Tiến hành thủy phân 5 mẫu đầu xƣơng cá Tra với thời gian thủy phân giai đoạn đầu lần lƣợt là 1 giờ, 2 giờ, 3 giờ, 4 giờ, 5 giờ, 6 giờ theo sơ đồ hình 2.6.
Ảnh hƣởng của thời gian thủy phân giai đoạn đầu đến hiệu suất thu hồi Nitơ đƣợc thể hiện ở hình 3.7.
Hình 3.7. Ảnh hưởng của thời gian thủy phân giai đoạn đầu đến hiệu suất thu hồi Nitơ
Các giá trị trung bình mang ký tự khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa về thống kê.
Kết quả nghiên cứu cho thấy thời gian thủy phân có ảnh hƣởng lớn đến khá lớn đến quá trình thủy phân. Thời gian thủy phân càng dài thì hiệu suất thu hồi Nitơ càng cao, khi tăng thời gian từ 1 giờ đến 4 giờ thì hiệu suất thu hồi Nitơ tăng từ 40 đến 50,35%. Nhƣng khi thời gian thủy phân tăng từ 4 giờ đến 6 giờ thì hiệu suất thu hồi Nitơ tăng không đáng kể. Không có sự khác nhau có ý nghĩa thống kê về hiệu suất thu hồi Nitơ giữa các mẫu với thời gian thủy phân 4 và 5 giờ.
Điều này đƣợc giải thích nhƣ sau: Khi kéo dài thời gian thủy phân thì tác dụng phân cắt mạch polypeptide thành các peptide ngắn mạch và acid amin càng triệt để. Nên hiệu suất thu hồi Nitơ tăng. Tuy nhiên khi tăng thời gian thủy phân đến một giới hạn nào đó thì tốc độ cắt mạch của enzyme giảm, hiệu quả thủy phân không cao.
Ảnh hƣởng của thời gian thủy phân giai đoạn đầu đến hàm lƣợng Nitơ acid amin đƣợc thể hiện ở hình 3.8.
Hình 3.8. Ảnh hưởng của thời gian thủy phân giai đoạn đầu đến hàm lượng Nitơ acid amin
Các giá trị trung bình mang ký tự khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa về thống kê.
Theo hình 3.8, thời gian thủy phân càng tăng hàm lƣợng Nitơ acid amin càng tăng. Khi tăng thời gian từ 1 đến 4 giờ, hàm lƣợng Nitơ acid amin tăng từ 3,05 đến 4,35 g/l. Tiếp tục tăng thời gian tới 6 giờ, thì hàm lƣợng Nitơ acid amin tăng nhƣng không đáng kể, kết quả của các mẫu có thời gian thủy phân 4 và 5 giờ không có sự khác nhau có ý nghĩa.
Thời gian thủy phân càng kéo dài thì khả năng tiếp xúc giữa enzyme với nguyên liệu càng tăng, do đó tác dụng phân cắt mạch polypeptide thành các peptide ngắn mạch và acid amin càng triệt để. Do đó, hàm lƣợng Nitơ acid amin tăng theo thời gian. Tuy nhiên khi tăng thời gian thủy phân đến một giới hạn nào đó thì hoạt động của enzyme giảm, hiệu quả cắt mạch giảm nên hiệu quả quá trình thủy phân không cao, do đó hàm lƣợng Nitơ acid amin tăng không đáng kể.
Ảnh hƣởng của thời gian thủy phân giai đoạn đầu đến hàm lƣợng Nitơ amoniac đƣợc thể hiện ở hình 3.9.
Hình 3.9. Ảnh hưởng của thời gian thủy phân giai đoạn đầu đến hàm lượng Nitơ amoniac
Các giá trị trung bình mang ký tự khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa về thống kê.
Theo hình 3.9, thời gian ảnh hƣởng nhiều đến hàm lƣợng Nitơ amoniac, thời gian càng tăng thì hàm lƣợng Nitơ amoniac cũng tăng theo. Khi thời gian tăng từ 1 đến 6 giờ hàm lƣợng Nitơ amoniac tăng từ 3,05 đến 4,60 g/l. Theo kết quả phân tích hàm lƣợng Nitơ amoniac không có sự khác nhau có ý nghĩa giữa các mẫu có thời gian 4, 5 và 6 giờ.
Khi thời gian thủy phân càng tăng thì dịch thủy phân dễ bị ảnh hƣởng bởi vi sinh vật gây thối, khi đó vi sinh vật dễ dàng phân hủy các chất hữu cơ, tạo thành một số chất có mùi, trong đó có NH3, do đó hàm lƣợng Nitơ amoniac tăng dần theo thời gian thủy phân.
Từ kết quả thí nghiệm, thời gian thích hợp cho quá trình thủy phân giai đoạn đầu là 4 giờ.
Các thông số thích hợp cho quá trình thủy phân giai đoạn đầu đƣợc xác định nhƣ sau:
- Tỷ lệ enzyme/nguyên liệu: 0,5%. - Nhiệt độ thủy phân: 550C.
- Thời gian thủy phân: 4 giờ.