kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm

... sản phẩm dùng thực phẩm, dùng cơng nghệ lên men tự nhiên mang đến cho ngƣời tiêu dùng hƣơng vị sản phẩm từ sữa thơm ngon Sữa lên men (fermented milks cultured milks) tên gọi chung cho sản phẩm ... chế biến từ sữa nhờ trình lên men nhóm vi khuẩn lactic tổ hợp vi khuẩn lactic nấm men Chƣơng giới thiệu nguyên liệu sữa công nghệ sản xuất số sản phẩm thực phẩm lên men từ sữa nhƣ yoghurt, kefir, ... Chƣơng CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THƢ̣C PHẨM LÊN MEN TƢ̀ SƢ̃A Sữa bò đƣợc xem nhƣ loại thực phẩm hoàn chỉnh lý tƣởng Sữa loài khác đƣợc sử dụng cho mục đích nhƣ sữa

Ngày tải lên: 11/07/2022, 16:38

... hưởng :  Môi trường lên men : Hàm lượng chất khô , pH môi trường  Điều kiện lên men : Lượng giống cấy , nhiệt độ , thời gian lên men , cung cấp oxy  Thiết bị :  Thiết bị lên men liên tục hình ... Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Công nghệ Lên men Thực phẩm GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN SVTH: Nguyễn Hồng Thái 60902436 ... trường làm nguội thiết bị trao đổi nhiệt dạng mỏng để đưa môi trường nhiệt độ thích hợp để lên men LÊN MEN  Mục đích :  Khai thác: tạo điều kiện cho mốc phát triển môi trường ni cấy để hình

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:46

... hưởng :  Môi trường lên men : Hàm lượng chất khô , pH môi trường  Điều kiện lên men : Lượng giống cấy , nhiệt độ , thời gian lên men , cung cấp oxy  Thiết bị :  Thiết bị lên men liên tục hình ... Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Công nghệ Lên men Thực phẩm GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN SVTH: Nguyễn Hồng Thái 60902436 ... trường làm nguội thiết bị trao đổi nhiệt dạng mỏng để đưa môi trường nhiệt độ thích hợp để lên men LÊN MEN  Mục đích :  Khai thác: tạo điều kiện cho mốc phát triển môi trường ni cấy để hình

Ngày tải lên: 26/04/2021, 13:33

... hưởng :  Môi trường lên men : Hàm lượng chất khô , pH môi trường  Điều kiện lên men : Lượng giống cấy , nhiệt độ , thời gian lên men , cung cấp oxy  Thiết bị :  Thiết bị lên men liên tục hình ... Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Công nghệ Lên men Thực phẩm GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN SVTH: Nguyễn Hồng Thái 60902436 ... đổi nhiệt dạng mỏng để đưa mơi trường nhiệt độ thích hợp để lên men LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LÊN MEN  Mục đích :  Khai thác: tạo điều kiện cho mốc phát triển

Ngày tải lên: 01/11/2022, 20:05

... rửa Quả nho Giai đoạn Trước lên men 6.Lắng 5.Sunfit hóa lần Nấm men 7.Làm Ủ Giai đoạn Lên men Giai đoạn Sau lên men O2;đường;T ;PH; ̊;PH; ethanol;CO2;SO2;N Ép Sản phẩm Lọc 11.Than h trùng 10.Chiết ... NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: Tìm hiểu trình lên men sản xuất rượu vang nho Phần I: Mở đầu Fer me nta tion Rượu vang nho loại rượu nhẹ lên men từ dịch ép trái nho, thức uống ... Với vang trắng, nho nghiền dịch tách khỏi vỏ trước lên men • Vang đỏ lên men vỏ Chất màu đỏ (anthocyanin) số chất khác từ vỏ chiết tách trình lên men tạo màu đỏ hương vị đặc trưng vang đỏ • Vang

Ngày tải lên: 25/06/2023, 13:56

... q trình lên men mà nấm men chia thành hai loại nấm men nấm men chìm +Nấm men gây lên men nhiệt độ cao khoảng 20-280C, trình lên men nhanh tạo nhiều bọt, nấm men bề mặt lơ lửng dịch lên men lắng ... xốp lên men kết thúc +Nấm men chìm gay lên men chậm, lặng lẽ nhiệt độ thấp khoảng 5-100C Trong trình lên men, nấm men nấm men nằm đáy bình lên men đường rafinoraza -Qúa trình trao đổi chất nấm men ... trình lên men pH thấp 13 + Bền vững với etanol: điều quan trọng với chủng nấm men dùng lên men rượu, có chúng phát triển ổn định kể etanol lên men nhiều Nấm men lồi Saccharomyces cerevisiae lên men

Ngày tải lên: 25/06/2023, 14:09

... nghiệp SHƯD KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN MEN BƠ NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ BƠ NGUN LIỆU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BƠ KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ BƠ Nguồn gốc Bơ sản phẩm chế biến ... tế bào vi khuẩn lên đến 109 tế bào/ml Cấy giống VSV Lượng giống vsv cấy vào cream sản xuất bơ phụ thuộc vào số iod nguyên liệu nhiệt độ lên men 13 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Q trình lên men xử lý nhiệt ... CƠNG NGHỆ Q trình lên men xử lý nhiệt lạnh diễn song song Lên Lênmen men Mục đích Sử dụng vi khuẩn lactic để sinh tổng hợp acid lactic sản phẩm trao đổi chất tạo độ chua hương vị đặc trưng cho cream

