- Đối với dữ liệu sơ cấp: đầu tiên sử dụng phương pháp thống kê, phân tích các dữ liệu sơ cấp thu thập được đưa vào bảng; sau đó tiến hành tính toán và dùng phương
2007 2008 2009 Doanh thu tiệc cưới 435.427 564.324 674
3.2.3.1. Các nhân tố thuộc môi trường bên ngoà
a. Sự phát triển của nền kinh tế
Trước kia, nhu cầu dịch vụ tiệc cưới đã được hình thành nhưng do điều kiện kinh tế nên chất lượng dịch vụ tiệc cưới đòi hỏi không cao, số lượng khách còn hạn chế. Ngày nay, đặc biệt trong thời gian vài năm trở lại đây, cùng với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế nước nhà, nhu cầu và cầu dịch vụ tiệc cưới ngày một tăng cao cả về số lượng và chất lượng. Đối với những gia đình có điều kiện kinh tế thì địa điểm diễn ra tiệc cưới thường là các khách sạn 5 sao. Tại đó, các bữa tiệc cưới được tổ
chức một cách chuyện nghiệp với chất lượng dịch vụ cao, làm hài lòng khách dự tiệc. Để làm được điều này đòi hỏi phải có quá trình quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới và đội ngũ nhân viên làm việc chuyên nghiệp…
Nắm bắt được nhu cầu của xã hội cùng với những điều kiện về cơ sở vật chất, khách sạn Hà Nội Daewoo đã không ngừng đưa ra các gói chương trình tổ chức tiệc cưới hoàn chỉnh như: phục vụ tiệc cưới, thuê MC, vũ công, âm thanh, ánh sáng…để tiệc cưới diễn ra một cách long trọng, lãng mạn nhưng không kém phần vui tươi, tạo cảm giác hạnh phúc cho người tổ chức cũng như khách tham gia tiệc.
b. Giá cả
Dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Daewoo có giá cả ngang bằng với các khách sạn 5 sao khác trên khu vực Hà Nội. Giá cả dịch vụ tiệc cưới khác nhau thì chất lượng phục vụ cũng thay đổi. Khi tổ chức tiệc cưới tại khách sạn Hà Nội Daewoo quý khách được đảm bảo phục vụ với chất lượng tốt nhất. Để làm được điều này đòi hỏi đội ngũ quản lý bộ phận tiệc phải quản lý, điều hành tốt các hoạt động tác nghiệp tại bộ phận như việc phân công bố trí nhân viên làm việc, lên kế hoạch sử dụng cơ sở vật chất, các trang thiết bị phục vụ tiệc…
Giá dịch vụ tiệc cưới tại các khách sạn lớn thường tính trên đầu người. Mức giá chưa bao gồm Thuế VAT (10%) và phí dịch vụ (Service charge 5%). Chỉ trong vòng 2 năm, giá dịch vụ tiệc đã tăng từ 20 - 30%, được thể hiện ở bảng. Mức giá trên là tương đối cao so với mặt bằng thu nhập của người dân nước ta.
Khách hàng tổ chức tiệc cưới tại khách sạn Hà Nội Daewoo phần lớn là người Việt Nam. Loại tiệc mà họ thường lựa chọn là ăn theo kiểu tiệc Việt Nam hoặc Trung Quốc. Bên cạnh đó cũng có một số đám cưới của người nước ngoài (phần lớn là khách Châu Âu) nên họ chọn đặt tiệc cưới theo kiểu tiệc Âu. Bảng dưới đây là giá của một số loại tiệc tính trên đầu người.
