HỆ THỐNG TỪ NGỮ GỌI TÍN CHUNG
3.6. ĐỊNH DANH NHỮNG SẢN PHẨM ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ NÔNG SẢN, THUỶ SẢN
THUỶ SẢN
Có một nguồn tăi nguyín thiín nhiín phong phú với nhiều loại lđm sản, thuỷ sản, nông sản quý hiếm cộng với sự khĩo lĩo của mình, người Nam Bộ đê chế biến ra nhiều loại sản phẩm phục vụ cho nhu cầu đời sống của con người. Câc sản phẩm ấy không chỉ có giâ trị dinh dưỡng cao, có mùi vị thơm ngon, có mău sắc hấp dẫn mă nó còn có tính thẩm mĩ trong câch trình băy. Vẻ đẹp của sản phẩm ấy thể hiện cả trong tín gọi của nó. Bởi vậy, tín những sản phẩm năy lă một nguồn ngữ liệu đâng được nghiín cứu.
* Nguồn ngữ liệu từ tăi liệu [2], [65], [74] vă điền dê.
* Số lượng đơn vị khảo sât: 90 tín gọi (trong đó, bânh kẹo: 61, mắm: 6, khô: 3, món ăn: 20). Cụ thể:
+ Bânh bao ngọt, bânh bao nhđn thịt, bânh bao chỉ, bânh bẻng, bânh bò, bânh bò bông, bânh bò trong, bânh cam, bânh căng, bânh chuối, bânh cồng, bânh cúng, bânh dừa, bânh đuông, bânh gai, bânh gói, bânh ít (bânh ếch), bânh ít ngọt, bânh ít trắng, bânh ít trần, bânh ít vặn, bânh kẹp, bânh khọt, bânh lọt, bânh neo
(bânh quai chỉo), bânh nhúng, bânh ố, bânh phồng, bânh phồng khoai, bânh tằm,
bânh tai heo, bânh tai yến, bânh tăn ong, bânh tĩt, bânh thuẫn, bânh tiíu, bânh trâng, bânh trâng nhúng, bânh ú, bânh ướt, bânh vòng, bânh xỉo, bânh xếp, bânh bông lan, bânh bỉo, bânh ghế, bânh giâ, bânh hỏi, bânh că na, bânh gia, bânh mỉ lấu...
+ kẹo thỉo lỉo, kẹo dừa, mỉ xửng (mỉ thửng)...
- Mắm (6): mắm bồ hóc, mắm sặc rằn, mắm câ linh; nước mắm cốt nhĩ, nước
mắm hòn, nước mắm tău (nước tương)...
- Khô (3): khô khoai, khô đuối, khô câ lóc...
- Món ăn (20): câ lóc nướng trui, dưa điín điển, kho quẹt, bún nước lỉo,
canh chua, bổi, bún tău, hoănh thânh, hủ tíu, mắm phệt, tău thưng, lẩu, lạp xưởng, dầu châo quẩy, châo quẩy, tả pín lù (tạp pí lù), xôi vị, xu xoa, phâ lấu...
3.6.1. Nguồn gốc
a) Thuần Việt
Đa số tín chỉ sản phẩm có nguồn gốc lă từ thuần Việt: 78/ 90 (tỉ lệ 87%).
b) Vay mượn
- Hoa: Vay mượn tín câc sản phẩm đặc biệt lă câc món ăn, chủ yếu người Nam Bộ mượn từ tiếng Hoa như: tău thưng (đm Phúc Kiến), hoănh thânh, hủ tíu (cốc điều), lẩu (lô), lạp xưởng (lạp trường), châo quẩy (du châ quỷ), tả pín lù (tạp bỉnh lô), thỉo lỉo (tră liệu), phâ lấu...
- Khơme: mắm bò hóc, bânh că na...
3.6.2. Cấu tạo
a) Tín đơn
Loại từ đơn rất hiếm trong tín chỉ sản phẩm. Chỉ có văi trường hợp: bổi
Yếu tố chỉ loại + Đặc điểm của đối tượng
b) Tín ghĩp
* Mô hình tín ghĩp chính phụ: Yếu tố chỉ loại (bânh, kẹo,
mắm, khô, món...)
Yếu tố phđn biệt (theo đặc trưng)
Bậc 1 Bậc 2
Ví dụ: khô khoai
bânh ít ngọt
* Ghĩp thím câc yếu tố phụ để cụ thể hoâ loại chung, phđn biệt câc loại
sản phẩm. Có khi phải phđn biệt đến bậc 2.