Ngày tải lên: 25/06/2023, 14:23

... Báo cáo kỹ thuật lên men thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ 3.2.3 Lên men xử lý nhiệt – lạnh Quá trình lên men xử lý nhiệt – lạnh diễn song song Quá trình lên men Mục đích q trình lên men    ... cáo kỹ thuật lên men thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men Cream Vi khuẩn lactic Thanh trùng Nhân giống Cấy giống Lên men xử ... lạnh Muối Tạo hạt bơ xử lý Sữa bơ Bao bì Bao gói Bơ lên men Hình 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men Báo cáo kỹ thuật lên men thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ 3.2 Thuyết minh quy trình

Ngày tải lên: 25/06/2023, 14:25

... HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG QUY TRÌNH LÊN MEN THẠCH DỪA BÁO CÁO KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LỜI CẢM ƠN Qua trình học tập nghiên cứu vừa qua, chúng ... Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng, Bộ mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm nói chung, tận tình giảng dạy Ts Trần Thanh Trúc học phần Kỹ thuật lên men thực phẩm nói riêng Đồng thời, thông qua báo cáo này, chúng ... 3,78 lên 3,91 Sau giảm dần đến ngày thứ 10 3,35 Phương pháp: lên men tĩnh không bổ sung chất Vì cần thu nhận sản phẩm dạng khối cellulose, khối hình thành sau khoảng thời gian định nên lên men

Ngày tải lên: 25/06/2023, 18:47

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD Báo cáo môn học Kỹ thuật lên men Thực phẩm CÔNG NGHỆ LÊN MEN TƯƠNG MISO TỪ ĐẬU NÀNH Tổng quan tương Miso Quy trình sản xuất tương Miso ... nghĩa Miso sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành gia vị chủ yếu người Nhật Có vị mùi giống với nước tương Miso làm từ đậu nành hấp trộn với muối koji Lịch sử Miso thực phẩm lên men đặc trưng, ... để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị Lipase acid béo đơnở bước lên men ủ chín giản Amylase glucose, maltose, dextrose Protease acid amin peptid Công đoạn lên men ☻ Lipid Tinh

Ngày tải lên: 25/06/2023, 18:51

... PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ LÊN MEN ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ MUỐI LÊN ĐỘNG HỌC SINH TRƯỞNG CỦA NẤM MEN TRONG ... lượng muối bổ sung môi trường lên động học sinh trưởng nấm men (Saccharomyces cerevisiae) q trình ni cấy mẻ Q trình lên men thực phịng thí nghiệm với việc bổ sung hàm lượng muối 1%, 5%, 10% 20% vào ... số liệu trình lên men, (2) đồ thị diễn tả đường cong sinh trưởng nấm men, (3) xác định thời gian hệ log phase, (4) số tốc độ sinh trưởng (µ) log phase (5) Y N/S giai đoạn trình lên men KẾT QUẢ

Ngày tải lên: 14/08/2020, 20:03

... CÔNG NGHỆ TP, HCM VIỆN CÔNG NGHỆ VIỆT NHẬT BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN THỰC PHẨM Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên: ThS Trần Thị Ngọc Mai NHÓM : Nguyễn ... Nấm men vi sinh vật khác sử dụng đường để tăng sinh khối giai đoạn đầu trình lên men + Khả lên men sinh rượu ethanol giống nấm men, nhiệt độ suốt trình lên men không tối ưu cho giống, + Nấm men ... chất hữu khác nhờ tác dụng nấm men Quá trình lên men phụ thực bình kín nhiệt độ từ 0-5°C Quá trình lên men xảy chậm, tiêu hao lượng đường không đáng kể, dịch lên men lắng đọng bão hòa CO2 Giai

Ngày tải lên: 11/08/2021, 11:50

... thuật , sự hiểu biết về các giai đoạn trong lên men là cần thiết. Bên cạnh đó cần chú y đến việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. BÀI 2. LÊN MEN TEMPE 1. Giới thiệu Tempe là một loại thực ... Nhóm Tên men rượu Khuẩn ty Dịch rỉ Bọt khí Độ Cồn Độ Brix pH Đánh giá cảm quan 24h 48h 72h Sau khi lên mốc Sau khi thêm nước Sau khi lên men Nước ngâm nếp Sau khi lên mốc Sau khi lên men I ... thực phẩm cổ truyền của người Indonesia làm từ đậu nành lên men, là loại thực phẩm: Có giá trị dinh dưỡng cao , dễ tiêu hóa, giàu riboflavin và niacin. Tempe là một ví dụ điển hình cho lên men

