Theo [18] Trường Cao đẳng Kinh tế - Kỹ thuật Kiên Giang tiền thân là Trường Trung học Kỹ thuật Kiên Giang, được thành lập năm 1965 theo Nghị định số 1110/GD/PC/ND ngày 30/7/1965 trên lô đất rộng 2,2 ha nằm dọc đường Liên Tỉnh số 8- Rạch Giá – Hà Tiên (nay là đường Mạc Cửu – Vĩnh Thanh, thành phố Rạch Giá). Trường chính thức đi vào hoạt động từ tháng 4/1966, tổ chức đào tạo 4 nghề: điện, mộc, cơ khí, cắt may với tổng số học sinh là 102.
Sau ngày giải phóng miền Nam thống nhất đất nước, Thủ tướng Chính phủ có quyết định số 101 – TTg ngày 06/3/1976, giao trường cho Bộ Hải sản quản lý với tên gọi là Trường Trung học Kỹ thuật Rạch Giá. Tháng 9/1976 Thủ tướng Chính phủ ban hành quyết định số 354 – TTg giao trường Trung học Kỹ thuật Rạch Giá cho UBND tỉnh Kiên Giang quản lý để tiếp tục đào tạo công nhân kỹ thuật đáp ứng nhu cầu phát triển kinh tế địa phương.
Năm 1977, UBND tỉnh ban hành quyết định số 08 ngày 11/01/1977 giao Trường Trung học Kỹ thuật Kiên Giang cho Ty Công nghiệp (nay là Sở Công nghiệp Kiên Giang) quản lý, đồng thời đổi tên thành Trường Công nhân Kỹ thuật tỉnh Kiên Giang, với nhiệm vụ đào tạo công nhân kỹ thuật công nghiệp cho tỉnh.
Năm 1995, UBND tỉnh Kiên Giang ban hành quyết định số 1360/QĐ – UB chuyển Trường Công nhân Kỹ thuật thuộc Sở Công nghiệp về trực thuộc Sở Giáo dục và Đào tạo từ ngày 01/01/1996. Bộ máy tổ chức gồm BGH; 3 phòng; 7 tổ, ban nghề, có 61 CBGV và đào tạo 4 hệ: Công nhân kỹ thuật, Trung học nghề, Lái xe, Bổ túc văn hóa.
Năm 1997, UBND tỉnh Kiên Giang có quyết định số 373/QĐ – UB nâng cấp Trường Công nhân Kỹ thuật Kiên Giang thành Trường Trung học Kinh tế - Kỹ thuật Kiên Giang, với nhiệm vụ là đào tạo các hệ trung học chuyên nghiệp, trung học nghề và công nhân kỹ thuật.
Ngày 13/6/2006 Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành quyết định số 2951/QĐ – BGD&ĐT về việc thành lập Trường Cao đẳng Kinh tế – Kỹ thuật Kiên Giang trên cơ sở nâng cấp Trường Trung học Kinh tế – Kỹ thuật Kiên Giang. Trường có nhiệm vụ đào tạo, bồi dưỡng cán bộ có trình độ cao đẳng và thấp hơn; thực hiện nghiên cứu khoa học phục vụ yêu cầu phát triển kinh tế - xã hội của tỉnh Kiên Giang và khu vực ĐBSCL.
Hiện tại, nhà trường đang đào tạo 10 ngành trình độ cao đẳng, 03 ngành trình độ cao đẳng liên thông, 13 ngành trung cấp chuyên nghiệp, 07 ngành trung cấp chuyên nghiệp liên thông, 07 nghề trình độ cao đẳng và 10 nghề trình độ trung cấp, và nhiều ngành nghề ngắn hạn.
Trong quá trình xây dựng và phát triển nhà trường đã được tặng thưởng: Huân chương Lao động hạng Ba (năm 2001) và hạng Nhì (năm 2006). Tỉnh ủy tặng cờ tổ chức cơ sở Đảng đạt trong sạch vững mạnh tiêu biểu (2004 – 2008), 03 Cờ thi đua xuất sắc của Chính phủ và UBND tỉnh, 02 cờ thi đua xuất sắc của Tổng Liên đoàn Lao động và Trung ương Đoàn Thanh niên, Bằng khen của Bộ GD&ĐT về thành tích xuất sắc đạt giải nhất toàn đoàn trong Hội thi giáo viên dạy giỏi TCCN toàn quốc năm 2009. Trường có 02 Nhà giáo ưu tú, 04 Chiến sỹ thi đua toàn quốc, 07 CB được nhận Bằng khen Chính phủ, 12 Chiến sỹ thi đua cấp tỉnh, 20 giáo viên dạy giỏi cấp toàn quốc.