Ghĩp bậc 2, loại năy có 11/ 90 tín gọi (12%). Ví dụ :
Bânh ít – ngọt Bânh bao – chỉ
- trắng - ngọt
- trần Bânh bò – bông
- vặn - trong
* Từ loại của câc thănh tố trong tín ghĩp: Trong 41 tín ghĩp, xâc định từ
loại của câc từ tố, thì:
-Danh – danh: 21/ 41 (chiếm 51 %): khô khoai, bânh tai yến, kẹo dừa... -Danh – tính: 14/ 41 (chiếm 34 %): bânh ít trắng, bânh ướt, dưa chua... -Danh – động: 6/ 41 (chiếm 14 %): bânh tĩt, bânh nhúng, bânh kẹp... Rõ răng, khi định danh, người Nam bộ liín tưởng đến sự vật khâc nhiều hơn.
3.6.3. Phương thức biểu thị
a) Dựa văo đặc điểm của đối tượng định danh
Mô hình:
Theo trình tự từ cao xuống thấp:
- Hình thức, hình dâng: 13/ 90 – tỉ lệ 14% (bânh vòng, bânh bao chỉ, bânh
cồng, bânh ít vặn, bânh quai chỉo, bânh phồng, bânh tăn ong, bânh ú, bânh ít trần, bânh tằm... ).
- Nguyín liệu: 9/ 90 – tỉ lệ 10% (bânh chuối, bânh dừa, bânh phồng khoai,
bânh phồng tôm, kẹo dừa...).
- Tính chất, đặc điểm: 8/ 90 – tỉ lệ 9% (bânh bò trong, bânh ướt, bânh hỏi...). - Quâ trình chế biến, động tâc: 7/ 90 – tỉ lệ 7,7% (bânh lọt, bânh nhúng,
bânh trâng, bânh trâng nhúng, bânh xếp, bânh gói, bânh tĩt...).
- Mău sắc: 3/ 90 – tỉ lệ 3,3% (bânh bò bông, bânh cam, bânh ít trắng...) - Đm thanh: 2/ 90 – tỉ lệ 2,2% (bânh xỉo, bânh khọt...)
- Vị: 1/ 90 – tỉ lệ 1,1% (bânh ít ngọt...)
Những trường hợp sau không có lí do hoặc chúng tôi chưa tìm được lí do:
bânh ít, bânh bẻng, bânh căng, bânh ổ, bânh tai heo, bânh tai yến, bânh thuẫn, bânh tiíu, bânh trớn, bânh ỷ, bânh bông lan, bânh bỉo, kẹo thỉo lỉo, hoănh thânh, hủ tiếu...
Về tri nhận trong đặt tín cho câc sản phẩm chế biến, người Việt ở Nam Bộ đê chú ý nhiều hơn đến đặc điểm hình thức/ hình dạng vă nguyín liệu để lăm ra sản phẩm. Sự tri nhận năy cũng có sự khâc nhau giữa người Nam Bộ vă Bắc Bộ. Ví dụ:
STT BẮC BỘ ĐẶC ĐIỂM NAM BỘ ĐẶC ĐIỂM
1 Bânh tai tượng Hình thức (Hân) Bânh tai heo Hình thức (Việt)
2 Bânh chưng Mục đích (?) Bânh tĩt Động tâc (ĐT)
3 Bânh đa Liín hệ lâ đa (DT) Bânh trâng Quy trình (ĐT)
4 Bânh đa nem Mục đích (DT) Bânh trâng nhúng Công dụng (ĐT)
5 Bânh cuốn Động tâc (ĐT) Bânh ướt Tính chất (TT)
6 Bânh khoâi (?) Bânh xỉo Đm thanh (TT)
7 Chỉ đậu xanh Nguyín liệu (DT) Tău thưng (Hoa)
Phương thức biểu thị dựa văo đặc điểm của sản phẩm chiếm 47,7% (43/90).
b) Tạo những tín đơn hoặc ghĩp thím yếu tố võ đoân (hoặc chưa rõ lí do) theo phương thức cấu tạo từ để tạo tín ghĩp
Ví dụ: bânh sùng, bânh ổ, thỉo lỉo, xu xoa, hủ tíu, bânh quế, bânh căng,
bổi...
c) Vay mượn
Khơme, đặc biệt lă của người Hoa.
