- Đối với dữ liệu sơ cấp: đầu tiên sử dụng phương pháp thống kê, phân tích các dữ liệu sơ cấp thu thập được đưa vào bảng; sau đó tiến hành tính toán và dùng phương
2007 2008 2009 Doanh thu tiệc cưới 435.427 564.324 674
4.1.1.2. Những tồn tại và nguyên nhân
Những tồn tại
Bên cạnh những kết quả đạt được trong quá trình quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới tại khách sạn Hà Nội Daewoo thì cũng tồn tại không ít những mặt còn hạn chế, cụ thể là:
- Lập kế hoạch phục vụ tiệc cưới:
+ Việc xác định mục tiêu kinh doanh còn hạn chế, mục tiêu kinh doanh phục vụ nhiều khi chưa phù hợp với mục tiêu của bộ phận Banquet.
+ Quản lý bộ phận tiệc mới chỉ lập được các kế hoạch ngắn hạn, đáp ứng nhu cầu về lao động và trang thiết bị phục vụ trong ngắn hạn, chưa tính đến dài hạn. Khi có những bữa tiệc cưới diễn ra với quy mô hàng nghìn khách thì nhà quản lý bộ phận khá lúng túng trong việc lên kế hoạch về nhân sự do đội ngũ nhân viên của bộ phận khá mỏng.
+ Cơ sở vật chất kỹ thuật và dụng cụ phục vụ tiệc không đồng bộ, xuất hiện một số dụng cụ đã cũ và không phù hợp với tiêu chuẩn của khách sạn. Xảy ra tình trạng thiếu dụng cụ, dụng cụ không đồng bộ khi tổ chức các bữa tiệc cưới với số lượng khách lớn.
- Tổ chức và điều hành tiệc cưới:
+ Cơ cấu tổ chức còn một vài yếu kém: sự phân công giữa các nhà điều hành chưa rõ ràng làm cho nhân viên khó khăn trong việc tiếp thu ý kiến. Bên cạnh đó công tác đào tạo nâng cao trình độ nhà quản lý chưa thực sự được quan tâm làm cho các nhà quản trị không được cập nhật những kiến thức kịp thời làm cho việc ra quyết định không phù hợp với tình hình thực tế.
+ Tác phong của nhân viên trong quá trình phục vụ tiệc cưới còn chậm, trình độ chuyên môn, khả năng giao tiếp của nhân viên còn kém. Bên cạnh đó, trong quá trình tiệc cưới diễn ra thì một số nhân viên còn tu tập nói chuyện, vấn đề vệ sinh hay quy cách sắp xếp dụng cụ lên bàn ăn chưa đảm bảo tiêu chuẩn, chưa cân đối.
+ Việc phối hợp phục vụ của nhân viên các bộ phận chưa cao, chưa ăn khớp nên nên tạo ra sự chậm trễ khi phục vụ khách trong tiệc cưới, nhiều khi quá trình phục vụ còn bị gián đoạn.
+ Việc điều hành tiệc cưới được thực hiện chưa tốt, nhà quản lý chịu trách nhiệm điều hành tại khu vực chưa bao quát và quản lý hết được khu vực được giao. Việc đào tạo nâng cao kiến thức, tay nghề cho nhân viên chưa phát huy hết hiệu quả.Việc đánh giá khen thưởng còn mang nặng tính chủ quan của người quản lý.
- Đánh giá tiệc cưới;
+ Việc đánh giá tiệc cưới còn mang nặng tính hình thức, đôi khi bị buông lỏng. Việc kiểm soát trước, trong và sau ca làm việc đôi khi chưa thực sự chặt chẽ.
Nguyên nhân
- Nguyên nhân chủ quan:
+ Việc phối hợp với các bộ phận trong quá trình phục vụ tiệc cưới chưa cao, chưa nhịp nhàng và ăn khớp…
+ Các lớp bồi dưỡng tay nghề và nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên còn mang nặng tính lý thuyết, chưa có tiêu chí đánh giá nhân viên.
+ Quản lý bộ phận tiệc kiểm tra, kiểm soát hoạt động phục vụ tiệc cưới nhân viên chưa chặt chẽ…
- Nguyên nhân khách quan:
+ Hệ thống giáo dục – đào tạo chưa đáp ứng được yêu cầu về đào tạo nguồn nhân lực có chất lượng cao cho các khách sạn. Việc đào tạo còn mang nặng tình lý thuyết nên sinh viên ra trường thiếu kinh nghiệm, không đáp ứng được yêu cầu của các khách sạn.