Bảng 3.3: Mức giá dịch vụ tiệc tối thiểu tính trên đầu người
Năm
Mức giá tối thiểu đối với các loại tiệc chủ yếu Tiệc kiểu Âu Tiệc kiểu Việt Nam Tiệc kiểu
Trung Quốc
2007 30$++ 18$++ 18$++
2008 35$++ 20$++ 20$++
2009 38$++ 25$++ 25$++
c. Vị trí địa lý và cảnh quan môi trường
Khách sạn Hà Nội Daewoo là một trong những khách sạn có vị trí địa lý và cảnh quan đẹp nhất Hà Nội. Nằm ở trung tâm thương mại và ngoại giao của thủ đô, xung quanh là 4 mặt đường trong đó có 3 đường lớn là Kim Mã, Liễu Giai và Đào Tấn. Hơn nữa, khách sạn ở ngay cạnh 2 hồ có khung cảnh đẹp (hồ Thủ Lệ và hồ Ngọc Khánh), với không gian thoáng đãng, trong lành.
Đây là yếu tố mang lại cơ hội lớn cho khách sạn, là thế mạnh so với các khách sạn khác. Đặc biệt trong kinh doanh tiệc cưới, vị trí địa lý và cảnh quan môi trường là một trong những điều kiện quan trọng để thu hút khách hàng.
Khách sạn Hà Nội Daewoo có một bể bơi ngoài trời rộng 80m, với một không gian rộng là nơi lý tưởng để tổ chức các đám cưới ngoài trời. Đã có những tiệc cưới diễn ra với số lượng hàng nghìn khách được tổ chức. Vì vậy, nhà quản trị tiệc cần phải dự kiến được các tình huống đột xuất diễn ra như vấn đề về thời tiết để có sự điều chỉnh cần thiết trước những tình huống này.
d. Tính thời vụ
Thời vụ trong kinh doanh dịch vụ khách sạn du lịch là vấn đề không mới nhưng cũng không bao giờ là cũ. Đối với kinh doanh tiệc cưới thì tính thời vụ biểu hiện rất rõ nét. Nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc cưới của khách tại các thời điểm khác nhau trong năm là khác nhau, tiệc cưới thường diễn ra vào các tháng cuối năm và vài tháng đầu năm vì vậy nhà quản lý bộ phận cần sắp xếp các nguồn lực phù hợp.
Dựa vào bảng mục tiêu kế hoạch năm 2009 (phụ lục 8), ta thấy lượng khách chỉ tiêu trong tháng 5 là thấp nhất với 3.706 lượt khách. Từ tháng 9 năm trước đến tháng 1 năm sau lượng khách luôn đạt trên dưới 7.000 lượt khách/ tháng. Tương ứng với lượng khách, doanh thu trong những tháng thấp điểm là thấp nhất trong năm. Doanh thu dự kiến trong tháng 5 là 75.980 USD trong khi tháng 10 đạt doanh thu cao nhất với 156.768 USD.
e. Cạnh tranh trên thị trường
Ở Hà Nội, hiện có 10 khách sạn 5 sao và 7 khách sạn 4 sao, hầu hết đều kinh doanh tiệc cưới bởi đây là lĩnh vực mang lại nhiều lợi nhuận. Một số khách sạn có thế mạnh trong kinh doanh tiệc cưới như khách sạn Melia Hà Nội, Thắng Lợi...
Cạnh tranh trên thị trường, ngoài các khách sạn cùng thứ hạng còn có rất nhiều doanh nghiệp kinh doanh tiệc cưới với chất lượng cao như Vạn Hoa club... Bên cạnh đó, việc phát triển xây dựng nhiều dự án khách sạn cao cấp tại Hà Nội trong thời gian tới như tổ hợp khách sạn 5 sao trung tâm thương mại, văn phòng, căn hộ cao cấp do Tập đoàn Keangnam (Hàn Quốc) làm chủ đầu tư dự kiến hoàn thành vào quý I/2010… sẽ gây khó khăn không nhỏ cho hoạt động kinh doanh tiệc cưới của khách sạn. Vì vậy, nhà quản lý bộ phận cần nghiên cứu đổi mới cách thức điều hành tiệc như: cách thức tổ chức thực hiện, kế hoạch thực đơn, cung cấp thêm các dịch vụ bổ sung…để tạo ra
sự đổi mới trong cách thức tổ chức, điều hành tiệc tạo sự cạnh tranh với các địa điểm tổ chức tiệc cưới khác.