3.6.4. Ngữ nghĩa
- Tín câc sản phẩm từ nông sản, thuỷ sản phản ânh đời sống ẩm thực tinh tế của người Nam Bộ; phản ânh nguồn tăi nguyín phong phú, đa dạng, quý giâ đặc trưng của vùng; phản ânh sự đoăn kết chung sống của câc dđn tộc anh em:
Kinh, Khơme, Hoa... trín vùng đất năy.
- Tín còn thể hiện phương thức chế biến, nguyín liệu chế biến, sự khĩo lĩo của người Nam Bộ mă đặc biệt lă phụ nữ.
- Nghĩa tố chính trong yếu tố của tín ghĩp chính phụ hoặc tín đơn thường võ đoân (bânh, kẹo... ) nhưng cũng có khi có lí do (khô khoai, khô câ lóc...). Nghĩa tố của câc yếu tố phụ thường lă hình thức/ hình dạng: hình thức của chính đối tượng (bânh vòng, bânh ú...) hoặc liín hệ đến câc sự vật quen thuộc khâc (bânh tai heo, bânh quai chỉo...).
3.7. Tiểu kết
1- Trong hệ thống từ ngữ gọi tín chung thì từ thuần Việt chiếm tỉ lệ khâ cao (trung bình khoảng trín 80%). Có mượn của Khơme, Hân - Việt, Hoa... nhưng không đâng kể vă cũng không đồng đều (ví dụ, từ ngữ chỉ công cụ vă phương tiện vay mượn của người Khơme nhiều nhất, nhưng tín chỉ những sản phẩm chế biến thì lại mượn của người Hoa nhiều hơn...). Từ vay mượn phần lớn lă từ đơn vă lă danh từ. “Danh từ dùng để gọi tín sự vật. Khi câi vật ấy mới đưa đến, địa phương không
có tín gọi thì dĩ nhiín người ta sẽ gọi bằng câi tín vay mượn” [8; 104].
2- Từ ngữ chỉ sự vật, hiện tượng, hoạt động trong hệ thống năy phần nhiều lă từ ghĩp, vă hầu hết lă ghĩp chính phụ, có loại hơn 98% (trừ đơn vị đo lường – loại năy đa số lă từ đơn). Nhiều từ được cấu tạo ở dạng ghĩp chính phụ hai bậc (riíng tín đơn vă tín ghĩp trong nhóm từ ngữ liín quan đến sông nước có tỉ lệ gần ngang nhau). Từ đơn đa số không lí do hoặc chưa tìm thấy lí do; ghĩp đa số có lí do. Từ loại danh từ trong câc thănh tố ghĩp chiếm đa số.
3- Phương thức dựa văo đặc điểm đối tượng để đặt tín chiếm ưu thế. Chủ yếu dựa văo đặc điểm về hình thức/ hình dạng, mău sắc (ngoăi đặc điểm năy, nhóm
từ chỉ sản phẩm chế biến còn được tri giâc ở mặt nguyín liệu; từ ngữ sông nước lại chú ý đến tính chất vă hoạt động của dòng nước, con nước; từ chỉ công cụ - phương tiện đi lại thím công dụng).
Mặc dù có tín gọi dùng lại của tiếng Việt toăn dđn nhưng nhìn chung rất nhiều nhóm từ ngữ về tín chỉ sự vật chung được người Nam Bộ sâng tạo thím (nhiều nhất lă nhóm từ ngữ gọi tín động vật, thực vật, đơn vị đo lường)
4- Nghĩa tố phụ trong tín ghĩp chính phụ mang nghĩa bổ sung cho yếu tố chính về hình thức, hình dâng, mău sắc bín ngoăi của đối tượng. Có trường hợp đồng nghĩa của tín gọi, tức lă một đối tượng nhưng có hai tín (một tín trong ngôn ngữ toăn dđn, một tín trong PNNB hoặc hai tín đều trong PNNB).
5- Những sự vật được định danh lă những sự vật liín quan đến đời sống sông nước, môi trường nông nghiệp, mang dấu ấn văn hoâ Nam Bộ.
