... suất bên trong đồ hộp khi thanh trùng để hộp khỏi bị biến dạng, bậtnắp , nứt mối hàn.- Hạn chế quá trình oxy hoá làm cho chất dinh dưỡng ít bị tổn thất , hương vị,màu sắc của đồ hộp không thay ... BìnhCHƯƠNG III: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU3.1. Đặc điêm chế biến đổi của nguyên liệu qua từng công đoạn3.1.1. Sự biến đổi của nguyên liệu trong sản phẩm nấm rơm đóng hộp Biến đổi trong quá ... Trạng thái: Nấm mền hơn, nấm giảm bớt nhớt cho các công đoạn chế biến sau. Biến đổi trong quá trình cấp đôngTrang 24Bảng phân công công việcTên Công việcNguyễn Thị Thanh Chương I: 1.1 Chương...