- Đối với dữ liệu sơ cấp: đầu tiên sử dụng phương pháp thống kê, phân tích các dữ liệu sơ cấp thu thập được đưa vào bảng; sau đó tiến hành tính toán và dùng phương
2007 2008 2009 Doanh thu tiệc cưới 435.427 564.324 674
4.3.1.7. Đẩy mạnh đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ cho đội ngũ nhân viên phục vụ
Kiểm tra, kiểm soát là công việc không thể thiếu trong bất kỳ một hoạt động nào. Đối với quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới thì nó lại càng trở nên quan trọng. Nó giúp cho nhà quản lý bộ phận tiệc có thể phát hiện ra những sai sót trong quá trình hoạt động, từ đó đưa ra các biện pháp khắc phục kịp thời. Để có thể kiểm tra một cách chặt chẽ quá trình làm việc của nhân viên, đảm bảo không có sai sót xảy ra đòi hỏi nhà quản lý bộ phận tiệc phải tăng cường kiểm tra trước, trong và sau ca tác nghiệp. Việc kiểm tra phải tiến hành một cách thường xuyên, liên tục đảm bảo các nhân viên thực hiện tốt công việc được giao, không để xảy ra sai sót. Cụ thể:
- Quản lý bộ phận phải tăng cường kiểm tra chất lượng vệ sinh của các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ tiệc cưới đảm bảo luôn sạch sẽ. Đặc biệt, khi nhu cầu sử dụng dụng cụ lớn thì càng phải kiểm tra chặt chẽ, không để xảy ra tình trạng dụng cụ chưa được lau chùi cũng đưa vào phục vụ khách.
- Kiểm tra việc sắp đặt bàn tiệc cưới của nhân viên, việc kê xếp bàn ghế đã khoa học và thuận tiện cho việc phục vụ chưa, việc sắp đặt dụng cụ lên bàn sao cho đúng tiêu chuẩn và đảm bảo sự cân đối.
- Tăng cường kiểm tra, giám sát hoạt động của nhân viên, nhắc nhở nhân viên trong quá trình phục vụ không để xảy ra tình trạng tụ tập nói chuyện.
- Kiểm tra các thao tác phục vụ khách: rót đồ uống, bưng đĩa thức ăn, đặt đĩa thức ăn lên bàn…theo đúng các chuẩn mực phục vụ.
Kiểm soát khả năng giao tiếp của nhân viên với khách tham dự bữa tiệc cưới: giao tiếp, ứng xử của nhân viên; thái độ phục vụ; khả năng giải quyết các tình huống phát sinh…
4.3.1.7. Đẩy mạnh đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ cho đội ngũ nhân viênphục vụ phục vụ
Nguồn nhân lực là yếu tố quan tâm hàng đầu của nước ta sau khi gia nhập WTO. Trong ngành khách sạn cũng vậy, trình độ của nhân viên là vô cùng quan trọng. Nó đòi hỏi nhân viên không chỉ có trình độ chuyên môn tay nghề mà còn phải có cả trình độ văn hóa, vốn hiểu biết, ngoại ngữ. Xuất phát từ thực tế đội ngũ lao động tại bộ phận Banquet của khách sạn đều có kinh nghiệm làm việc, thành thạo nghiệp vụ, nhiệt tình với công việc nhưng vẫn còn một số hạn chế về khả năng nắm bắt trước những thay đổi về nhu cầu của khách, giải quyết chậm các nhu cầu phát sinh của khách... Do đó cần có các biện pháp trau dồi thêm cho nhân viên ở bộ phận này. Có thể dùng các biện pháp sau:
- Trước tiên ngay từ khâu tuyển dụng khách sạn phải có kế hoạch, xác định nhu cầu tuyển dụng… để có những nhân viên tốt nhất. Nhân viên Banquet cần chọn những người trẻ tuổi, ưa nhìn, sức khỏe tốt, đồng thời có trình độ ngoại ngữ, nhanh nhẹn, hoạt bát... Sau khi tuyển dụng khách sạn cần cho nhân viên thử việc trong 3 tháng để kiểm tra lại tay nghề rồi mới có quyết định bổ nhiệm họ vào các vị trí công việc khác nhau phù hợp với khả năng và nguyện vọng của nhân viên.
