- Đối với dữ liệu sơ cấp: đầu tiên sử dụng phương pháp thống kê, phân tích các dữ liệu sơ cấp thu thập được đưa vào bảng; sau đó tiến hành tính toán và dùng phương
2007 2008 2009 Doanh thu tiệc cưới 435.427 564.324 674
4.3.1.4. Tăng cường nghiên cứu, dự báo nhu cầu về tiệc cướ
Việc tăng cường công tác nghiên cứu và dự báo nhu cầu về tiệc cưới sẽ giúp bộ phận tiệc chủ động trong việc lập các kế hoạch dài hạn tại bộ phận như kế hoạch về lao động, kế hoạch về cơ sở vật chất, kế hoạch về các trang thiết bị phục vụ tiệc cưới…Việc lập các kế hoạch dài hạn sẽ giúp cho bộ phận tiệc chủ động hơn trong việc đáp ứng các nhu cầu của khách hàng đặt tiệc cưới.
Sau khi có các kế hoạch dài hạn thì giám đốc bộ phận tiệc cần lên kế hoạch chi tiết cho từng bữa tiệc cưới. Khi nhận được các thông tin chi tiết về bữa tiệc cưới từ phòng sale & marketing, bộ phận Banquet sẽ lập kế hoạch phục vụ một cách chi tiết, đảm bảo tiệc cưới được diễn ra đúng theo kế hoạch và phục vụ khách với chất lượng tốt nhất. Để có thể lập kế hoạch chi tiết đòi hỏi phải có thông tin chính xác về số lượng khách tham dự bữa tiệc cưới, thời gian diễn ra bữa tiệc, kiểu tiệc cưới mà khách lựa chọn, các yêu cầu về trang trí phòng tiệc…Lập kế hoạch có tốt hay không đươc thể hiện ở chỗ có đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ khách, nhân viên được phân công phù hợp với khả năng và trình độ của mình hay không. Tuy nhiên, hiện nay trong việc lập kế hoạch phục vụ tiệc cưới, nhà quản trị thường có sự phân công chưa hợp lý giữa các nhân viên, chưa đặt họ vào đúng vị trí của mình khiến cho khách còn một số phàn nàn về chất lượng dịch vụ.
Để khắc phục tình trạng trên thì nhà quản lý bộ phận Banquet cần nghiên cứu kỹ các thông tin về bữa tiệc cưới trước khi lập kế hoạch phục vụ tiệc cưới. Như việc cần phải bố trí từ một đến hai nhân viên nữ phụ giúp cô dâu, chú rể trong việc cắt bánh
cưới, rót tháp ly sampanh… hoặc cử những người có kinh nghiệm take care bàn vip, bàn chủ tiệc cưới…