- Thế liệu phải dồi dào nguồn glucid (tinh bột), mà từ đó dưới tác dụng của enzym trong malt, glucid của thế liệu sẽ chuyển thành chất đường hòa tan Vì vậy
THỰC NGHIỆM
4.1.2.4. Đo hoạt lực của malt
Dụng cụ và hóa chất
Dụng cụ Hóa chất
- Máy điều nhiệt.
- Bình định mức 200 ml (2 cái) - Cốc thủy tinh 500 ml.
- Erlen 250 ml có nắp (2 cái) - Phễu lọc.
- Đũa thủy tinh.
- Bình tam giác 500ml. - Pipet 1, 5, 10, 20, 50 ml. - Tinh bột 2% - Na2S2O3 0,1N - H2SO4 1N - NaOH 1N - Đệm pH 4,3 - I2 N/10 - Thymolphthalein 0,5% Tiến hành
Cân 20g malt xay mịn vào cốc thủy tinh 500 ml (đã biết trọng lượng), thêm nước cất vào cân khoảng 480g (không kể trọng lượng cốc), đun cách thủy bằng máy điều nhiệt ở 40oC, khuấy đều liên tục trong 1 giờ.
Để nguội, thêm nước cất đủ 520g, khuấy đều. Lọc bỏ 200ml dung dịch đầu, lấy 50ml dịch kế tiếp đem đi phân tích.
Dùng hai bình định mức 200 ml đánh dấu T (Test) và B (Blank) cho vào:
- 5 ml nước malt.
- Lắc liên tục tronng 30 phút kể từ khi đưa nước malt vào.
- 4 ml dung dịch NaOH 1N.
- Thêm nước cất đến vạch 200 ml, lắc trộn thật kỹ.
- 1 giọt thymolphthalein làm dung dịch xuất hiện màu xanh.
- 5 ml nước malt.
- Lắc liên tục trong 30 phút kể từ khi đưa nước malt vào.
- Thêm nước cất đến vạch 200 ml, lắc trộn thật kỹ.
- 1 giọt thymolphthalein làm dung dịch xuất hiện màu xanh.
Dùng hai erlen 250ml, đánh dấu T và B. Lấy 50ml dung dịch malt ở bình định mức T cho vào erlen T, ở bình định mức B cho vào erlen B.
Thêm vào mỗi bình: + 25 ml I2N/10 + 3 ml NaOH 1N
Đậy nắp, lắc thật kỹ hai bình. Sau đó giữ yên trong 15 phút. Thêm tiếp vào mỗi erlen 4,5 ml H2SO4 1N.
Dùng dung dịch NaS2O3 0,1N chuẩn độ với chỉ thị MO 0,1N cho đến khi dung dịch mất màu xanh chuyển sang hồng cam, ghi thể tích VT, VB (ml).
Kết quả:
Hoạt lực = F x (VB - VT) (W0K) Trong đó:
+ W0K: đơn vị hoạt lực của malt
+ F: hệ số hiệu chuẩn để giữ kết quả trên 100g được sử dụng để trích ly (F20g = 34,2).
+ VB: là thể tích của dung dịch NaS2O3 0,1N dùng để chuẩn erlen B đến khi dung dịch mất màu xanh.
+ VT: là thể tích của dung dịch NaS2O3 0,1N dùng để chuẩn erlen T đến khi dung dịch mất màu xanh.
Bảng 4.3 Các chỉ tiêu của malt
Chỉ tiêu Mức
Thời gian đường hóa 10 ÷ 15 phút
Tốc độ lọc ≤ 45 phút