Ngày tải lên: 10/06/2014, 18:26

... uống. Gạo Hấp 100 o C trong 1 giờ Để nguội Cấy mốc Lên men Koji Trộn Lên men 15–25 ngày ở 10–17 o C Moto (Giống nấm men) Trộn Lên men Lọc Thanh trùng 60–65 o C Để chín Pha trộn Đóng ...  Lên men 5–7 ngày ở nhiệt độ 28–30 o C  Cho cồn thực phẩm hoặc rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20%  Để lên men tiếp ở nhiệt độ thường  Lấy phần trong  Đóng chai. Yêu cầu thành phẩm ... ng) Lên men 28–30 0 C trong 3 ngày Trộn đều, cho vào lọ đậy kín Để chín 3 ngày Lọc lấy nước Để chín từ 7 ngày trở lên Men thu ố c b ắ c Tán nhỏ Rượu nếp Rượu hoặc cồn thực phẩm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... nước 60%, men giống (Nuruk) 2%, gạo lên mốc (Koji) 2% Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp  Hấp chín  Cấy  Men giống (Nuruk) gạo lên men  Cho nước  Lên men  Lọc ép  Bupji Yêu cầu thành phẩm : rượu ... liệu : Gạo 99%, men giống 1% Cách làm : Gạo Nấu chín Để nguội Cấy men giống Cho vào rá sạch, phủ vải Lên men chỗ tối, nhiệt độ 28–30oC 3–5 ngày Thành phẩm Yêu cầu thành phẩm : thành phẩm có màu trắng ... nước  Nước cơm rượu lên men tiếp  Để chín  Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... làm : Cá sardin tươi  Trộn muối  Lên men 10–30 o C  Để chín  MYULCHJEOT. Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm dạng đặc hoặc dạng kem, màu xám, mùi cá lên men, vị mặn, nước 60.3%, tro 12.7%, ... Trộn muối  Cho vào hũ đậy kín  Cho lên men 20–30 o C trong 38 giờ  Cho khaomak vào  Lên men tiếp 20 ngày ở nhiệt độ 20–30 o C. Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu hồng cho đến màu nâu, ... khay khác  Lên men ở nhiệt độ phòng 20–30oC trong 7 ngày  SOM FUG Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu trắng (Nếu sử... cơm và angkak  Cho vào hũ đóng kín  Lên men ở nhiệt

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... : Sữa bò 95–100%, đường 0–5%, vi khuẩn lên men chua Cách làm : Sữa... để lên men 6–12 giờ ở nhiệt độ 37 42 oC, pH 3.5–5 Yêu cầu thành phẩm : dung dịch màu trắng hoặc màu kem, ... sữa Lên men 21 o C trong 15 giờ Hâm nóng lên 54.4 o C trong 1 giờ Cho muối Để lạnh COTTAGE CHEESE 109 Phương pháp 2: Yêu cầu thành phẩm ... các gia vị  Cho vào ruột non heo đã chuẩn bị trước  Lên men 3–5 ngày ở nhiệt độ 20–23 o C, độ ẩm tương đối của không khí trong phòng lên men là 90%  Xông khói  Để chín 2–3 tuần ở nhiệt độ

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Koji Nướcmuối Để lắng Ngâm nước muối Lên men Dịch lên men Bánh shoyu chín Lọc ép Dịch lọc Thanh trùng Để SHOYU 79 Mật mốc đường dextro Dầu shoyu Yêu cầu thành phẩm : dung dịch màu vàng đỏ, mùi thơm ... thành phần khác  Rửa  Trộn   Trộn Cho vào vại Lên men 1–30 ngày phụ thuộc vào nhiệt độ (nhiệt độ tối ưu 10oC lên men ngày) KIM CHI Yêu cầu thành phẩm : kim chi có màu vàng đỏ xanh, vị chua cay, ... Nén chặt Lên men 20–25oC 15–20 ngày Dưa muối Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm màu nâu, vị chua, mặn, nước 93%, pH ban đầu 6, kết thúc 4.2–4.5, tro 3.6%, protein 1.8%, calo 17/100gam sản phẩm Vi sinh

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... sản phẩm cùng loại 3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4. Đậu hũ lên ... chín Trộn đều Lên men 3–5 tháng Nước muối Hấp dưới áp lực Ngâm nước Đậu nành MUGI MISO NỘI DUNG 1. Men giống 1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3. Men rượu ... Sản phẩm khác 16.1. Thạch dừa – Nata de coco (Philippines) 5 Cách tiến hành: Yêu cầu thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... tâm thực phẩm Hạ Long - Trung tâm lương thực thành phố Hồ Chí Minh - Chi nhánh thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh - Chi nhánh thực phẩm Việt Trì - Chi nhánh thực phẩm Vinh - Chi nhánh thực phẩm ... vị sau: Công ty thực phẩm miền Bắc Công ty bánh kẹo Hữu Nghị Công ty thực phẩm xuất khẩu Nam Hà Xí nghiệp thực phẩm Thăng Long Trại chăn nuôi cấp 1 Thái Bình Chi nhánh thực phẩm 210 Trần Quang ... VỀ ĐẶC ĐIỂM KINH TẾ - KỸ THUẬT VÀ TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÍ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY THỰC PHẨM MIỀN BẮC 3 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty thực phẩm miền Bắc...

Ngày tải lên: 06/09/2012, 12:05