nghiên cứu đầu tiên là sự loại bỏ các cơ hội không có thế mạnh, không có cơ hội hay chưa hấp dẫn mà tập trung vào các vấn đề thực tế, lợi nhuận cao, có lợi thế cạnh tranh với đối thủ.
Khách sạn đều có quá trình phát triển từ nhỏ đến lớn, trong mỗi giai đoạn hoạt động và phát triển đều có những rủi ro, thách thức. Vì vậy, cần có sự sáng tạo bắt nguồn từ nâng cao chất lượng dịch vụ và tiêu chuẩn phục vụ khách. Những nguyên tắc sáng tạo cơ bản là chia nhỏ, ưu tiên, liên tục tác động có ích và theo chu kỳ sẽ nâng đần vốn sáng tạo, kinh nghiệm đổi mới của khách sạn.
Mặt khác, với chiến lược nghiên cứu đơn giản, hiệu quả và thực dụng sẽ góp phần định hướng, dẫn dắt sức sáng tạo của toàn bộ khách sạn vào những mục tiêu cơ bản và ưu tiên nhất.
3.2 Một số giải pháp nhằm phát triển chính sách sản phẩm dịch vụ tại Nhà Hàng– Khách Sạn Ngọc Hà – Khách Sạn Ngọc Hà
Xuất phát từ tình hình hoạt động kinh doanh và thực hiện chính sách sản phẩm, cùng những ưu điểm, hạn chế của việc thực hiện chính sách sản phẩm. Bên cạnh đó, căn cứ phương hướng kinh doanh, xu hướng phát triên của thị trường và quan điểm nghiên cứu của khách sạn. Mặt khác, với mục đích muốn đóng góp những suy nghì và hiểu biết của bản thân tôi vào sự phát triển của khách sạn, tôi xin đưa ra một số biện pháp nhằm hoàn thiện chính sách sản phẩm dịch vụ tại Nhà Hàng – Khách Sạn Ngọc Hà.
3.2.1 Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ hiện có tại Nhà Hàng – Khách SạnNgọc Hà Ngọc Hà
Một trong các yếu tố cơ bản để phân biệt giữa các doanh nghiệp khách sạn khác nhau là chất lượng dịch vụ mà khách sạn đó cung cấp cho khách hàng. Do vậy, để
hoàn thiện chính sách sản phẩm của khách sạn thì khách sạn phải cải tạo, sửa chữa các sản phẩm để nâng cấp chất lượng sản phẩm thỏa mãn được nhu cầu khách hàng.
Để nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ của mình một cách làm tương đối hiệu quả đó là chuyên môn hoá từng giai đoạn trong quá trình chế biến sản phẩm, áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật vào trong sản xuất, tổ chức đào tạo nâng cao tay nghề cho nhân viên. Thường xuyên so sánh sản phẩm của mình với các đối thủ cạnh tranh từ đó nhận ra các yếu điểm của mình để khắc phục các yếu điểm đó.
3.2.1.1 Dịch vụ lưu trú
Sản phẩm chính, chiếm tỷ trọng lớn nhất trong các dịch vụ của khách sạn Ngọc Hà là dịch vụ lưu trú. Vì vậy, khách sạn cần có các biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ lưu trú để hoàn thiện sản phẩm hiện có của mình.
- Tổ buồng:
Cơ sở vật chất của toàn khách sạn về cơ bản đã đáp ứng được nhu cầu của khách sạn, tuy nhiên vẫn còn một số thiết bị cần phải được thay thế. Ga, gối tuy đã được thay thường ngày nhưng do sử dụng lâu, giặt tẩy nhiều nên bề mặt không được mới trở nên lì, ố vàng…, rèm cửa của khách sạn cũng đã cũ. Vì vậy, để có được sản phẩm có chất lượng cao khách sạn cần phải thay mới ga, gối, rèm ở một số phòng của khách sạn.
Bên cạnh đó, cần chú ý sắp xếp bài trí phòng ngủ đảm bảo tính thẩm mỹ cao, chú ý sử dụng màu sắc cũng như sự đồng bộ giữa màu tường và màu ga trải giường, màu rèm che và tranh ảnh treo tường để tạo cảm giác thoả mái dễ chịu, đồng thời tạo ấn tượng cho khách và không khí ấm cúng, đẹp mắt khi khách hàng sử dụng dịch vụ lưu trú của khách sạn. Việc vệ sinh phòng cũng cần được thực hiện thường xuyên, có sự giám sát chặt chẽ đảm bảo sự hài lòng cao nhất cho khách khi ở tại khách sạn.
