4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1.1. đánh giá chất lượng nguyên liệu hành hoa
4.1.1.1. đánh giá về chỉ tiêu cảm quan
Chỉ tiêu cảm quan là một chỉ tiêu quan trọng ựể ựánh giá rau hoa quả nói chung và Hành hoa nói riêng. Kết quả ựánh giá cảm quan Hành hoa tươi thể hiện thông qua bảng 4.1.
Bảng 4.1. Chỉ tiêu cảm quan của hành hoa ở 3 ựộ già
Các chỉ tiêu độ già
độ già 1 độ già 2 độ già 3
Hình thái Cây ngắn, thân, dọc nhỏ
Cây nhỡ, thân, dọc nhỡ dài
Cây to, thân, dọc to dài Màu sắc Màu xanh non,
ựồng ựều
Màu xanh tự nhiên, ựồng ựều
Màu xanh tự nhiên, ựồng ựều Mùi vị Mùi thơm ựặc
trưng của hành
Mùi thơm ựặc trưng của hành
Mùi thơm ựặc trưng của hành độ tươi ngon Rau tươi ngon Rau tươi ngon Rau tươi ngon
đỘ GIÀ 1 đỘ GIÀ 2 đỘ GIÀ 3
4.1.1.2. Các ựặc ựiểm lý hóa của hành hoa
Hành thu hoạch ở các thời gian khác nhau nên các ựặc ựiểm lý hóa cũng có sự khác nhau. để thấy rõ ựược sự khác nhau ựó ta tiến hành phân tắch một số chỉ tiêu lý, hóa ban ựầu của hành hoa ở cả 3 ựộ già. Các thắ ngiệm ựược lặp lại 3 lần, kết quả phân tắch ựược thể hiện ở bảng 4.2.
Bảng 4.2. đặc ựiểm vật lý, hóa học của hành hoa
TT Chỉ tiêu độ già 1 độ già 2 độ già 3
1 Chiều cao cây (cm) 35,50c 39,67b 46,27a 2 Khối lượng trung bình cây (g) 2,85c 5,17b 9,5a
3 Hàm lượng nước (%) 94,84a 94,79b 93c
4 Hàm lượng chất khô hòa tan tổng số
(TSS) (0Bx) 2,77c 3,33ab 3,4a
6 Hàm lượng vitamin C (mg %) 28,68c 31,64ab 32,04a 7 Hàm lương chlorophill (mg/g) 0,55c 0,71ab 0,79a 8 Hàm lượng carotenoid (mg/g) 0,045c 0,075ab 0,084a
a,b,c,d
Các chữ cái không giống nhau trong cùng một hàng thể hiện sự khác nhau có ý nghĩa ở mức 0,05
Kết quả nghiên cứu và xử lý thống kê (α = 0,05) ở bảng 4.2 cho thấy: Giá trị các chỉ tiêu ở mỗi ựộ già là khác nhau. Qua bảng ựặc tắnh lý hóa của hành hoa chúng tôi nhận thấy rằng. Ở ựộ già 1 chiều cao cây ngắn nhất (35,5cm) tương ứng với khối lượng cây cũng nhỏ nhất (2,85g). Ở ựộ già 3 chiều cao cây lớn nhất (46,27cm) nên khối lượng trung bình cây cũng cao nhất (9,5g). Tiếp ựến là hàm lượng nước giảm dần từ ựộ già 1 sang ựộ già 3. độ già 1 có hàm lượng là cao nhất (94,84%) vì khi ựó cây còn non thì tế bào chứa hàm lượng nước nhiều hơn. độ già 2 và ựộ già 3 có hàm lượng thấp hơn, thấp nhất là ựộ già 3 (93%). Theo kết quả xử lý thống kê thì sự khác nhau về chiều cao, khối lượng TB cây và hàm lượng nước là có ý nghĩa ở mức 5% giữa các ựộ già. Trái với quy luật về hàm lượng nước là khi ựộ già
càng lớn thì hàm lượng nước càng thấp thì hàm lượng chất khô hòa tan lại tăng lên. Sự tăng ựó một phần là do cây sinh trưởng, phát triển, khối lượng cây càng tăng nên sự tổng hợp các chất cũng tăng làm cho hàm lượng chất khô hòa tan sẽ tăng. Mặc dù có sự khác nhau về mặt số học, ựộ già 1 có TSS thấp nhất (2,770Bx), ựộ già 2 (3,330Bx) và ựộ già 3 (3,40Bx). Tuy nhiên với mức ý nghĩa 0,05 khi xử lý thống kê thì thấy rằng sự sai khác ựó không có ý nghĩa giữa ựộ già 2 và ựộ già 3. Hàm lượng vitamin C cũng tăng theo mức ựộ già, cao nhất ở ựộ già 3 (32,04mg%) và thấp nhất ở ựộ già 1 (28,68mg%), ựộ già 2 cũng cao (31,64mg%). điều ựó cho thấy cây ở ựộ già 2 và 3 ựã hoàn thiện về mặt sinh lý. Kết quả xử lý thống kê cho thấy sự khác nhau có ý nghĩa ựối với ựối với các ựộ già về hàm lượng vitamin C. Nhưng hàm lượng vitamin C ở ựộ già 2 và 3 không có sự sai khác ở mức ý nghĩa 5%. Một số chỉ tiêu khác như hàm lượng chlorophill, hàm lượng carotenoid ựều tăng theo mức ựộ già. độ già 1 thấp nhất, ựộ già 2 và 3 cao hơn hẳn so với ựộ già 1. Sự khác nhau này thực sự có ý nghĩa ở mức 5% khi xử lý thống kê. Qua ựây chúng tôi nhận thấy rằng: ựộ già 1 còn non, chưa ựạt yêu cầu cho sử dụng và bảo quản. độ già 2 và ựộ già 3 cây không chỉ hoàn thiện về cảm quan mà mặt sinh, lý, hoá cũng ựược hoàn thiện hơn, phù hợp ựể thu hái và bảo quản.