Tiến hành thủy phân 5 mẫu đầu xƣơng cá Tra với nhiệt độ thủy phân giai đoạn đầu lần lƣợt là 400
C, 450C, 500C, 550C, 600C theo sơ đồ hình 2.5.
Ảnh hƣởng của nhiệt độ thủy phân giai đoạn đầu đến hiệu suất thu hồi Nitơ đƣợc thể hiện ở hình 3.4.
Hình 3.4.Ảnh hưởng của nhiệt độ thủy phân giai đoạn đầu đến hiệu suất thu hồi Nitơ
Các giá trị trung bình mang ký tự khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa về thống kê.
Khi tăng nhiệt độ từ 40 đến 600
C, hiệu suất thu hồi Nitơ tăng dần. Tuy nhiên, khi tăng nhiệt độ từ 40 đến 550
C, hiệu suất khá cao, từ 39,97 đến 50,40%, tiếp tục tăng đến 600
C thì hiệu suất thu hồi Nitơ tăng không đáng kể. Theo kết quả phân tích thì không có sự khác nhau có ý nghĩa đối với 2 mẫu có nhiệt độ 55 và 600C.
Điều này đƣợc giải thích nhƣ sau:
Khi tăng nhiệt độ thủy phân thì tốc độ phản ứng tăng, khả năng cắt mạch polipeptide của enzyme để hình thành peptide và acid amin tăng. Khi hoạt động trong khoảng nhiệt độ tối ƣu thì enzyme hoạt động tốt hơn, do đó hiệu suất thu hồi Nitơ đƣợc tăng, nếu tiếp tục tăng nhiệt độ thì do ảnh hƣởng nhiệt độ cao làm biến tính và ức chế hoạt động của enzyme, làm giảm khả năng cắt mạch của enzyme nên hiệu suất thu hồi Nitơ tăng không đáng kể.
Ảnh hƣởng của nhiệt độ thủy phân giai đoạn đầu đến hàm lƣợng hàm lƣợng Nitơ acid amin đƣợc thể hiện ở hình 3.5.
Hình 3.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ thủy phân giai đoạn đầu đến hàm lượng Nitơ acid amin
Các giá trị trung bình mang ký tự khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa về thống kê.
Khi tăng nhiệt độ từ 40 đến 550C thì hàm lƣợng Nitơ acid amin tăng từ 3,64 đến 5,37 g/l. Tiếp tục tăng nhiệt độ từ 55 đến 600C thì hàm lƣợng Nitơ acid amin tăng không đáng kể, theo kết quả phân tích thì không có sự khác nhau có ý nghĩa về hàm lƣợng Nitơ acid amin giữa 2 mẫu có nhiệt độ thủy phân 55 và 600
C.
Khi tăng nhiệt độ thì tốc độ phản ứng tăng lên do các phân tử enzyme có động năng lớn hơn, tăng cƣờng khả năng tiếp xúc giữa enzyme và cơ chất, do đó quá trình thủy phân sẽ đƣợc tăng cƣờng. Tuy nhiên đến một giới hạn nhiệt độ nhất định hàm lƣợng Nitơ acid amin sẽ không tăng hoặc tăng rất ít khi tăng nhiệt độ vì nhiệt độ cao làm ức chế hoạt động của enzyme.
Ảnh hƣởng nhiệt độ thủy phân giai đoạn đầu đến hàm lƣợng hàm lƣợng Nitơ amoniac đƣợc thể hiện ở hình 3.6.
Hình 3.6.Ảnh hưởng của nhiệt độ thủy phân giai đoạn đầu đến hàm lượng Nitơ amoniac
Các giá trị trung bình mang ký tự khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa về thống kê.
Khi tăng nhiệt độ từ 40 đến 600C, hàm lƣợng Nitơ amoniac giảm dần. giảm từ 1,2 đến 0,72 g/l. Theo kết quả phân tích thì hàm lƣợng Nitơ amoniac không khác nhau giữa 2 mẫu có nhiệt độ thủy phân 55 và 600C.
Điều này đƣợc giải thích nhƣ sau: Hàm lƣợng Nitơ amoniac giảm dần khi nhiệt độ từ 400C đến 600
C là do từ nhiệt độ 400C đến 600
C hoạt động của vi sinh vật gây thối rữa giảm, khả năng sản sinh ra Nitơ amoniac giảm theo.
Từ kết quả nghiên cứu ở trên, chọn 550C là nhiệt độ thủy phân thích hợp ở giai đoạn đầu.