Khách sạn cần trang bị đồng bộ trang thiết bị lao động, thay đổi đồng phục làm việc cho nhân viên theo mùa cho phù hợp. Đào tạo nghiệp vụ định kỳ, cập nhật những biến động về nhu cầu của khách, từ đó có những kế hoạch phục vụ khách cho phù hợp.
- Tổ lễ tân:
Khu vực lễ tân là nơi tiếp xúc với khách đầu tiên, là nơi tạo cho khách cảm giác đầu tiên với khách sạn. Vì vậy, cần thiết có những khắc phục thỏa đáng, phù hợp tiêu chuẩn, bước đầu tạo ấn tượng với khách. Một số nhân viên của bộ phận trong giờ làm việc sử dụng các trang thiết bị của khách sạn để phục vụ nhu cầu cá nhân, việc kiểm soát khách vãng lai ra vào khách sạn có thể bị sao nhãng. Để khắc phục các hạn chế,
khách sạn cần tổ chức kiểm tra thái độ làm việc, thái độ phục vụ của nhân viên trong giờ làm việc. Khi vi phạm nguyên tắc làm việc của khách sạn, nhân viên sẽ chịu sự kỷ luật của ban quản lý. Mặt khác, trong quá trình làm việc, nhân viên tích cực, làm việc có hiệu quả sẽ được khen thưởng tạo động lực để nhân viên có thái độ làm việc tốt và chất lượng dịch vụ mới đạt chuẩn để phục vụ khách.
3.2.1.2 Dịch vụ ăn uống
Trong hoạt động kinh doanh của khách sạn hiện nay, dịch vụ ăn uống là dịch vụ kinh doanh đạt kết quả tốt của khách sạn, không những thu hút được khách trong khách sạn mà còn thu hút khách hàng trong địa phương tiêu dùng dịch vụ này của khách sạn. Doanh thu được từ dịch vụ ăn uống của khách sạn chiếm tỷ trọng cao trong tổng doanh thu của khách sạn. Do vậy, để duy trì và phát huy hơn nữa nguồn doanh thu này cần nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống hơn nữa.
Xây dựng thực đơn phong phú hơn, từ các món ăn đến đồ uống, tránh sự nhàm chán trong việc lựa chọn của thực khách. Cần phải cải thiện, nâng cao chất lượng phục vụ tiệc cưới, hội nghị, hội thảo và bổ sung thêm hệ thống thực đơn cho các loại tiệc này để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Khách sạn có thể thay đổi phong cách bày trí của nhà hàng mình theo mùa qua cách bày trí bộ dụng cụ ăn, thay rèm cửa, bày trí mùa hè mát, mùa đông ấm cúng. Quầy bar của khách sạn cần mở rộng hơn diện tích hiện tại để có thể tận dụng khu khuôn viên, bổ sung thêm đồ uống. Ngoài ra, cần trang bị hệ thống âm thanh, thường xuyên bổ sung các băng đĩa nhạc tạo cảm giác thư thái cho du khách.
Kiểm tra, đôn đốc nhân viên một cách thường xuyên trong quá trình phục vụ khách, chú ý kịp thời phát hiện những vấn đề phát sinh ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ để có biện pháp khắc phục ngay. Bên cạnh đó, nhân viên cần phải chú ý đến các vấn đề khác chẳng hạn như vệ sinh cá nhân, đầu tóc phải được cắt, chải gọn gàng,… Về phía khách sạn nên chú ý đến trang phục của nhân viên như quần áo, giày dép,…
Khách hàng là người trực tiếp tiêu dùng sản phẩm và là người nhận xét tương đối khách quan về chất lượng phục vụ của khách sạn. Do vậy, cần phải thường xuyên thăm dò ý kiến khách hàng thông qua các hình thức khác nhau để từ đó nâng cao được chất lượng phục vụ một cách tốt nhất.
Khách sạn cần nâng cấp sửa chữa, bổ xung và thay thế các trang thiết bị đã hỏng hay lạc hậu để đả đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách.
Các phòng massage – sauna cần có sự cải biến thường xuyên về cả thiết bị máy móc vá trình độ phục vụ của đội ngũ nhân viên. Hệ thống âm thanh của các phòng karaoke cũng cần kiểm tra, bảo dưỡng định kỳ để có thể phục vụ khách một cách tối đa và hài lòng.