5.2.1. Chọn máy nhào bột
Trọng lượng khối bột cần nhào trong 1h là: 899,69 (kg/h). Thời gian nhào mỗi mẻ là 15 phút.
Vậy ta chọn máy nhào kí hiệu là: W120A. + Thể tích: 300 lít.
+ Cánh khuấy gồm 2 cánh quay ngược chiều nhau, kích thước và tốc độ khác nhau: cánh đảo dài: 31 vòng/phút, cánh đảo ngắn: 16 vòng/phút.
+ Mô tơ nhào bột công suất: 18,5kW Vòng quay: 975 vòng/phút. Điện áp: 380V.
+ Mô tơ nâng hạ thùng: 1,5KW. Vòng quay: 1500 vòng/phút Điện áp: 380V
+ Số lượng 1 chiếc.
Kích thước máy: Dài x rộng x cao =2 x 1,3 x 2,5 (m).
5.2.2. Nguyên tắc
Máy trộn dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm có tính năng tác dụng đảo trộn các loại nguyên liệu qua đó đạt được độ dẻo dai, độ đồng nhất của nguyên liệu.
5.2.3. Cấu tạo
Máy nhào có cấu tạo gồm: bệ máy - chân máy - thùng - nắp thùng - cánh đảo - mô tơ nhào bột - hộp giảm tốc - hệ bánh răng cánh khuấy - mô tơ nâng hạ thùng - hộp bánh vít, trục nâng hạ thùng -trục vít me quay- ê cu chủ động - hệ thống điện.
5.2.4. Nguyên lý hoạt động
- Đóng Attomat tủ điện, nhấn nút bấm khởi động mô t ơ nhào bột làm cho mô tơ quay. Mô tơ quay truyền chuyển động qua puly đai truyền cho hộp giảm tốc tới hệ bánh răng cánh khuấy làm cho 2 cánh khuấy quay (2 cánh khuấy quay ng ược chiều nhau).
- Hạ thùng: nhấn nút bấm hạ thùng khi đó động cơ nâng hạ thùng làm việc truyền chuyển động tới trục vít me quay tác động th ùng chứa nguyên liệu lật nghiêng 900 vấp phải công tắc giới hạn mô tơ nâng hạ thùng ngừng làm việc.
- Nâng thùng: Nhấn nút bấm nâng thùng, động cơ nâng hạ làm việc truyền chuyển động tới trục vít me quay tác động th ùng chứa nguyên liệu nâng đến vị trí thẳng đứng vấp phải công tắc giới hạn mô t ơ nâng hạ thùng ngừng làm việc.
5.3. Thiết bị tạo hình: 5.3.1. Chọn thiết bị tạo hình
Trọng lượng khối bột nhào đem đi tạo hình là: 899,69 (kg/h) Chọn máy tạo hình ép quay có kí hiệu là: WPN:
+ Năng suất: 1000 kg/h.
+ Số vòng quay của roto: 12 -30 vòng/phút. + Công suất động cơ: 2,5kw.
Kích thước của máy tạo hình là: Dài x rộng x cao = 3 x 1,5 x 1,5 (m).