- Quan tâm đầu tư con người
+ Đối với nhân viên: Nhân viên mới vào khách sạn khá ít vì khách sạn không có nhu cầu tuyển dụng nhiều. Những nhân viên này đa số còn khá trẻ nên ít kinh nghiệm do đó khách sạn đào tạo những nhân viên này theo hình thức kèm cặp tại chỗ. Cách này sẽ giúp khách sạn tiết kiệm chi phí và nhân viên sẽ hội nhập nhanh hơn. Đối với những nhân viên mới chuyển từ khách sạn khác sang thì chỉ cần tổ chức hội nhập nhân viên mới.
+ Đối với những nhân viên cũ: Những nhân viên có tuổi đời khá cao đa số đều có trình độ ngoại ngữ chưa cao. Do đó khách sạn cần tập trung đào tạo ngoại ngữ cho lớp nhân viên này, đặc biệt đào tạo tiếng Anh, Hàn Quốc, Trung Quốc và tiếng Nhật.
+ Đối với những nhân viên có trình độ và khả năng phát triển thích hợp với vị trí quản lý khách sạn cần chú trọng đào tạo về chuyên môn quản lý thực tiễn tại khách sạn, cho họ tiếp cận với các công việc mang tính chất quản lý để họ phát huy những khả năng của mình. Phối hợp với các cơ quan có thẩm quyền cử cán bộ tham gia vào dự án phát triển nguồn nhân lực du lịch Việt Nam do EU tài trợ.
- Chế độ đãi ngộ
Đây là một động cơ quan trọng thúc đẩy nhân viên làm việc và tăng sự gắn bó của nhân viên với khách sạn. Đãi ngộ của khách sạn với nhân viên thể hiện ở chế độ lương thưởng. Hiện nay các nhân viên trong khách sạn Hà Nội Daewoo ngoài tiền lương cơ bản ra còn được hưởng thêm một khoản tiền phí dịch vụ (service charge), tuy nhiên các nhân viên chưa thực sự hài lòng với mức lương hiện tại. Phần đông cho rằng mức lương cơ bản + phụ cấp (service charge) như vậy là thấp hơn so với mức lương của các khách sạn năm sao khác trên địa bàn Hà Nội. Đây là nguyên nhân chính khiến các nhân viên giỏi có kinh nghiệm làm việc lâu năm đã rời khách sạn để tìm kiếm công việc khác ngay khi có cơ hội, gây tổn thất cho khách sạn khi phải mất chi phí tuyển dụng đào tạo nhân viên mới, đồng thời cũng ảnh hưởng tới năng suất lao động và hiệu quả kinh doanh chung.
Do đó cần phải có kế hoạch định kì nâng lương cho nhân viên theo cấp bậc và theo thời gian làm việc của họ và để phù hợp với mặt bằng giá cả chung hiện nay, giúp người lao động cân bằng cuộc sống vật chất. Ngoài ra, khoản tiền phí
dịch vụ (service charge) nên được tính dựa trên doanh thu của từng bộ phận, điều đó sẽ kích thích người lao động làm việc có hiệu quả hơn.
Bên cạnh đãi ngộ về vật chất, giám đốc bộ phận cần quan tâm đến đời sống tinh thần của anh chị em nhân viên như thăm hỏi khi đau ốm, giúp đỡ khi gặp hoàn cảnh khó khăn, động viên khích lệ tinh thần làm việc của nhân viên... phải làm sao để cho nhân viên thấy rằng họ thật sự được tôn trọng, chứ không phải chỉ là người làm công ăn lương, từ đó nhân viên sẽ cống hiến hết mình và gắn bó với khách sạn.
Trên đây là một số giải pháp nhằm hoàn thiện nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới tại khách sạn Hà Nội Daewoo. Tuy những biện pháp trên còn có nhiều hạn chế nhưng sẽ phần nào giúp khách sạn giải quyết các vấn đề còn tồn đọng trong công tác quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới. Em hy vọng rằng với những biện pháp này sẽ góp phần giúp khách sạn tăng cường khả năng cạnh tranh với các doanh nghiệp khác trong việc kinh doanh tiệc cưới và kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn đạt hiệu quả.