Những câi tín chỉ sự vật chung phản ânh cuộc sống đủ đầy về vật chất, phong phú về tinh thần của người dđn địa phương. Đó lă những câi tín bình dị, mộc mạc, sống động đê biểu hiện tđm hồn, tính câch của con người đặt tín cho nó. Đúng như nhă bâo Nguyễn Quang viết: “những từ gọi tín trâi cđy, sản phẩm riíng của
một miền đất nước mă câc miền khâc không thể có được như sầu riíng, măng cụt,
chôm chôm, thơm, rạch, xâng, bă ba, xă lỏn v.v. Những từ năy đi văo ngôn ngữ
chung sẽ mêi mêi giữ nguyín câi ấn tượng, câi phong vị riíng vă cả mău sắc biểu cảm riíng của chúng y như buổi ban đầu chúng ta được biết đến” [66; 107].
KẾT LUẬN
Mục đích đề ra của luận văn ở phần dẫn nhập lă tìm hiểu về đặc điểm định danh từ vựng trong PNNB, đưa ra nhận xĩt bước đầu về những đặc điểm có tính
quy luật trong định danh, chủ yếu lă định danh sự vật của người Nam Bộ. Đến đđy, chúng tôi có thể đưa ra một số nhận xĩt khâi quât:
1- Người dđn Nam Bộ sống trong một môi trường thiín nhiín nhiều ưu đêi (tuy không phải không có những khắc nghiệt). Đó lă một môi trường cơ bản lă sông nước. Nơi đđy có bạt ngăn rừng nguyín sinh, rừng ngập mặn, nhiều tăi nguyín về lđm sản, thuỷ hải sản, nhiều sản vật quý hiếm... Nông dđn lă thănh phần chủ yếu của cư dđn nơi đđy. Nghề nghiệp phổ biến lă nông nghiệp. Đời sống vật chất, tinh thần của người dđn Nam Bộ có những điểm khâc so với vùng khâc của đất nước. Tđm hồn, tính câch con người phương nam cũng mang những nĩt rất riíng.
2- Xuất phât từ cơ sở lí luận của định danh, xuất phât từ hiện thực đời sống của PNNB, luận văn cố gắng tìm hiểu về những vấn đề liín quan tới định danh trong một số nhóm từ ngữ mang dấu ấn rất riíng của phương ngữ năy. Luận văn tìm hiểu đặc điểm của PNNB, văn hoâ Nam Bộ thông qua tìm hiểu đặc điểm tri nhận sự vật của người Việt ở Nam Bộ. Những khâc biệt trong định danh giữa phương ngữ Bắc Bộ vă PNNB chỉ có thể lí giải được bằng nguyín nhđn tđm lí - xê hội, điều kiện địa lí tự nhiín vă nguyín nhđn ngôn ngữ học.
Nghiín cứu định danh từ vựng chủ yếu nghiín cứu về xu hướng gọi tín, về đặc điểm cấu tạo, phương thức biểu thị của tín gọi vă ngữ nghĩa của tín gọi.
Mối quan hệ giữa hiện thực vă nghĩa mă từ biểu hiện lă quan hệ có lí do vă không lí do. Lí do khâch quan thường thấy trong từ ghĩp. Lí do chủ quan thường xuất hiện trong câc từ ngữ chỉ sự vật đơn lẻ, câ thể.
3- Do gốc rễ cư dđn lă lưu dđn đến từ miền Bắc, miền Trung cho nín trong tiếng nói của người Nam Bộ còn lưu giữa nhiều dấu ấn của ngôn ngữ cội nguồn. Trong tiếng nói của họ còn có vốn từ ngữ mă chính họ sâng tạo ra hoặc vay mượn từ ngôn ngữ của dđn tộc Khơme, Hoa, Chăm... anh em. Trong đó, vay mượn tiếng Khơme lă nhiều nhất. Điều năy phù hợp với sự phđn bố dđn cư trong vùng: người Khơme đông thứ hai sau người Việt. Tỉ lệ từ Hân Việt trong câc tín gọi chỉ sự vật câ thể, đơn lẻ như tín khai sinh của người, câc yếu tố Hân trong cấu tạo địa danh còn in đậm trong văn hoâ Việt nói chung. Chọn nghĩa tốt đẹp của chữ để đặt tín
được người dđn địa phương rất chú trọng. Sự sâng tạo vă vay mượn năy góp phần lăm phong phú, đa dạng thím tiếng Việt toăn dđn.
