III. Các thủ tục cần tuân thủ
QUY PHẠM VỆ SINH SSOP 2: AN TOÀN NƯỚC ĐÁ
SSOP 2: AN TOÀN NƯỚC ĐÁ
I. Mục đích yêu cầu
Nước đá tiếp xúc với thực phải đảm bảo an toàn vệ sinh. II. Điều kiện hiện nay
Công ty có 2 cối đá vảy với công suất 20tấn/ngày, kho chứa đá vảy được làm bằng vật liệu cách nhiệt và inox.
Các dụng cụ chứa đá vảy được làm bằng nhựa hoặc inox dễ làm vệ sinh. III.Các thủ tục cần thực hiện
3.1. Kiểm soát chất lượng nước sản xuất nước đá
Nước dùng để sản xuất nước đá lấy từ nguồn nước sạch đảm bảo an toàn vệ sinh
Kiểm soát chất lượng nước sản xuất nước đá theo SSOP 1. 3.2. Điều kiện sản xuất, bảo quản và vận chuyển phân phối đá vẩy
Công nhân vận hành thường xuyên theo dõi, đảm bảo máy vận hành sản xuất đá vảy luôn trong tình trạng hoạt động tốt.
3.2.1. Chuẩn bị
Công nhân trực tiếp lấy đá từ kho đá vảy phải vệ sinh sạch sẽ và tuân thủ SSOP5 trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
Phải sử dụng dụng cụ sạch sẽ theo SSOP3 để dùng lấy và chuyên chở đá vảy. 3.2.2. Thực hiện
Hàng ngày công nhân vận hành máy phải có trách nhiệm kiểm tra cối đá: bề mặt cối đá, vận hành của cối đá có đạt yêu cầu không (không chảy nước và đá rớt đều), điều kiện vệ sinh của kho đá trước khi cho cối đá hoạt động.
Hàng ngày phải vệ sinh kho đá vảy và các dụng cụ chứa đựng nước đá:
Chuẩn bị
Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với kho đá.
Dụng cụ làm vệ sinh phải đạt yêu cầu và tuân thủ như tuân thủ với bề mặt tiếp xúc với sản phẩm và phải được tách riêng khi bảo quản.
Hóa chất sử dụng phải tuân thủ SSOP 7.
Thực hiện
Công nhân dùng vòi nước mạnh thấm ướt đều bề mặt kho đá vảy.
Dùng chổi chuyên dụng và lưới lau sạch bề mặt trong lẫn ngoài của kho. Sử dụng hóa chất vệ sinh tẩy rửa kho.
Dùng vòi nước mạnh sạch vệ sinh lại kho đá vảy. Vệ sinh cối:
Dùng vòi áp lực vệ sinh sạch sẽ cối cả bên trong lẫn bên ngoài cối, xả đá tự nhiên tránh tuyết bám đầy ở dàn lạnh.
Khi đá đã xả hết và kho đã được vệ sinh sạch sẽ thì tiến hành để khô ráo bề mặt kho và cối.
Tiến hành chạy cối đá khi đã kiểm tra nguồn nước cung cấp cho cối đá (số lượng và chất lượng)
Vận chuyển, phân phối đá vảy:
Chuẩn bị
Công nhân ở mỗi công đoạn lấy đá phải vệ sinh sạch sẽ và tuân thủ SSOP 8 trước khi tiếp xúc với kho đá vảy.
Dụng cụ chứa đựng và vận chuyển đá vảy phải được làm vệ sinh sạch sẽ theo SSOP 5.
Thực hiện
Đầu ca sản xuất công nhân lấy đá công đoạn cấp đông, mạ băng có trách nhiệm lấy đủ đá và dự trữ sẵn cho công đoạn của mình.
Công nhân công đoạn xử lý lấy đá vào thùng riêng biệt cho công nhân sửa cá sử dụng và lấy liên tục khi thùng hết đá.
