Mặc dù hoạt động kinh doanh khách sạn nguyên vật liệu không chiếm vai trò lớn như các ngành kinh doanh sản xuất nhưng đối với hoạt động ăn uống nguyên vật liệu lại hết sức quan trọng. đòi hỏi phải bảo quản tốt, nguồn ởđâu vì chỉ cần một sơ suất nhỏ sẽ dẫn tới hậu quảảnh hưởng tới uy tín của khách sạn đặc biệt việc bảo quản nguyên vật liệu. Vì trong kinh doanh khách sạn nguyên vật liệu ăn uống có
đặc điểm là chu kỳ luân chuyển ngắn thường là một ngày và lượng nguyên vật liệu tùy thuộc vào khách địa phương và khách nghỉ tại khách sạn. Vì vậy việc thu mua nguyên vật liệu có những khó khăn và thuận lợi sau
Khó khăn
Đối với những nguyên vật liệu thường xuyên thì khách sạn có nguồn cung cấp là nhà trung gian còn đối với những nguyên vật liệu do việc thay đổi thực đơn hoặc tiệc cưới, hội thảo, liên hoan,…khách sạn phải đến chợ hoặc các khu có bán nguyên vật liệu cần cho chế biến. điều này ảnh hưởng tới việc kiểm soát độ an toàn thực phẩm
Mặt khác việc chế biến các món ăn Châu Á một số nguyên vật liệu không có tại địa phương đòi hỏi khách sạn phải đặt mua tại nơi khác
Việc xác định thu mua loại hàng cho bao nhiêu cho một lần rất khó. Nhân viên bộ phận cung ứng , nhân viên phụ trách nhà kho,các giám sát viên chưa hiểu rõ các tiêu chuẩn quy định vệ sinh an toàn thực phẩm đang được áp dụng tại Việt Nam.
Thuận lợi
Điều kiện lưu kho tại khách sạn tốt vì lưu kho cất giữ hàng hóa là một giai
đoạn quan trọng nhằm bảo đảm cho các mặt hàng đã được nhập về và lưu trữ trong kho phải duy trì được chất lượng tốt nhất suốt thời gian lưu kho. Những nguyên vật
liệu hỏng thối rữa được giảm thiểu nhờ quá trình lưu kho của khách sạn tuân thủ về điều kiện vệ sinh, điều kiện về nhiết độ, điều kiện độ thông thoáng,…
Sự mất mát , hao hụt hàng hóa cất giữ trong kho cũng hoàn toàn được kiểm soát nếu các cơ sỏ kinh doanh ăn uống có hệ thống bảo vệ tốt từ trong ra ngoài
Khách sạn có các trang thiết bị để bảo quản tốt như tủ lạnh, tủ đá, các loại giá đỡ,…
Đồng thời các nhân viên thủ khi tuân thủ việc tiến hành kiểm kê, thống kê và kiểm tra hàng hóa trong kho định kỳ