a. Hạn chế
Bên cạnh những ưu điểm đạt được, các chương trình đào tạo tại nhà hàng JW Café vẫn còn những hạn chế như sau:
- Hình thức và phương pháp đào tạo chưa phong phú, không gây được cảm giác hứng thú học tập cho nhân viên, dễ tạo cảm giác nhàm chán. Hiện nay, các khóa đào tạo nhân lực được tổ chức bên trong nhà hàng với một số phương pháp truyền thống như phương pháp kèm cặp và dụng cụ mô phỏng đối với nhân viên và phương pháp hội nghị, hội thảo đối với ban quản lý nhà hàng. Nhà hàng chưa áp dụng các hình thức đào tạo mới mẻ, hiện đại như đào tạo từ xa, đào tạo qua internet,… chưa tổ chức cho nhân viên đi tham quan, học hỏi thực tế từ các nhà hàng có quy mô lớn hơn. Việc áp dụng hạn chế các hình thức và phương pháp đào tạo làm giảm sự nhiệt tình của người học, giảm hiệu quả của công tác đào tạo tại nhà hàng.
- Nhà hàng chưa có các khóa đào tạo về lý luận, chính trị, kiến thức xã hội, văn hóa doanh nghiệp sẽ khiến cho quá trình giao tiếp giữa nhân viên với khách hàng gặp hạn chế. Với nhu cầu ngày càng cao của khách hàng đòi hỏi nhân viên phục vụ phải có hiểu biết rộng về mọi lĩnh vực xã hội. Hơn nữa, đối tượng khách chủ yếu của nhà hàng là thương nhân, những người có trình độ và thu nhập cao, nhân viên nhà hàng cần có
kiến thức phong phú để đáp ứng yêu cầu trong quá trình giap tiếp với khách. Văn hóa doanh nghiệp cũng là một nội dung quan trọng tạo nên hình ảnh và ấn tượng cho khách về nhà hàng. Việc thiếu các chương trình đào tạo này là một hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ tại nhà hàng.
- Một số khóa đào tạo bị trì hoãn hoặc hủy bỏ ảnh hưởng đến tâm lý người học và chất lượng đào tạo. Để đảm bảo các chương trình đào tạo được tổ chức đúng như lịch trình, việc xác định thời gian đào tạo là một bước quan trọng, cần chú ý tới lịch làm việc của nhân viên cũng như hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Vào thời kỳ trái vụ, hầu hết các khóa đào tạo nhân lực tại nhà hàng đều được thực hiện và mang lại kết quả khá cao. Vào chính vụ, do lượng khách lớn, một số khóa đào tạo không được triển khai đúng như dự kiến, làm gián đoạn công tác đào tạo của nhà hàng.
- Chưa áp dụng linh hoạt các phương pháp đánh giá kết quả đào tạo. Vì vậy, công tác đánh giá sau đào tạo chưa hoàn thiện. Nhà hàng đánh giá kết quả đào tạo mới chỉ dựa vào ý kiến chủ quan của ban quản lý, chưa có ý kiến nhận xét khách quan của nhân viên về chương trình đào tạo. Việc đánh giá tình hình thực hiện công việc của người lao động chưa được giám sát chặt chẽ, dẫn đến đánh giá chưa thực sự chính xác về năng lực và các kết quả đạt được của người tham gia đào tạo. Các phương pháp đánh giá chưa được áp dụng một cách linh hoạt và đồng bộ, chưa có bảng tiêu chí đánh giá để đánh giá kết quả của nhân viên sau các khóa đào tạo.
- Việc xác định nhu cầu đào tạo chưa thích đáng, chưa đáp ứng nguyện vọng của người lao động. Mặc dù, nhà hàng xác định nhu cầu đào tạo dựa vào nhiều tiêu chí, tuy nhiên, chủ yếu vẫn dựa vào ý kiến chủ quan của ban quản lý. Các khóa học thường hướng vào mục tiêu kinh doanh của nhà hàng hay tiêu chuẩn thực hiện công việc mà chưa thực sự quan tâm đến nguyện vọng và mong muốn của nhân viên. Một số nhân viên có nhu cầu học tập để nâng cao tay nghề, có cơ hội thăng tiến trong công việc song không được đáp ứng kịp thời, gây nên tâm lý bất mãn, giảm hiệu quả làm việc.
b. Nguyên nhân
Những hạn chế trên của chương trình đào tạo nhân lực tại nhà hàng JW Café là do một số nguyên nhân sau:
- Vì mới đi vào hoạt động nên công tác đào tạo của nhà hàng chưa thực sự hoàn thiện. Được thành lập và chính thức hoạt động kinh doanh từ tháng 10 năm 2013, dưới sự quản lý của tập đoàn Marriott, nhà hàng đã sớm ổn định và thu hút ngày càng nhiều
khách hàng với chất lượng dịch vụ cao, đội ngũ nhân viên trẻ và phục vụ tận tình. Tuy nhiên, công tác đào tạo nhân lực tại nhà hàng hiện nay vẫn còn những thiếu sót, cần bổ sung và hoàn thiện để đảm bảo các chương trinh đào tạo đạt hiệu quả cao nhất.
- Do tính thời vụ của kinh doanh khách sạn, vào mùa cao điểm, lượng khách đông nên một số chương trình đào tạo không được thực hiện đúng như dự kiến. Tính thời vụ là một trong những đặc điểm chính của lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, khách sạn và có tác động trực tiếp đến hoạt động của nhà hàng, khách sạn. Mặc dù các chương trình đào tạo nhân lực tại nhà hàng JW Café được lên kế hoạch một cách chi tiết và cụ thể, song có những thời điểm lượng khách tăng đột biến, để đáp ứng số lượng nhân viên phục vụ, nhà hàng phải trì hoãn một số chương trình đào tạo hoặc hủy bỏ do không sắp xếp được thời gian hợp lý.
- Nhà quản trị chưa gần gũi, nắm bắt nhu cầu của nhân viên trong quá trình xác
định nhu cầu đào tạo.Việc xác định nhu cầu đào tạo tại nhà hàng chủ yếu dựa vào ý kiến chủ quan của ban quản lý, chưa chú trọng đến tâm tư, nguyện vọng của nhân viên. Mỗi người lao động khi làm việc có những mong muốn và hoài bão khác nhau, nhà hàng chưa có những cách thức để thu thập ý kiến nhân viên, dẫn tới chưa xác định chính xác nhu cầu đào tạo của họ, chưa đáp ứng được mong muốn của người lao động.