TẠNG TÔM HÙM XANH
Hoạt tính mẫu enzym thu nhận từ nội tạng tôm hùm xanh đƣợc xác định bằng phƣơng pháp chuẩn độ. Kết quả xác định hoạt tính enzyme lipaza đƣợc trình bày trong bảng 4.2 dƣới đây :
Bảng 4.2 : Hoạt tính enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh
Mẫu Lƣợng NaOH 0.1 N tiêu tốn(ml) Hoạt tính enzymelipaza (µmol/h.ml)
Hoạt tính riêng enzyme lipaza
(µmol/h.mg) Mẫu thí nghiệm Mẫu trắng
Lần 1 0.26 0.52 13
13.17±0.289 6.903±0.289 Lần 2 0.24 0.51 13.5
Lần 3 0.24 0.50 13
Vậy hoạt tính của enzyme lipaza thu nhận từ nội tạng tôm hùm xanh xác định bằng phƣơng pháp chuẩn độ là 6.903±0.289 (µmol/h.mg).
4.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN HOẠT TÍNH ENZYME LIPAZA THU NHẬN TỪ NÔI TẠNG TÔM HÙM XANH NHẬN TỪ NÔI TẠNG TÔM HÙM XANH
4.4.1 Xác định ảnh hƣởng của nhiệt độ đến hoạt tính enzyme lipaza thu nhận từ nội tạng tôm hùm xanh nội tạng tôm hùm xanh
1/ 5 (w/v) nhiệt độ ủ thay đổi lần lƣợt là : 10°C, 20°C, 30°C, 40°C, 50°C, 60°C, 70°C. xác định hoạt tính lipaza bằng phƣơng pháp chuẩn độ. Kết quả xác định hoạt tính đƣợc trình bày ở bảng 2.3 và đồ thị 4.3 dƣới đây:
Đồ thị 4.3 : Yếu tố nhiệt độ ảnh hưởng đến hoạt tính lipaza mẫu enzyme nội tạng tôm hùm xanh
Nhận xét : từ đồ thị 4.3 Cho thấy enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh đạt hoạt tính cực đại ở nhiệt độ 30°C.
Ở nhiệt độ thấp 10°C enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh vẫn còn hoạt tính 15.38% so với nhiệt độ thich hợp khi enzyme lipaza đạt hoạt tính cực đại.Kết quả này giúp cho ta hiểu đƣợc tại sao sau khi thu hoạch tôm hùm xanh và trong quá trình chế biến tôm qui định bảo quản ở nhiệt độ thấp. Nếu nhiệt độ cao hơn 10°C thời gian bảo quản sẽ giảm rất nhanh.
Khi nhiệt độ tăng cao hơn 10°C thì hoạt tính enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh tăng nhanh rõ rệt.
Khi nhiệt độ tăng đến 30°C thì hoạt tính enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh(16.25(µmol/h.ml)) đạt cực đại.
Khi nhiệt độ tăng cao hơn nhiệt độ tối ƣu thì hoạt tính enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh giảm nhanh và rõ rệt.
Khi nhiệt độ tăng đến 70°C thì enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh mất hoạt tính hoàn toàn. Vậy nhiệt độ 70°C là nhiệt độ ức chế hoạt tính enzyme lipaza trong nội tạng tôm hùm xanh.
Kết quả trên cho thấy nhiệt độ của môi trường sống ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme lipaza trong nội tạng tôm hùm xanh.
So sánh kết quả nghiên cứu enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh có sự khác biệt với kết quả nghiên cứu lipaza trên cá măng (milkfish) của Tan et al (năm 2004) có nhiệt độ tối ƣu là 45°C - 50°C, trên cá mòi (sardine) của Gjellesvik et al (năm 1992) có nhiệt độ tối ƣu là 37°C, trên một số loại vi sinh vật nhƣ pseudomonas sp của lima et al( năm 2004 ) có nhiệt độ tối ƣu là 45 °C và penicillium camemberti của Destain et al (năm 1997) nhiệt độ tối ƣu là 48°C. Sự so sánh cho thấy thực nghiệm enzyme lipaza trong một số nội tạng cá nhƣ cá mòi (sardine), cá măng (milkfish) và lipaza thu nhận từ vi sinh vật nhƣ pseudomonas sp, penicillium camemberti có tính bền nhiệt hơn so với enzyme lipaza trong nội tạng tôm hùm xanh.
Đối với một số loài cá nhƣ cá đối xám (M.A.Islam et al(2008)) và cá Cirrhinus reba (M.A.Islam et al(2009))thì nhiệt độ tối ƣu cho hoạt tính lipaza lần lƣợt là 33°C và 35°C. Nhiệt độ tối ƣu hoạt tính lipaza 2 loài cá trên gần với nhiệt độ tối ƣu hoạt tính enzyme lipaza từ nội tạng tôm hùm xanh. Với cá tuyết (Raso and hultin, 1988) nhiệt độ tối ƣu là 25°C thấp hơn so với nhiệt độ tối ƣu của enzyme lipaza nội tạng tôm hùm xanh. Sự so sánh cho ta thấy đƣợc đối với enzyme lipaza thu nhận từ các nguồn khác nhau sẽ có nhiệt độ tối ƣu khác nhau.