6. Kết cấu của đề tài
3.1.2.2.Các dạng dự trữ cá trong tập lựa chọn của ngƣời tiêu dùng tại Nha
đổng… Lý do giải thích cho điều này có thể xuất phát từ chất lƣợng dinh dƣỡng, sự sẵn có và giá cả. Đối với các loại cá nƣớc ngọt nhƣ cá lóc, chép, rô đồng, rô phi, basa… là những loại cá đƣợc ngƣời tiêu dùng xem xét và lựa chọn cao hơn so với cá trôi, trắm cỏ… điều này cũng hợp lý vì các loại cá trôi, trắm cỏ đƣợc bày bán rất ít ở thị trƣờng Nha Trang, mặc dù chúng vẫn rất đƣợc yêu thích bởi những ngƣời tiêu dùng có quê ở các tỉnh miền Bắc.
3.1.2.2. Các dạng dự trữ cá trong tập lựa chọn của ngƣời tiêu dùng tại Nha Trang Nha Trang
Kết quả thống kê trên Bảng 3.3 cho thấy ngƣời tiêu dùng Nha Trang chủ yếu lựa chọn cá tƣơi, cá khô và cá sống chiếm tỷ lệ xấp xỉ 70% trong bữa ăn có cá của họ. Điều này là dễ hiểu khi Nha Trang đƣợc ƣu đãi với bờ biển dài, ngƣ trƣờng lớn, bên cạnh đó sông suối ao hồ cũng khá phong phú, nghề nuôi cá nƣớc ngọt và biển đều phát triển khá mạnh. Một kết quả cũng khá phổ biến là các món cá khô chiếm tỷ lệ lên đến gần 25% trong tập lựa chọn của ngƣời tiêu dùng Nha Trang, có lẻ do tính dễ bảo quản, giá cả tƣơng đối rẻ và chất lƣợng khá tốt của các sản ph m khô. Trong khi đó, các dạng cá đông lạnh và cá ƣớp muối ít đƣợc ƣa chuộng hơn, có thể do sự lấn át về tính phổ biến của các dạng cá khác, nhất là cá tƣơi. Bảng 3.3. Các dạng dữ trữ cá và mức độ em ét và lựa chọn Các dạng dữ trữ cá Số lƣợng Phần trăm Cá ƣớp muối 87 11.8 Cá đông lạnh 96 13.0 Cá sống 103 13.9 Cá khô 180 24.4 Cá tƣơi 231 31.3 Các dạng khác 42 5.7 Tổng 739 100.0