Công nhân dùng xẻng hay cào đá, cào đá xuống sọt đã đặt sẵn trên pallet đặt sọt. Khi sọt đầy hai công nhân nhấc sọt đá lên và đổ vào bồn chứa đặt sẵn trên xe đẩy hoặc đặt thẳng sọt đã lên xe đẩy. Tiếp tục đến khi đầy đá và vận chuyển xe đến nơi yêu cầu.
Cửa kho chứa đá phải thường xuyên đóng, chỉ mở khi lấy đá vảy. 3.3. Kế hoạch lấy mẫu nước kiểm vi sinh hóa lý
a. Chuẩn bị
QC phụ trách lưu trữ hồ sơ phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiến hành lấy mẫu thử.
Các dụng cụ chứa đựng phải được vệ sinh sạch sẽ theo SSOP3 trước khi tiến hành lấy mẫu.
Dung dịch cồn 900.
Kế hoạch lấy mẫu phải được lập trước và tuân theo yêu cầu của chỉ thị 98/83EC ngày 03/11/1998.
Các chỉ tiêu, mức giới hạn, phương pháp kiểm được xác định như sau:
Chỉ tiêu Phương pháp Giới hạn Ghi chú Vi sinh E.coli ISO 9308-1 0/100ml Enterococci ISO 7899-2 0/100ml Clostridium perfringens (kể cả bào tử) Màng lọc, môi trường agar m- CP ở 440C/24h 0/100ml Chỉ cần khi nước có nguồn gốc từ nước bề mặt b. Thực hiện
QC phụ trách phải tiến hành rửa lại dụng cụ bằng cồn 900 đã chuẩn bị kỹ trong phòng sạch.
Để ráo.
Dùng dụng cụ đã khử trùng sạch hứng lấy đá đang rơi. Đối với mẫu vi sinh lấy ít nhất 400ml.
Đặt các dụng cụ này trong thùng chứa đá để giữ lạnh. Đem gửi mẫu kiểm tra.
Thời gian gửi mẫu không quá 8h. c. Yêu cầu
Kế họach lấy mẫu phải thể hiện đầy đủ tần suất
Tần suất lẫy mẫu hàng tuần phải lấy mẫu kiểm tra vi sinh tại cơ quan chức năng.
IV.Phân công trách nhiệm và biện pháp giám sát
Công nhân phụ trách về nước đá cho công ty hằng ngày phải kiểm tra, thiết bị vận chuyển và bảo quản đá, nếu phát hiện có sai sót phải kịp thời báo cáo và sửa chửa.
QC được phân công kiểm tra lại tình trạng vệ sinh của phương tiện vận chuyển và dụng cụ bảo quản đá định kỳ và sau mỗi lần làm vệ sinh. Đồng thời thường xuyên kiểm tra nồng độ muối và dư lượng Chlorine trong nước đá. QC lấy mẫu phải tiến hành lấy đúng tần suất và kiểm tra đúng chỉ tiêu theo kế hoạch đã đề ra.
Quản đốc giám sát hoạt động của khu vực sản xuất và việc vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ để sản xuất nước đá.
Khi các dụng cụ thiết bị, phương tiện sản xuất nước đá bị hư hỏng hay rỉ sét cần thay đổi. Khi thiết bị sản xuất nước đá có sự cố cần ngưng sản xuất và tiến hành sửa chữa ngay.
V. Hồ sơ lưu trữ
Tất cả hồ sơ về kiểm nghiệm nước đá và biểu mẫu giám sát về tình trạng vệ sinh kho đá, dụng cụ chứa đựng, các sự cố và hành động sữa chữa được lưu ít nhất 2 năm.
Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt
CÔNG TY TNHH VĨNH NGUYÊN Lô 16A9-1 đường số 2, KCN Trà Nóc,TP Cần Thơ
Tel: 071-844789 Fax: 071-844979 ---o0o---
QUY PHẠM VỆ SINH