2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.6. Màng bao gói
ngăn cản sự thoát hơi nước và sự xâm nhập của vi sinh vật. Với những loại bao bì chuyên dụng có thể duy trì nồng ựộ các khắ ở nồng ựộ phù hợp với từng loại rau quả. Tuy nhiên với những bao bì không phù hợp sẽ làm giảm chất lượng và thời gian bảo quản [27].
Low Density Polyethylene hay Polyethylenee tỷ trọng thấp (LDPE) có cấu trúc ựơn giản nhất trong tất cả các polime: một chuỗi dài các ựơn vị ethylene nối với nhau. LDPE ựược làm từ ethylene trong ựiều kiện áp suất rất cao (khoảng 25000 psi) và nhiệt ựộ khoảng 300oF và chịu ảnh hưởng của các gốc hoạt hóa tự do [6].
Màng bao gói làm từ LDPE có ựộ mềm, khả năng ựàn hồi ựặc trưng và rất dễ kéo căng, có ựộ trong tốt nhưng chưa thật sự tuyệt hảo, có khả năng ngăn ẩm tốt nhưng ngăn ôxi kém, không gây mùi khó chịu cho thực phẩm, bản thân có thể tạo mỗi ghép nhiệt. Các tắnh chất ựược ưa chuộng này cùng với giá thành trên một ựơn vị diện tắch thấp (thấp nhất trong tất cả các loại màng làm bao bì) làm cho LDPE trở thành loại vật liệu bao gói bằng platic ựược sử dụng rộng rãi nhất hiện nay. Ứng dụng chắnh của nó trong thực phẩm là làm bao bì cho các sản phẩm ựông lạnh, làm lớp dán dắnh trong bao bì nhiều lớp, làm lớp bọc ngăn nước, ngăn chất béo cho các vật liệu bao gói bằng giấy bìa và làm màng cho sản xuất bao bì các sản phẩm nướng [6].
Polypropylen (PP) có tỷ trọng 0,92 g/cm2. Màng PP có ựặc ựiểm chắc hơn, bền với nhiệt hơn (130-1450C) và trong hơn so với màng PE, nhưng khả năng chống thấm hơi, khắ và chịu băng giá lại kém hơn. Màng PP có thể làm bao bì cứng và bao bì mềm dẻo. Có thể dùng bao bì PP ựể ựựng sản phẩm thanh trùng theo phương pháp Pasteur trong nước sôi hoặc tiệt trùng [7].
Phương pháp dùng màng bao bọc như: PE, PP, có thể sử dụng ựể bảo quản rất nhiều rau, củ, quả ựặc biệt là rau củ quả trong mùa ựông như : bắp cải, cải thảo, bắ ựao, ẦPhương pháp MAP làm giảm cường ựộ hô hấp và các quá trình biến ựổi sinh lý, sinh hóa của rau, kéo dài thời gian sống của rau lâu hơn so với bình thường [11].