I 2+ SO 2+ 2H2O = 2H + H2SO
4.3.5. Xác định độ acid toàn phần bằng phương pháp chuẩn độ điện thế
a. Nguyên tắc
Mẫu thực phẩm sau khi xử lý, chuyển hóa bằng các phương pháp thích hợp, lấy thể tích dung dịch chính xác rồi chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0,1N sử dụng điện cực chỉ thị thủy tinh. Điểm cuối chuẩn độ nhận được khi dung dịch xuất hiện bước nhảy pH nhờ sự theo dõi biến thiên pH theo thể tích dung dịch chuẩn. Các máy chuẩn độ điện thế tự động ghi nhận điểm dừng chuẩn độ một cách tự động, ghi lại thể tích dung dịch đã chuẩn độ. Áp dụng định luật đương lượng để tính kết quả.
Phạm vi áp dụng: Áp dụng cho các mẫu có dung dịch chuẩn bị từ mẫu phân tích có màu.
b. Dụng cụ - Hóa chất –Thiết bị
− Dụng cụ thông thường của phòng thí nghiệm − Chén sứ − Dung dịch NaOH 0,1N − Dung dịch phenolphthalein 1% − Nồi nhôm − Bếp điện − Cân phân tích, chính xác đến 0,0001g
− Máy chuẩn độ điện thế tự động hoặc máy đo pH c. Cách tiến hành
Bước 1: Chuẩn bị mẫu
- Lấy 10ml mẫu (đã đuổi khí CO2) vào cốc - Thêm 40ml nước cất
- Cho vào cốc cá từ
Bước 2: Chuẩn độ
− Đối với máy chuẩn độ điện thế: Cài đặt thông số máy chuẩn độ điện thế theo phần mềm của máy. Thực hiện theo qui trình hướng dẫn sử dụng của máy, ghi lại thể tích chuẩn độ và giá trị pH dừng.
− Đối với máy đo pH: Vừa chuẩn độ vừa theo dõi biến đổi pH, tại bước nhảy pH thì ngừng chuẩn độ, ghi lại thể tích dung dịch chuẩn độ và pH.
Chú ý:
− Nếu mẫu có chất béo phải loại bỏ chất béo trước khi chuẩn độ
− Chuẩn hóa điện cực trước khi phân tích và sau 10 lần phân tích. Rửa điện cực cẩn thận, ngâm điện cực trong dung dịch KCl bão hòa.
d. Tính kết quả
Như phần chuẩn độ acid toàn phần bằng phương pháp chuẩn độ thể tích