Enzym có bản chất là protein. Sự phân ly khác nhau của một phân tử protein ở các giá trị pH khác nhau làm thay ựổi tắnh chất của trung tâm liên kết cơ chất và hoạt
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 56
ựộng ở phân tử enzym. Mỗi enzym có một pH phản ứng. đa số enzym thắch hợp pH phản ứng là trung tắnh (Phan Tuấn Nghĩa, Phạm Thị Trân Châu, 2008).
để tìm ra khoảng pH thắch hợp cho hoạt ựộng của enzym CMCase, phản ứng ựược thực hiện ở nồng ựộ cơ chất 1% CMC; dung dịch cơ chất ựược pha trong ựệm Britton 50mM pH từ 4.0 Ờ 8.0. Hoạt ựộ enzym ựược xác ựịnh như mục 3.2.6
Bảng 4.10. Ảnh hưởng của pH phản ứng thắch hợp ựến hoạt ựộ CMCase của chủng Bs4 pH phản ứng Hoạt ựộ CMCase (UI/ml) 4.0 0.514 ổ 0.003 4.5 1.018 ổ 0.002 5.0 1.295 ổ 0.001 5.5 1.298 ổ 0.01 6.0 1.312 ổ 0.015 6.5 1.014 ổ 0.034 7.0 0.912 ổ 0.021 7.5 0.715 ổ 0.018 8.0 0.686 ổ 0.015
Qua kết quả thu ựược cho thấy hoạt ựộ CMCase tăng trong khoảng pH giới hạn 5.0 Ờ 6.0, hoạt ựộ ựạt cực ựại ở pH 6.0 (1.312 UI/ml), sau ựó giảm dần. Ở pH 6.5 và 4.5, hoạt ựộ của CMCase của chủng Bs4 không bị giảm nhiều, ựạt 77%. Sau ựó hoạt ựộ giảm xuống còn 54% ở pH 7.5 và còn 52% ở pH 8.0.
Một số nghiên cứu gắa trị pH phản ứng thắch hợp của cellulase từ các chủng khác nhau như cellulase từ chủng vi khuẩn RM2.2 có hai giá trị pH hoạt ựộng thắch hợp là 4 và 4.5 (Trịnh đình Khá và cộng sự, 2008); dải pH thắch hợp cho hoạt ựộng của cellulase từ chủng Bacillus circulans là 4.5 Ờ 7.0 (Kim, C.H., 1995); ựối với các chủng
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 57
Bacillus là 5.0 Ờ 6.5 (Mawadza và cộng sự, 2000); Bacillus subtilis YJ1 là 6.0 Ờ 6.5 (Li-Jung Yin và cộng sự, 2010).