Nhà hàng – Khách sạn Ngọc Hà
2.2.2.1 Môi trường kinh doanh bên ngoài
Môi trường bên ngoài bao gồm các yếu tố mà chính sách của khách sạn không thể hoặc ít tác động đến như là môi trường chính trị, pháp luật, tình hình nền kinh tế,… và các yếu tố mà khách sạn có thể tác động đến bằng các chính sách của mình như năng lực sản xuất, năng lực về nhân sự…
- Môi trường dân số:
Tỷ lệ tăng dân số tự nhiên tỉnh Vĩnh Phúc trong những năm gần đây khá cao. Mặt khác, xuất phát từ điều kiện đặc thù của tỉnh (gần thủ đô Hà Nội, đầu mối giao lưu với các tỉnh Tây – Bắc Bộ,…), ngoài số lượng dân số tăng tự nhiên, dự báo có một lượng đáng kể lao động ngoài tỉnh đến Vĩnh Phúc làm. Đây sẽ là cơ hội kinh doanh cho khách sạn bởi đây sẽ là nguồn nhân lực đa dạng, phù hợp cho sự phát triển sắp tới của khách sạn. Mặt khác sẽ là nguồn khách dồi dào mà khách sạn cần có các chiến lược sản phẩm thu hút du khách.
- Môi trường kinh tế:
Tình hình kinh tế năm 2013 khủng hoảng chạm đáy, nhưng kinh tế tỉnh Vĩnh Phúc vẫn đạt được những kết quả khá ấn tượng và được đánh giá là đầy hứa hẹn vào năm 2014. Năm 2013, tỉnh Vĩnh Phúc đứng thứ 3 trong vùng kinh tế trọng điểm Bức Bộ, sau Hà Nội và Bắc Ninh. Năm 2014 sẽ là cơ hội cho ngành kinh doanh khách sạn, bởi vậy khách sạn cần có các chính sách sản phẩm hợp lý, thu hút khách hàng.
- Môi trường khoa học công nghệ:
+ Khoa học công nghệ ngày càng đóng vai trò lớn trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn và có ảnh hưởng tới các quyết định về chính sách sản phẩm. Khi khách sạn có ứng dụng khoa học kỹ thuật – công nghệ sẽ tạo ra được nhiều sản phẩm mới, cũng như nâng cao chất lượng sản phẩm, năng suất và giảm giá thành sản phẩm. Vì vậy, các khách sạn thường xuyên đầu tư, nâng cấp trang thiết bị để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách.
+ Tập khách hàng quan trọng của khách sạn là khách công vụ nên họ sử dụng chủ yếu là các thiết bị văn phòng phục vụ công việc. Khách sạn cần đầu tư vào các trang thiết bị như máy photocopy, fax, internet,… để thỏa mãn nhu cầu khách.
Kinh doanh khách sạn là loại hình kinh doanh hấp dẫn đem lại lợi nhuận cao, do đó thu hút được nhiều đối tượng tham gia thị trường gây nên sức cạnh tranh gay gắt. Hiện nay, trên địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc nói chung và thị xã Phúc Yên nói riêng, có nhiều loại hình kinh doanh khách sạn được xếp hạng theo tiêu chuẩn từ 1 đến 3 sao. Để kinh doanh đạt hiệu quả, nhà quản trị cần nắm bắt những biến động của môi trường kinh doanh bên ngoài để đề ra nững chiến lược kinh doanh phù hợp.
2.2.2.2 Môi trường kinh doanh bên trong
Bên cạnh các yếu tố của môi trường kinh doanh bên ngoài thì môi trường kinh doanh bên trong doanh nghiệp tác động trực tiếp đến hoạt động kinh doanh của khách sạn. Không những tạo lập thành công và xây dựng uy tín cho khách sạn mà nó cũng cản trở, kìm hãm sự phát triển của khách sạn trên thị trường.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn:
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng, khách sạn là những điều kiện vật chất, phương tiện kỹ thuật của doanh nghiệp để sản xuất, lưu thông, tổ chức tiêu dùng các sản phẩm dịch vụ, nhằm ứng nhu cầu ăn uống, lưu trú và các nhu cầu khác của khách hàng.
