- Đối với dữ liệu sơ cấp: đầu tiên sử dụng phương pháp thống kê, phân tích các dữ liệu sơ cấp thu thập được đưa vào bảng; sau đó tiến hành tính toán và dùng phương
2007 2008 2009 Doanh thu tiệc cưới 435.427 564.324 674
4.1.1.1. Những thành công và nguyên nhân
Những thành công
Sau gần 15 năm hoạt động, khách sạn Hà Nội Daewoo đã chứng tỏ vị thế dẫn đầu của mình trên thị trường tiệc cưới Hà Nội. Để đạt được thành tích ấy không thể không kể đến vai trò của công tác quản lý, điều hành tác nghiệp tại bộ phận tiệc trong việc lập kế hoạch; tổ chức và điều hành tiệc cưới; đánh giá tiệc cưới.
- Lập kế hoạch phục vụ tiệc cưới:
+ Nhà quản trị bộ phận đã đưa ra các mục tiêu kinh doanh phù hợp với từng thời kỳ, do đó các chỉ tiêu về kết quả kinh doanh, chỉ tiêu về chất lượng phục vụ cũng như chỉ tiêu về việc chấp hành quy định làm việc đều đạt được theo mục tiêu của bộ phận. Bộ phận tiệc đã xây dựng được kế hoạch phục vụ tiệc trong ngắn hạn rất chi tiết, cụ thể. Không những thế, kế hoạch này còn được cụ thể hóa trong từng tuần và từng ngày. Mặt khác, kế hoạch lập ra được sự nhất trí, ủng hộ của toàn thể nhân viên đã tạo điều kiện cho việc thực hiện các mục tiêu đề ra.
+ Khi nhận được các thông tin chính xác về bữa tiệc cưới thì các nhà quản lý bộ phận đã lập kế hoạch về việc sử dụng các trang thiết bị dụng cụ nhằm tránh tình trạng thiếu dụng cụ trong quá trình phục vụ tiệc cưới. Bên cạnh đó kế hoạch sử dụng nhân sự cũng được chú trọng. Các nhân viên được bố trí làm việc với cơ cấu và chất lượng hợp lý ở từng vị trí và từng thời điểm nên hiệu quả làm việc của nhân viên rất tốt. Bên cạnh đó với tính chất quan trọng của bữa tiệc cưới thì tất cả các quy trình phục vụ phải
diễn ra một cách trơn tru, tránh những sai lầm cá nhân có thể gây ảnh hưởng đến không khí của bữa tiệc cưới.
- Tổ chức và điều hành tiệc cưới:
Khách sạn Hà Nội Daewoo là khách sạn 5 sao nên chất lượng phục vụ tiệc cưới luôn được quan tâm, dó đó đội ngũ quản lý tại bộ phận tiệc đã đặt việc tổ chức và điều hành tiệc cưới lên hàng đầu.
+ Tổ chức quy trình phục vụ tiệc: trong quá trình phục vụ tiệc cưới thì nhà quản lý bộ phận đã phân công công việc cho các nhân viên tương đối rõ ràng dựa trên khả năng và điều kiện của mỗi người. Việc phân công được thực hiện một cách chuyên môn hóa, mỗi nhân viên sẽ chăm sóc một số bàn tiệc tại một khu vực nhất định và chịu trách nhiệm giải quyết các yêu cầu phát sinh của khách trong thời gian bữa tiệc cưới diễn ra.
+ Điều hành tiệc cưới: khi tiệc cưới diễn ra thì tại mỗi khu vực sẽ có một nhà quản lý của bộ phận tiệc như: đội trưởng, giám sát hay trợ lý giám đốc bộ phận sẽ chịu trách nhiệm và quản lý khu vực được giao. Khi có những yêu cầu của khách mà nhân viên không giải quyết được thì sẽ báo lại cho những người quản lý này để họ có thể giải quyết nhanh chóng, làm giảm thời gian chờ đợi của khách. Đồng thời, những nhà quản lý này sẽ giám sát quá trình phục vụ tiệc cưới của các nhân viên và đảm bảo cho buổi tiệc cưới được diễn ra theo đúng chương trình. Bên cạnh đó bộ phận có những chính sách, chương trình đào tạo cho nhân viên một cách khá bài bản, giúp cho nhân viên không chỉ nâng cao kiến thức về chuyên môn mà còn nâng cao hiểu biết về xã hội.
- Đánh giá tiệc cưới
Việc đánh giá tiệc cưới giúp cho nhà quản trị phát hiện ra những sai sót giữa kế hoạch phục vụ tiệc với các chuẩn mực và mục tiêu mà khách sạn đặt ra cho bộ phận tiệc. Đây là hoạt động cần thiết vì chỉ có đánh giá tiệc thì mới phát hiện ra các sai lệch và có biện pháp điều chỉnh kịp thời những sai xót đó.
Nguyên nhân
- Nguyên nhân chủ quan: quản lý bộ phận tiệc là người có tư duy, kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm nên biết sắp xếp, bố trí, sử dụng lao động và các nguồn lực một cách hợp lý. Các nhân viên trọng bộ phận yêu nghề và nhiệt tình với công việc.
- Nguyên nhân khách quan: Các trường đào tạo về khách sạn du lịch mọc ra ngày càng nhiều đã phần nào đáp ứng được đủ số nhân lực cho ngành du lịch. Sự phát triển của khoa học kỹ thuật cũng tạo điều kiện cho công tác quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới được dễ dàng và hiệu quả hơn.