 1988b). Leuconostoc mensenteroides là vi khuẩn lên men lactic dị thể lên men đầu tiên. L. mensenteroides ... Delbrueckii được tách ra. Thêm vào đó, nấm men lên men và oxy hoá cũng được tìm thấy ở mức độ cao vừa phải trong giai đoạn lên men này. Nấm men lên men sản phẩm, ethanol, ethyl acetate, và acetaldehyde, ... nâng lên, dẫn đến hư hỏng. 2.3.3.1. Cách cấy men giống Hầu hết các nhà chế biến không cấy vào thùng lên men với giống men thuần chủng nhưng sử dụng thêm 1- 2 lít nước muối lên men từ sự lên men...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf
... Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm. Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội. Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm. Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố ... sản phẩm lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm ... một sản phẩm thông dụng với hầu hết người dân Châu á. Mặc dù vậy lúc này mì chính là một sản phẩm khá đắt, năm 1952: 1kg mì chính giá khoảng 3,5 đôla. Năm 1956 các qui trình lên men dùng...
Ngày tải lên: 27/02/2014, 06:20
Luận văn công nghệ sinh học Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:50
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
... sản phẩm cùng loại 3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4. Đậu hũ lên ... chín Trộn đều Lên men 3–5 tháng Nước muối Hấp dưới áp lực Ngâm nước Đậu nành MUGI MISO NỘI DUNG 1. Men giống 1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3. Men rượu ... Sản phẩm khác 16.1. Thạch dừa – Nata de coco (Philippines) 5 Cách tiến hành: Yêu cầu thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: ...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA
... type) : Sản phẩm có dạng tương tự như kem. Quá trình lên men sữa được thực hiện trong thiết bị chuyên dùng, tiếp theo hỗn hợp lên men sẽ được xử lý và lạnh đông để làm tăng độ cứng cho sản phẩm, rồi ... quan Ủ, lên men: - Thời gian lên men phụ thuộc vào chủng vi khuẩn sử dụng, số lượng và trạng thái sinh lý của giống và yêu cầu về độ chua của yaourt thành phẩm. Thông thường quá trình lên men kết ... người dân vùng Trung Đông. Ở các nước Tây Âu, sản phẩm sữa lên men được tiêu thụ khá phổ biến, từ đầu thế kỷ XX. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men ngày một thêm đa dạng, phong phú dưới nhiều...
Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:42
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG CACAO
Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:58
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: