I. THỰC TRẠNG SẢN XUẤT MUỐI:
2. Thực trạng sản xuất muối ở Việt Nam:
2.1.2. Về kỹ thuật sản xuất muối:
Nghề sản xuất muối từ nước biển của nước ta là ngành nghề có truyền thống lâu năm tạo ra sản phẩm quan trọng không thể thiếu trong cuộc sống con người và là nguyên liệu chính, quan trọng cho sản xuất công nghiệp, nhất là công nghiệp hóa chất và công nghệ thực phẩm. Sản xuất muối ở Viêt Nam đều có nguồn nguyên liệu là nước biển theo công nghệ tách nước lấy muối nhờ năng lượng mặt trời và sức gió.
Do điều kiện thời tiết khác biệt giữa hai miền Nam - Bắc, Việt Nam nên có hai phương pháp sản xuất muối khác nhau: phương pháp “phơi cát” ở các tỉnh phía Bắc và phương pháp “phơi nước” ở các tỉnh phía Nam. Các tỉnh ven biển muồn Nam từ Thừa Thiên Huế trở vào khí hậu thời tiết chia hai mùa rõ rệt, mùa khô có nắng liên tục kéo dài nên thuận lợi cho việc sản xuất muối phơi nước. Các tỉnh ven biển miền Bắc từ Quảng Bình trở ra khí hậu thời tiết các mùa có nắng mưa xen kẽ nên phù hợp với phương pháp sản xuất muối phơi cát. Hiện Việt Nam có khoảng 20 tỉnh thành sản xuất muối từ nước biển trải dài theo ven biển từ Bắc đến Nam ở 127 xã thuộc 44 huyện. Số lao động tham gia sản xuất muối khoảng 90.000 lao động.
So với phương pháp sản xuất phơi nước thì sản xuất muối phơi cát vất vả, tốn nhiều công sức. Hiện nay, công nghệ sản xuất muối phơi cát hoàn toàn thủ công truyền thống, trang bị sản xuất rất thô sơ. Diện tích và sản lượng muối phơi cát chiếm khoảng 22% cả nước, trong khi tỷ lệ lao động lại chiếm tới 66%. Năng suất lao động sản xuất muối phơi cát chỉ bằng 2/5 so với muối phơi phân tán.
Mặc dù Việt Nam nằm trong khu vực có điều kiện khí hậu, địa lý thuận lợi cho việc sản xuất muối từ nước biển nhưng quy mô đồng muối, công nghệ và
37
thiết bị phục vụ sản xuất hầu hết vẫn thuộc thế hệ thủ công lạc hậu làm cho sản lượng muối thấp, không ổn định, chưa đáp ứng được yêu cầu cung ứng nguyên liệu cho các ngành công nghiệp trong nước. Nguyên nhân chính là chất lượng muối thấp, trong đó có thể kể đến hàm lượng NaCl thấp dưới 95% và hàm lượng tạp chất chất tan và không tan trong muối nguyên liệu còn cao.
Để có thể ổn định và nâng cao năng suất chất lượng muối sản xuất trong nước, đáp ứng được yêu cầu thực phẩm cũng như công nghiệp hóa chất, giảm nhẹ cường độ lao động và nâng cao đời sống diên dân thì việc quy hoạch xây dựng các cơ sở sản xuất muối phơi nước tập trung theo hướng công nghiệp đối với các vùng sản xuất muối theo công nghệ “phơi nước” ở các tỉnh phía Nam và việc ứng dụng cơ giới hóa, hợp lý hóa một số khâu đối với các vùng sản xuất muối theo công nghệ “phơi cát” ở các tỉnh phía Bắc là cấp thiết hiện nay.
Cở sở hạ tầng phục vụ cho sản xuất muối ao gồm các đê ngăn mặn, đê ngăn nước ngọt; hệ thống kè, cống, trạm bơm, mương cấp và hồ chứa nước mặn; mương thải nước ngọt; đường đi lại nội đồng; kho tạm trữ muối trên đồng… Hiện tại, trong 20 tỉnh sản xuất muối của cả nước có 358 km đê ngăn mặn (một số tỉnh có hệ thống đê ngăn mặn dài như Nghệ An, Bình Định, Nam Định, Bà Rịa-Vũng Tàu); 138 km đê ngăn lũ (đê ngọt); 1.473 km mương, trong đó có 960 km mương cấp và 513 km mương thoát; khoảng gần 5000 trạm bơm cấp nước và khoảng 164.613 m3
hỗ chứa nước mặn; 1.640 km đường vận chuyển nội đồng và khoảng 463.896 tấn kho muối dự trữ, lưu thông. Nhìn chung hệ thống thuỷ lợi phục vụ làm muối đều đã xuống cấp nghiêm trọng. Đa phần cống, mương đều bị xuống cấp, bị bồi lấp, bị ô nhiễm bởi chất thải sinh hoạt và chất thải công nghiệp chế biến, không đảm bảo nhiệm vụ tiêu, cấp nước phục vụ sản xuất. Mặc dù các công trình đầu mối như đê, kè, cống, kênh cấp 1 được hỗ trợ của nhà nước trong tu bổ, nhưng chưa đảm bảo sự kiên cố cần thiết, lại bị bão lớn tàn phá gần đây nên chưa đáp ứng được nhu cầu của sản xuất. Các công trình thuỷ lợi nội đồng đều do diêm dân tự làm nên có đến 70-80% công trình cần được cải tạo, nâng cấp và đồng bộ hoá. Hầu hết các cống đầu mối đều không xây dựng bể lắng cát nên hàng năm đều phải tốn nhiều công cho nạo vét. Hệ thống mương cấp, thoát nước, giao thông nội đồng cũng như hệ thống kho dự trữ lưu thông muối đều xuống cấp, yếu kém, không đồng bộ và không thuận tiện cho quá trình sản xuất.