Ở khách sạn Thắng Lợi dịch vụ kinh doanh ăn uống không phải là hoạt động chính, sản phẩm ăn uống là dịch vụ ngoại vi nhằm làm phong phú hơn dịch vụ cơ bản nhƣng bên cạnh đó lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng mang lại doanh thu hàng năm tƣơng đối cao và làm tăng thêm cho dịch vụ cơ bản. Mặt khác, nó làm tăng thêm sự phong phú của tập sản phẩm trong khách sạn. Khách sạn Thắng Lợi gồm có 6 phòng ăn đa năng gồm: Thắng Lợi 1, Thắng Lợi 2, Thắng Lợi 3, Suối Trúc, Tây Hồ 1, Tây Hồ 2 với diện tích tổng khoảng 700 m2
có thể tổ chức tiệc ngồi cho khoảng 700-800 khách và tiệc đứng cho khoảng 1000- 1200 khách.
Các phòng ăn đƣợc bố trí ở khu nhà C nằm giữa 2 khu nhà buồng A và nhà buồng B. Trang thiết bị trong phòng ăn đƣợc trang bị đồng bộ với bàn ghế ăn kiểu Hàn Quốc có đệm, bàn ăn có nhiều hình dạng nhƣ: hình tròn, hình vuông.
hình chữ nhật…trên đƣợc trải khăn đồng bộ với màu sắc nhã nhặn và luôn đƣợc thay mới hàng ngày, trên mỗi bàn có đặt một lọ hoa tƣơi nhỏ tạo cảm giác cho khách nhƣng không làm mất đi tầm nhìn của khách, cũng nhƣ mùi vị của món ăn rèm che cửa hai lớp, một số phòng ăn có trải thảm, hệ thống đèn, âm thanh đƣợc trang bị tạo cảm giác ấm cúng, trên tƣờng có treo tranh nghệ thuật làm cho phòng ăn thêm sinh động…
Sản phẩm ăn uống tại khách sạn bao gồm thực đơn với hàng chục món ăn khác nhau, đa dạng đƣợc lựa chọn từ nhiều vùng văn hoá ẩm thực khác nhau. Nhƣng đƣợc chia làm 2 phong cách ăn chính là ăn Á và ăn Âu, các món ăn độc đáo đƣợc trang trí, trình bầy hấp dẫn, với các hƣơng vị quen thuộc và riêng biệt đƣợc các đầu bếp khách sạn sáng tạo. Cùng là một nguyên liệu để chế biến nhƣng với trình độ chuyên môn, tay nghề cao của các đầu bếp khách sạn, họ đã
đƣa ra nhiều sản phẩm với nhiều mẫu mã và kính thƣớc khác nhau, đa dạng và biến thể nó làm tăng thêm chiều sâu của sản phẩm.
Bên cạnh việc phục vụ ăn uống cho khách nghỉ tại khách sạn, khách sạn còn phục vụ cho đối tƣợng là khách vãng lai, với các bữa ăn chính và ăn phụ với giờ mở cửa từ 6.00 a.m đến 10.00 p.m, ngoài ra khách sạn còn phục vụ khách ăn tại phòng nếu khách có yêu cầu và phải thanh toán thêm % phụ phí. Bên cạnh đó khách sạn còn thƣờng xuyên nhận các hợp đồng đặt tiệc cƣới, hỏi, sinh nhật, tiệc hội nghị, hội thảo…làm cho hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống càng thêm sôi nổi và làm phong phú, đa dạng tập sản phẩm.
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, khách sạn Thắng Lợi thƣờng xuyên chú ý đến việc cải tạo các phòng ăn, thay đổi thực đơn, bổ sung thêm các món ăn… Khách sạn còn nâng cấp cải tạo khu nhà bếp và khu chế biến và trang bị thêm các dụng cụ, trang thiết bị để đảm bảo an toàn vệ sinh món ăn cũng nhƣ an toàn trong lao động của nhân viên.
Ngoài ra, để đảm bảo chất lƣợng sản phẩm, ngay từ khi mua nguyên liệu các nhân viên bếp đã cố gắng mua các nguyên liệu tƣơi sống, đảm bảo an toàn thực phẩm và có các dụng cụ bảo quản từng loại nguyên liệu.
Trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống ngoài các phòng ăn đa năng khách sạn còn có một quầy bar phục vụ 24/24 giờ. Quầy bar đƣợc bố trí ở đầu khu nhà buồng B, với vị trí đẹp gần Hồ Tây tạo cảm giác thoả mái, với không khí thoáng đãng, trong lành, mát mẻ khi khách đến thƣởng thức đồ uống tại khách sạn. Trang thiết bị ở quầy bar đƣợc trang bị đồng bộ, trên mỗi bàn đƣợc đặt một lọ hoa tƣơi, và thực đơn đƣợc trình bày đẹp mắt. Tại quầy bar phục vụ chủ yếu các loại rƣơi, bia, nƣớc ngọt…với nhiều chủng loại của các hãng khác nhau, cocktail, fastfood, cafe…và các sản phẩm tự chế làm phong phú thêm tập sản phẩm của khách sạn. Khách hàng đến quầy bar chủ yếu là khách lƣu trú tại khách sạn, nhƣng cũng có một số lƣợng lớn khách vãng lai đến muốn thƣởng thức, tiêu dùng sản phẩm của quầy.
Nhân viên ở bộ phận dịch vụ ăn uống này có tuổi đời trẻ nhất so với các bộ phận khác, hộ là những ngƣời có hình thức ƣa nhìn, phục vụ nhẹ nhàng trang
45
nhã, luôn niềm nở với khách hàng. Họ có thể giới thiệu cho khách các món ăn từ xuất xứ, cách chế biến đến cách ăn, đƣa cho khách tham khảo thực đơn, có thể gợi ý cho khách hàng các món ăn ngon, mới lạ, độc đáo, hoặc có thể tự pha chế, chế biến trƣớc mặt khách để cho khách hàng xem. Khi khách có nhu cầu họ phục vụ nhiệt tình, chu đáp không để khách hàng chờ lâu.