ƣu là 30°C tại nhiệt độ này enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh thể hiện hoạt tính cao nhất.
4.4.2 Xác định ảnh hƣởng của pH đến hoạt tính enzyme lipaza thu nhận từ nội tạng tôm hùm xanh tạng tôm hùm xanh
Ủ mẫu enzyme đã đƣợc pha loãng bằng nƣớc cất tỷ lệ mẫu enzyme/ nƣớc cất : 1/ 5 (w/v), ở nhiệt độ tối thích với pH thay đổi lần lƣợt là : 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 (sử dụng đệm vạn năng và điều chỉnh pH thích hợp) xác định hoạt tính lipaza bằng phƣơng pháp chuẩn độ. Kết quả xác định hoạt tính đƣợc trình bày trong bảng 2.4 phụ lục 2 và đồ thị 4.4 dƣới đây:
Đồ thị 4.4 : Yếu tố pH ảnh hưởng đến hoạt tính lipaza mẫu enzyme nội tạng tôm hùm xanh
Enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh thể hiện hoạt tính cực đại tại pH : 6.0. Yếu tố pH ảnh hƣởng đến hoạt tính enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh tuân theo quy luật nhƣ sau:
Tại pH 2.0 enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh gần nhƣ mất hoạt tính HTL chỉ còn 1.25( µmol/h.ml).
Hoạt tính enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh tăng dần từ pH 2.0 đến pH 6.0, đạt cực đại tại pH 6.0 và giảm nhẹ từ pH 7.0 đến pH 8.0 . Hiện tƣợng này có thể giải thích mỗi enzyme có một giá trị pH thích hợp đảm bảo cho enzyme và cơ chất tích điện trái dấu nhau để có thể liên kết với nhau tạo nên phức hợp enzyme–cơ chất (ES). Khi đó enzyme mới có thể xúc tác mạnh sự thủy phân cơ chất.
So sánh với một số nghiên cứu lipaza khác thì pH tối ƣu hoạt động của enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh thấp hơn so với lipaza tổng hợp từ chủng
Streptomyces riromus. Theo Marija Ablamic và Iwanalescie, hoạt động mạnh nhất ở pH tối ƣu là 9,5, pseudomonas sp của lima et al( năm 2004 ) hoạt động mạnh nhất ở khoảng pH từ 8.0 ÷ 9.0, một số loài cá nhƣ cá đối xám (M.A.Islam et al(2008)) cũng hoạt động mạnh nhất ở pH 8.0. Những enzyme lipaza thu nhận từ một số vi sinh vật
Streptomyces riromus, pseudomonas sp trên và loài cá đối xám, cá tuyết, cá mòi đều hoạt động mạnh trong môi trƣờng kiềm khác với enzyme lipaza thu nhận từ nội tạng tôm hùm xanh hoạt động tối ƣu trong pH 6.0 môi trƣờng acid yếu. Đối với một số enzyme lipaza từ loài cá nhƣ cá Cirrhinus reba (M.A.Islam et al(2009)) hoạt động tối ƣu ở khoảng pH từ 5.5 ÷ 6 thì pH tối ƣu đều ở pH acid yếu.
Kết quả trên cho thấy pH của môi trường sống ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme lipaza trong nội tạng tôm hùm xanh.
Kết Luận : xác định đƣợc enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh có pH tối ƣu là 6.0 tại nhiệt độ này enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh thể hiện hoạt tính cao nhất.