4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.3.1.Ảnh hưởng của bao gói ựến chất lượng cảm quan của Hành hoa
trong quá trình bảo quản
Chất lượng cảm quan là một chỉ tiêu rất quan trọng ựể ựánh giá chất lượng rau quả tươi. Theo dõi sự biến ựổi chất lượng cảm quan của hành hoa trong quá trình bảo quản bằng các loại bao gói khác nhau, kết quả ựược trình bày trong bảng 4.10
Bảng 4.10. Sự biến ựổi chất lượng cảm quan của Hành hoa trong quá trình bảo quản
CT Thời gian BQ
Không bao gói LDPE PP
0 ngày Kắch thước hành ựạt, ựồng ựều; màu sắc tươi tự nhiên; mùi vị thơm ựặc trưng 1 ngày Kắch thước hành tương ựối ựồng
ựều, màu xanh ựặc trưng, có một số lá chuyển màu xanh vàng, có một số lá bị dập nát.
Kắch thước hành tương ựối ựồng ựều, màu xanh tưoi; hành không bị dập nát; mùi vị thơm ựặc trưng.
Kắch thước hành tương ựối ựồng ựều, màu xanh ựặc trưng, có một số lá chuyển màu xanh vàng
2 ngày Kắch thước hành kém ựồng ựều, màu xanh và vị thơm kém ựặc trưng.
Kắch thước hành ựạt, tương ựối ựồng ựều, màu sắc kém tươi; mùi vị thơm ắt ựặc trưng.
Kắch thước hành ựạt; màu săc chuyển dần sang vàng, ựầu lá khô; mùi vị ắt ựặc trưng.
3 ngày Kắch thước hành kém ựồng ựều, rau bị xây xát, màu săc bắt ựầu chuyển sang vàng úa, khô héo; vị thơm kém ựặc trưng.
Kắch thước hành ựạt, kém ựồng ựều, màu sắc kém tươi; mùi vị thơm ắt ựặc trưng.
Kắch thước hành kém ựồng ựều,; màu săc chuyển dần sang vàng, ựầu lá khô,úa, mùi vị ắt ựặc trưng. 4 ngày Kắch thước không ựạt, kém ựồng
ựêu,; máu sắc vàng úa, lá khô héo; mùi vị không ựặc trưng
Kắch thước hành kém ựạt, màu sắc kém tươi, mùi thơm ắt ựặc trưng.
Kắch thước hành kém ựạt, lá chuyển sang màu vàng úa, khô héo; mùi vị kém ựặc trưng 5 ngày Kắch thước không ựạt, kém
ựồng ựêu,; màu sắc vàng úa, lá khô héo; mùi vị không ựặc trưng; có mùi lạ.
Kắch thước không ựạt, một số lá chuyển sang vàng; mùi thơm ắt ựặc trưng.
Kắch thước hành không ựạt, lá chuyển sang màu vàng úa, khô héo; mùi vị kém ựặc trưng, thoảng mùi lạ. 6 ngày Kắch thước hành kém ựạt, thân
lá khô, teo tóp, màu sắc vàng úa, chuyển màu nâu.
Kắch thước hành không ựều, màu sắc chuyển sang vàng xanh, lá bắt ựầu có màu nâu, mùi kém ựặc trưng.
Kắch thước hành không ựạt, kém ựều, thân khô héo, chuyển sang màu vàng, ựầu lá bắt ựầu chuyển sang nâu, mùi kém ựặc trưng. 7 ngày Kắch thước hành kém ựạt, thân
hành khô,lá vàng úa, héo, có màu nâu; có mùi vị lạ.
Kắch thước hành không ựều; màu chuyển sang xanh vàng, một số ựầu lá chuyển màu nâu; vị kém ựặc trưng.
Kắch thước hành không ựạt, kém ựều; thân khô héo, chuyển sang màu vàng, ựầu lá chuyển sang nâu, tóp lại.