Mục đích của nghiên cứu này là xác định nhân tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn ẩm thực đặc trưng địa phương của khách du lịch nội địa tại thành phố Nha Trang. Nghiên cứu này dựa vào lý thuyết tổng hợp từ nhiều tác giả trong và ngoài nước như lý thuyết về hành vi tiêu dùng của Kotler & Leavy (1993), Grunet & Olson (1999), mô hình nghiên cứu lựa chọn ẩm thực của Krondl & Lau (1979), lý thuyết về dịch vụ của Parasaruman (1988), Michell & Hall (1995), Nguyễn Thị Hồng Cẩm (2012)…Nghiên cứu đã đề xuất mô hình các nhân tố ảnh hưởng đến sở thích và quyết định lựa chọn ẩm thực đặc trưng địa phương của khách du lịch nội địa tại Nha Trang ở chương 1.
Phương pháp nghiên cứu được sử dụng để xây dựng và kiểm định mô hình bao gồm 2 bước chính là nghiên cứu sơ bộ và nghiên cứu chính thức. Thực hiện việc thảo luận nhóm sau đó tiến hành nghiên cứu sơ bộ để đánh giá thang đo với 50 mẫu trước khi tiến hành nghiên cứu chính thức.
Nghiên cứu chính thức được thực hiện bằng phương pháp định lượng thông qua bảng câu hỏi thu thập dữ liệu bằng cách phỏng vấn trực tiếp khách du lịch trong nước tại một số quán ăn trên địa bàn thành phố Nha Trang. Cỡ mẫu n=316 nhắm kiểm định thang đo và mô hình lý thuyết. Thang đo được kiểm định thông qua phân tích độ tin cậy Cronbach Anpha và phân tích nhân tố khám phá EFA sau đó mô hình được kiểm định bằng phân tích hồi quy bội.
Mục đích của chương này là tóm tắt kết quả nghiên cứu chính từ đó đề xuất các kiến nghị cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đặc biệt là các sản phẩm của địa phương, công ty lữ hành, chính quyền cùng phối hợp để nâng cao chất lượng của ẩm thực Nha Trang và từ đó phát triển thành một du lịch ẩm thực.