Quản lý và tiết kiệm chi phí hiệu quả sẽ góp phần làm giảm giá thành sản phẩm,
từ đó làm tăng sức cạnh tranh cho khách sạn. Tuy chi phí là yếu tố tối quan trọng trong
việc xây dựng một chuỗi cung ứng hiệu quả nhưng mức độ đáp ứng nhu cầu khách
hàng về thời gian, số lượng và chất lượng vẫn là yếu tố quan trọng nhất. Chính vì thế,
muốn quản lý chi phí trong chuỗi cung ứng hiệu quả, đầu tiên bộ phận quản lý chuỗi
cung ứng cần xác định rõ đâu là chi phí nên tiếp tục duy trì, đâu là chi phí cần giảm và
đâu là chi phí phải cắt. Kế tiếp, họ cần thực hiện các biện pháp mạnh mẽ và cương
quyết nhằm cắt (hoặc giảm) những chi phí không cần thiết thông qua việc cải tiến qui
trình để giảm thiểu những khâu thừa và điều phối hoạt động của chuỗi cung ứng hợp lý hơn. Chẳng hạn, họ có thể áp dụng chính sách tồn kho an toàn (safety stock) để duy trì tồn kho ở mức hợp lý mà không phải hy sinh chất lượng dịch vụ. Bên cạnh đó, họ
cũng cần tăng cường khả năng lập kế hoạch và dự báo để phản ứng kịp thời với các
biến động cũng như nâng cao chất lượng hệ thống thông tin của chuỗi để giúp các bộ
phận phối hợp ăn ý với nhau hơn.
Mục đích của công tác quản trị chuỗi cung ứng là giúp cho khách sạn kiểm soát, đánh giá về hiệu quả về quản lý chi phí đầu vào và đầu ra của quá trình tổ chức sản
xuất phục vụ khách hàng trên cở đó đáp ứng sự thỏa mãn ngày càng cao cũng như toàn
diện của khách du lịch. Quyết định việc qui hoạch, thu mua nguyên liệu, thực phẩm cho đến khi đưa sản phẩm, dịch vụ đến với người tiêu dùng. Cụ thể:
- Chuỗi cung ứng sẽ phải đáp ứng tốt hơn nhu cầu thực tế. Trước đây chuỗi
này đã làm cho việc quản lý hàng tồn kho trong chuỗi cung ứng ngày càng phức tạp hơn, vì chuỗi cung ứng không có khả năng phản ứng tốt khi nhu cầu thực tế thay đổi
so với dự đoán. Tuy nhiên trong tương lai chuỗi cung ứng sẽ bắt đầu với nhu cầu thực
tế, theo đó chỉ khi có đơn đặt hàng chính thức thì chuỗi cung ứng mới bắt đầu hoạt động. Điều này sự tồn kho hầu như không tồn tại trong chuỗi cung ứng mà vẫn đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng.
- Chuỗi cung ứng sẽ trở nên thân thiện hơn với môi trường và có trách nhiệm
xã hội. Các chuyên gia đánh giá cao sự thân thiện hơn với môi trường và các chương
trình trách nhiệm xã hội (Corporate Social Responsibility – CSR) được “lồng ghép”
vào chuỗi cung ứng toàn cầu. Điều này cũng cho phép các khách sạn xây dựng các
chuỗi cung ứng bền vững.
- Xây dựng mô hình cộng tác với nhà cung cấp và khách hàng bằng cách đưa
nhà cung cấp gần hơn với khách hàng. Một trong những yếu tố thành công của chuỗi
cung ứng là khả năng hợp tác giữa các bên. Các công ty với những chuỗi cung ứng hàng đầu đang dần dần thiết lập các mô hình cộng tác với nhà cung cấp và khách hàng.
Ở một chuỗi cung ứng thông thường, nhà cung cấp và khách hàng thường là ở mắt
xích bắt đầu và kết thúc. Vì thế, ý tưởng là làm sao cho hai mắt xích này càng gần
càng tốt [4].