Trong những năm hoạt động vừa qua, khách sạn không ngừng xây dựng và hoàn thiện các nhà cùng với trang thiết bị phục vụ kinh doanh của khách sạn. Khách sạn Ngọc Hà có một khu nhà 05 tầng có lối kiến trúc cổ điển và trang thiết bị hiện đại, với
20 buồng đạt tiêu chuẩn. Trang thiết bị tiện nghi trong phòng khá đầy đủ: mini-bar, tivi, điều hòa… Khu nhà chức năng 06 tầng bao gồm: dịch vụ lưu trú có 20 buồng khách, nhà hàng, cà phê, bar, tiệc cưới, karaoke, massage đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách. Nhà chức năng có một nhà hàng phục vụ cả món ăn Âu – Á, tổ chức tiệc cưới có sức chứa đến 100 người và một hội trường lớn để tổ chức tiệc cũng có sức chứa 100 người.
Các phòng dịch vụ chức năng được trang bị hiện đại, phù hợp với chất lượng đào tạo nhân viên của khách sạn: Dịch vụ Sauna – Massage; Dịch vụ Karaoke; Phòng hội ngh; Dịch vụ tiệc cưới, tiệc sinh nhật; Dịch vụ khác như giặt là, dịch vụ đổi tiền, dịch vụ tư vấn, dịch vụ gọi điện thoại trong nước và quốc tế, dịch vụ Internet, dịch vụ gọi taxi,…
- Nguồn nhân lực:
Tình hình cơ cấu tổ chức lao động theo trình độ và giới tính của khách sạn Ngọc Hà năm 2013 được thống kê trong bảng sau:
Bảng 2.2. Bảng biểu thị cơ cấu tổ chức lao động theo trình độ và giới tính của
Nhà hàng - khách sạn Ngọc Hà năm 2013
(Phụ lục số 04)
Nhân lực là yếu tố nguồn lực quan trọng nhất, giữ vị trí trung tâm, quyết định đến các yếu tố nguồn lực khác của khách sạn. Hiện nay, khách sạn có tổng số 25 lao động có trình độ từ từ đào tạo nghiệp vụ cho đến trình độ đại học các chuyên ngành đào tạo khách sạn du lịch và các chuyên ngành khác. Trong đó, có 03 người tốt nghiệp đại học, 06 người tốt nghiệp cao đẳng, 04 người tốt nghiệp trung cấp, 12 người đã tốt nghiệp sơ cấp và phổ thông qua đào tạo nghiệp vụ.
Tỷ lệ lao động nam và nữ của khách sạn khá chênh lệch, 16 nữ và 09 nam. Tuổi trung bình của nhân viên khách sạn 37 tuổi, nhân lực khá trẻ, vừa có năng lực cùng kinh nghiệm, vừa có sức trẻ sáng tạo.
Tuy nhiên, hạn chế ở đây là số lao động được đào tạo đúng chuyên ngành khách sạn – du lịch là khá ít, trình độ và kỹ năng nghiệp vụ là chưa cao.
Khách sạn nên chú trọng đến công tác tuyển dụng nhân sự như tuyển thêm một số nhân viên nhà hàng và quầy bar có trình độ chuyên môn nghiệp vụ tốt để đáp ứng nhu cầu kinh doanh. Mặt khác, cần có những kế hoạch đào tạo và phát triển nguồn nhân lực của khách sạn.
- Khả năng tài chính: Khách sạn có năng lực tài chính tương đối khá, là một nhánh kinh doanh của công ty TNHH Thương Mại và Xây Dựng Thân Hà. Bên cạnh đó là lợi thế kinh doanh hiệu quả khách sạn những năm qua đã giúp khách sạn cạnh tranh với các khách sạn có trong thị xã.