3. đỐI TƯỢN GỜ NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.4. Phương pháp phân tắch các chỉ tiêu
Phân tắch cảm quan: Bằng phương pháp cho ựiểm theo TCVN3216 Ờ 1994
Xác ựịnh hao hụt khối lượng tự nhiên (%) bằng cách cân khối lượng trước
và sau khi bảo quản.
* Cách tiến hành : Dùng cân kỹ thuật (sai số 0,01g) cân khối lượng hành ở mỗi ựộ già. Theo dõi, tắnh tỷ lệ hao hụt khối lượng so với khối lượng ban ựầu ựem bảo quản.
* Tắnh kết quả:
X(%) = (A Ờ B). 100%
A
Trong ựó:
A: Khối lượng mẫu trước khi bảo quản
B: Khối lượng mẫu còn lại sau thời gian bảo quản X: Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên (%)
Xác ựịnh hàm lượng chất khô hòa tan tổng số(TSS) : bằng chiết quang kế
ựiện tử ATAGO.
Phương pháp xác ựịnh chỉ tiêu vàng hỏng (%)
Tỉ lệ vàng hỏng là phần trăm phần ăn ựược bị vàng hóa và hư hỏng trên tổng khối lượng ban ựầu.
* Cách tiến hành:
- Cân khối lượng mẫu trước khi bảo quản: A
hư hỏng rồi ựem cân khối lượng mẫu còn lại : B -Tỉ lệ vàng hỏng là : X%
X% =( A Ờ B).100%/A
Xác ựịnh hàm lượng vitamin C (mg%): Theo phương pháp chuẩn ựộ Iod
Nguyên tắc: Vitamin C ( axit ascorbic) có thể khử Iod tạo thành axit dehydro ascorbic. Dựa vào lượng Iod bị khử bởi vitamin C có trong mẫu suy ra hàm lượng vitamin C.
Cách tiến hành: Cân 8g nguyên liệu và nghiền nhỏ, thêm vào 5ml HCl 2% chuyển sang bình ựịnh mức 50ml, dùng nước cất lên thể tắch ựến vạch. đặt bình ựịnh mức trong bóng tối 10 phút rồi ựem lọc. Lấy 10ml dịch lọc trong, thêm 2- 3 giọt tinh bột và dùng I2 0.01N chuẩn ựộ cho ựến khi bắt ựầu xuất hiện màu xanh lam nhạt.
- * Kết quả:
X = a.V.0,88.100
v.m
- Trong ựó: X: Hàm lượng VTM C có trong nguyên liệu (mg%) a: Số ml I2 0,01N dùng ựể chuẩn ựộ
V: Tổng thể tắch dịch chiết (50ml) v: Số ml mẫu ựem phân tắch (10ml) m: Số gam nguyên liệu
0,88 Số mg vitamin C tương ựương với 1ml I2 0,01N chuẩn.
Xác ựịnh hàm lượng chlorophill, carotenoid theo phương pháp chiết xuất và ựịnh lượng sắc tố bằng máy ựo quang phổ.
* Nguyên tắc:
Các sắc tố của lá cây không hoà tan trong nước mà chỉ hoà tan trong dung môi hữu cơ, vì vậy dùng các dung môi hữu cơ ựể chiết sắc tố ra khỏi lá và ựịnh lượng trên máy so màu dựa vào quang phổ hấp thụ cực ựại của
từng sắc tố riêng biệt. * Cách tiến hành:
- Cân khoảng 0,3g mẫu (hành hoa) ựã thái nhỏ, cho vào ống nghiệm, ngâm trong khoảng 15ml axeton 100%. Chú ý trong quá trình ngâm phải:
+ Bịt kắn ống nghiệm (có thể dùng mảnh túi nilon ựậy kắn miệng ống và dùng dây nịt quấn chặt, tránh acetone bay hơi).
+ để ống nghiệm trong hộp carton hoặc chụp bằng túi nilon màu ựen ựể tránh ánh sáng.
+ Bảo quản ống nghiệm trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 Ờ 10oC.
- Giữ mẫu trong vòng từ 3-5 ngày (giữ ựến khi nào kiểm tra thấy ỘxácỢ mẫu trắng, tức không còn màu xanh là ựược). Sau ựó rót dịch chiết ra ống nghiệm khác, lấy 5ml axeton 100% rót vào ống nghiệm chứa mẫu nhằm mục ựắch ỘtrángỢ ống nghiệm ựể ựảm bảo không còn sót mẫu dịch, sau ựó ỘgạnỢ dịch mẫu sang trộn lẫn với dịch mẫu trước ựó, tổng dịch mẫu khoảng 20ml. Dung dịch thu ựược là hỗn hợp của các sắc tố diệp lục a, b, carotenoid, xanthophyl.
- đo dịch mẫu trên máy quang phổ Zuzi 4110 ED ở các bước sóng 661,6 ; 644,8 và 470 nm. Ống cuvet blank ựược dùng với aceton 100%.
* Tắnh kết quả: Ca(ộg/ ml) = 11,24 x A661,6 - 2,04 x A644,8 Cb(ộg/ ml) = 20,13 x A644,8Ờ 4,19 x A661,6 Chlorophil tổng số = Ca+ Cb Hàm lượng Carotenoid (C( x+ c)) : C( x+ c)(ộg/ ml) = (1000 x A470Ờ 1,90 x CaỜ 63,14 x Cb)/214 đổi ựơn vị thành mg/g áp dụng công thức:
Hàm lượng DL = (C x V) / (1000 x m) Trong ựó: DL: diệp lục (mg/g)
V: thể tắch dung dịch = 20 ml m: khối lượng mẫu (g)