4- Những từ ngữ gọi tín sự vật chung ở Nam Bộ chủ yếu được cấu tạo theo kiểu ghĩp, cơ bản lă ghĩp chính phụ vă có những loại ghĩp hai bậc. Từ loại trong câc yếu tố ghĩp chủ yếu lă danh từ. Điều năy chứng tỏ, khi tri nhận sự vật để đặt tín, người Nam Bộ thường hay liín hệ đến sự vật khâc.
Tín riíng có xu hướng đa tiết hoâ. Nếu yếu tố 3 trong địa danh chiếm tỉ lệ cao thì từ dùng lăm tín đệm của tín khai sinh rất phong phú.
Nếu những từ chỉ địa hình tự nhiín như giồng, cù lao, xẽo... xuất hiện nhiều trong địa danh thì “thứ”, út lại được người Nam Bộ thường dùng trong xưng hô hằng ngăy.
5- Phương thức định danh trong PNNB nhìn chung giống phương thức định danh trong tiếng Việt toăn dđn. Đó lă phương thức ghĩp câc yếu tố, vay mượn ngôn ngữ khâc, dựa văo đặc điểm của đối tượng v.v. Tuy nhiín, điểm khâc biệt, độc đâo trong định danh của PNNB lă tín gọi sự vật mang đặc trưng vùng sông nước phong phú hơn, câch tri nhận của người phương nam chú ý đến hình thức, hình dạng, mău sắc, hoạt động... bín ngoăi của đối tượng nhiều hơn. Ngoăi ra, người Việt ở Nam Bộ còn chú ý đến đặc điểm mang tính đặc trưng của đối tượng (như: cấu tạo, công dụng trong tín phương tiện vă công cụ sinh hoạt, sản xuất; nguyín liệu chế biến trong tín sản phẩm; tính chất dòng nước, con nước trong những câi tín liín quan đến sông nước...). Người Nam Bộ tạo ra những câi tín bằng câch thím nghĩa cho từ toăn dđn, hoặc đặt ra một câi tín khâc với từ toăn dđn (dẫn đến hiện tượng đồng nghĩa). Đặc biệt, có câch tạo ra tín mới bằng việc lấy đm thanh, công cụ, ngăy công lao động... để tạo tín (như trong đơn vị đo lường) v.v.
6- Qua những tín riíng vă tín chung, chúng ta có thể thấy phần năo hình bóng con người, cuộc sống, môi trường thiín nhiín, văn hoâ vă cả ngôn ngữ của vùng đất phương nam thđn yíu của Tổ quốc.
Thiín nhiín chính lă nhđn tố lăm cho vốn ngôn ngữ Nam Bộ thím phong phú. Những câi tín về sự vật, hiện tượng tồn tại trong thiín nhiín, gần gũi với con người đê mang hơi thở của vùng đất mới lạ năy.
Chủ nhđn của vùng đất năy lă những con người trọng tình, trọng nghĩa. Cũng như người Việt nói chung, người Nam Bộ cần cù lao động, sống bình dị. Điều bình dị thể hiện từ những câi tín chỉ công cụ lao động hằng ngăy hay những sản vật địa phương. Con người luôn lạc quan tin tưởng văo cuộc sống, luôn ước mong có được một cuộc sống tốt đẹp nhất. Những khât vọng chính đâng ấy được gửi gắm trong những tín người, tín đất.
7- Hiện nay, sự ảnh hưởng, giao thoa văn hoâ, ngôn ngữ giữa câc dđn tộc anh em sống trín vùng đất phương nam, giữa câc vùng miền khâc nhau trín đất nước Việt Nam đang diễn ra mạnh mẽ lă điều không thể chối cêi.
Từ địa phương không xuất hiện thím mă có xu hướng hợp nhất văo ngôn ngữ toăn dđn. Việc nghiín cứu từ địa phương đang lă việc lăm cấp thiết vă nhiều ý nghĩa giúp phât hiện những điểm mạnh của từng phương ngữ, đưa phương ngữ xích lại ngôn ngữ toăn dđn theo con đường ngắn nhất. Thực tế cho thấy, nhiều từ ngữ Nam Bộ đê nhập văo hệ thống từ vựng toăn dđn vă được sử dụng khâ rộng rêi. Ví dụ: chìm xuồng, đồ lô, hăng xịn, mì chiín giòn, bột ngọt, mì gói, đậu bắp...
Luận văn mong được đóng góp một phần nhỏ cho việc nghiín cứu phương ngữ tiếng Việt trong giai đoạn hiện nay.
* Hướng nghiín cứu tiếp sau của luận văn: