1. Một số PP bảo quản rau, hoa,quả tươi. quả tươi.
- ĐK bỡnh thường - ĐK lạnh.
- MT khớ biến đổi
- Nghiờn cứu sgk
- trả lời theo lệnh của giỏo viờn
- hoàn thành thành nội dung bài học
- Hoỏ chất - Chiếu xạ
2. Quy trỡnh bảo quản rau, hoa,quả tươi bằng pp lạnh: quả tươi bằng pp lạnh:
Thu hỏi → chọn lựa → làm sạch →làm rỏo nước → bao gúi → bảo quản lạnh → sử dụng
4. Củng cố:
Người ta thường dựng pp nào để bảo quản rau, quả tươi?
5. Hướng dẫn về nhà: Học bài cũ 6/ Rỳt kinh nghiệm: 6/ Rỳt kinh nghiệm:
Tuần : Ngày soạn: 5.1.2011 Tiết: 27 ngày dạy:
BÀI 44. chế biến lơng thực, thực phẩm
I. mục tiêu
1. Kiến thức
- Nờu được cỏc phương phỏp bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm thụng thường. - Trỡnh bày được đặc điểm 2 loại kho bảo quản lương thực
- Trỡnh bày qui trỡnh bảo quản sắn lỏt khụ và khoai lang tươi.
- Nờu cỏc phương phỏp và qui trỡnh cụng nghệ chế biến gạo từ thúc. - Trỡnh bày qui trỡnh chế biến tinh bột sắn.
- Kể tờn cỏc phương phỏp chế biến rau.
- Nờu qui trỡnh chung chế biến rau, hoa, quả bằng phương phỏp đúng hộp và giải thớch tỏc dụng của mỗi bước trong qui trỡnh.
2. Kỹ năng
- Rốn luyện được tư duy so sỏnh khi so sỏnh qui trỡnh bảo quản sắn lỏt khụ và khoai lang tươi - Rốn luyện được tư duy kĩ thuật khi nờu cơ sở khoa học của cỏc phương phỏp bảo quản rau, hoa, quả tươi
3. Thái độ
- Cú ý thức ỏp dụng kiến thức được học vào bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm của gia đỡnh
II. chuẩn bị
1. Giỏo viờn:
Tỡm hiểu nội dung qua cỏc tài liệu, qua mạng internet và tỡm hiểu thực tế
2. Học sinh:
Tham khảo SGK, tỡm hiểu trước cỏc phương phỏp bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm tại gia đỡnh và địa phương
3. Phương Phỏp
Vấn đỏp gợi mở, thảo luận, làm việc cỏ nhõn III. tiến trình
1. Ổn định tổ chức
2. Kiểm tra bài cũ 3. Dạy bài mới
HOẠT ĐỘNG thầy - trò NỘI DUNG
Hoạt động 2: Tỡm hiểu “Chế biến lương thực, thực phẩm” – 15’
- H: Ở địa phương em cú cỏc phương phỏp nào để làm sạch thúc sau khi phơi khụ? H: Ở địa phương em thường chế biến gạo từ thúc bằng cỏch nào?
H: Hạt gạo được bọc bằng cỏc lớp vỏ ntn? H: Gạo lật hay gạo lứt là gỡ?
Ở que em dựng những dụng cụ gỡ để chế biến gạo từ thúc?
H: Ở địa phương em, sắn được chế biến theo cỏch nào?
- GV kết luận: Cú nhiều cỏch khỏc nhau, mỗi cỏch tạo ra một loại sản phẩm khỏc nhau phục vụ cho cỏc mục đớch khỏc nhau - Em hóy kể qui trỡnh chế biến tinh bột sắn gồm những khõu nào?
Trong bữa ăn hằng ngày, cỏc em thấy rau, hoa, quả ngoài ăn sống cũn chế thành cỏc loại mún ăn nào?
Ở địa phương em thường cú những phương phỏp chế biến rau quả ntn?
I. Chế biến gạo từ thúc
Làm sạch thúc Xay Tỏch trấu Xỏt trắng Đỏnh búng Bảo quản Sử dụng
II.Chế biến khoai mỡ
1. Một số phương phỏp chế biến sắn: - Thỏi lỏt, phơi khụ.
- Chẻ, chặt khỳc, phơi khụ. - Phơi cả củ (sắn gạc hươu). - Nạo thành sợi rồi phơi khụ. - Chế biến bột sắn.
- Chế biến tinh bột sắn.
- Lờn men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia sỳc.
2. Quy trỡnh cụng nghệ chế biến tinh bột sắn:
Sắn thu hoạch Làm sạch Nghiền (Xỏt) Tỏch bó Thu hồi tinh bột Bảo quản ướt Làm khụ Đúng gúi Sử dụng.
III. Chế biến rau, hoa, quả
1. Một số phương phỏp chế biến- Ngõm giấm - Ngõm giấm - Muối chua - Đúng hộp - Sấy khụ - Đụng lạnh
- Chế biến nước uống đúng hộp…
- Qui trỡnh cụng nghệ chế biến rau,hoa, quả cú mấy khõu?
2. Quy trỡnh cụng nghệ chế biến rau, quảtheo phương phỏp đúng hộp theo phương phỏp đúng hộp
Nguyờn liệu rau, quả Phõn loại Làm sạch Xử lớ cơ học Xử lớ nhiệt Vào hộp Bài khớ Ghộp mớ Thanh trựng Làm nguội Bảo quản thành phẩm Sử dụng.
4. Củng cố
- Vỡ sao bảo quản lạnh là phương phỏp phổ biến để bảo quản rau, hoa, quả tươi.- Nờu và giải thớch cỏc bước trong qui trỡnh cụng nghệ sản xuất đồ hộp rau, hoa, quả