- Đối với dữ liệu sơ cấp: đầu tiên sử dụng phương pháp thống kê, phân tích các dữ liệu sơ cấp thu thập được đưa vào bảng; sau đó tiến hành tính toán và dùng phương
2007 2008 2009 Doanh thu tiệc cưới 435.427 564.324 674
4.3.1.5. Nâng cao công tác tổ chức và điều hành tiệc cướ
Công tác tổ chức và điều hành tiệc cưới được coi quan trọng hàng đầu vì đây là giai đoạn mà nhân viên cũng như nhà quản lý cung cấp các dịch vụ tiệc cưới với khách và giao tiếp với khách. Chất lượng dịch vụ tiệc cưới có tốt hay không, có bị khách phàn nàn hay không…là do giai đoạn này quyết định. Công tác tổ chức tiệc cưới được diễn ra theo đúng kế hoạch hay không đòi hỏi nhà quản trị cần phải quán triệt các yêu cầu với nhân viên trước khi bữa tiệc cưới diễn ra, đồng thời nhân viên cũng phải có trình độ chuyên môn nghiệp vụ để có thể xử lý các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ khách. Tuy nhiên, trong quá trình phục vụ khách vẫn có sai sót do một vài nhân viên chưa có kinh nghiệm và nhà quản lý chưa lường hết được những tình huống có thể xảy ra trong quá trình phục vụ cũng như nhà quản lý không bao quát hết được khu vực mà mình chịu trách nhiệm quản lý nên còn nhận được một số phàn nàn của khách trong quá trình sử dụng tiệc cưới tại khách sạn.
Để khắc phục vấn đề này, trong quá trình tiệc cưới diễn ra, để thuận lợi cho việc điều hành hoạt động phục vụ tiệc thì phòng tiệc cưới sẽ chia ra thành các khu vực khác nhau. Tại mỗi khu vực đó, ngoài các nhân viên có kinh nghiệm làm việc chịu trách nhiệm rót rượu và chăm sóc các bàn tiệc cũng như đáp ứng các yêu cầu phát sinh của khách thì sẽ có thêm một tổ trưởng hoặc giám sát. Việc các nhà quản lý trực tiếp chỉ đạo tại khu vực tác nghiệp sẽ giúp cho việc điều hành tiệc cưới được diễn ra trơn tru, các yêu cầu phát sinh của khách vượt tầm kiểm soát của nhân viên sẽ được các nhà quản lý giải quyết kịp thời, làm giảm thời gian chờ đợi của khách.
Công việc tại bộ phận Banquet muốn đạt được hiệu quả cao thì bên cạnh đội ngũ nhân viên giỏi cần có một đội ngũ quản lý biết điều hành công việc tại bộ phận một cách hợp lý và chính xác. Những nhà quản trị cần có khả năng thuyết phục, biết hướng dẫn nhân viên làm tốt công việc được giao và điều khiển hoạt động của nhân viên một cách nhịp nhàng nhằm hoàn thành mục tiêu của bộ phận. Mục đích là định hướng các hoạt động phục vụ theo đúng quy trình, đảm bảo chuẩn mực và hiệu quả kinh doanh.
Muốn làm được điều này thì ngay trong công tác tuyển dụng cần tiến hành tuyển dụng những nhà lãnh đạo có đủ năng lực, có kinh nghiệm trong việc điều hành, quản lý nhân viên. Đồng thời hướng dẫn và đào tạo nhân viên làm theo đúng các quy trình nghiệp vụ, làm cho nhân viên tuân thủ những yêu cầu mà nhà quản trị đặt ra bằng các biện pháp như động viên, đôn đốc nhân viên làm việc. Bên cạnh đó, người quản lý cũng cần thể hiện năng lực làm việc của mình trước nhân viên để nhân viên cảm thấy
họ đang làm việc dưới sự chỉ đạo của một người quản lý có năng lực, từ đó họ sẽ cố gắng hoàn thành công việc của mình.