Trong quá trình kinh doanh của khách sạn luôn đề ra các phƣơng hƣớng và các lĩnh vực kinh doanh, đƣa ra quyết định lĩnh vực kinh doanh nào là chính, chủ đạo và lĩnh vực kinh doanh nào là dịch vụ bổ sung. Cụ thể, tại khách sạn Thắng Lợi bao gồm các lĩnh vực kinh doanh sau đây.
- Dịch vụ lƣu trú: Đây là dịch vụ kinh doanh chính, phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi của khách đến khách sạn. Khách sạn Thắng Lợi có 179 phòng, đƣợc chia làm 6 loại phòng, phòng đặc biệt 1, phòng đặc biệt 2, phòng Lakeview, phòng Gardenview, phòng standar, phòng Bungalow, phục vụ khách lƣu trú qua đêm. Trong mỗi phòng của khu nhà đƣợc lắp đặt đầy đủ các trang thiết bị đồ dùng
29
theo tiêu chuẩn 3. Các phòng này đƣợc bố trí ở các khu nhà buồng A, khu nhà buồng B, khu nhà luồng, khu nhà sale.
- Dịch vụ ăn uống: Đây là dịch vụ bổ trợ cho dịch vụ lƣu trú, hàng năm dịch vụ này mang lại phần tỷ trọng doanh thu tƣơng đối lớn cho khách sạn sau dịch vụ lƣu trú. Khách sạn Thắng Lợi phục vụ ăn uống cho khách lƣu trú tại khách sạn và những khách vãng lai có nhu cầu về món ăn, đồ uống. Ngoài ra khách sạn phục vụ các tiệc với quy mô khác nhau, hội nghị, hội thảo, tiêc cƣới, hỏi, sinh nhật…Với các món ăn Âu, ăn Á… Khách sạn có 6 phòng ăn đa năng lớn gồm: Thắng Lợi 1, Thắng Lợi 2, Thắng Lợi 3, Suối Trúc, Tây Hồ 1, Tây Hồ 2 với diện tích 700 m2, có thể tổ chức tiệc ngồi phục vụ cho khoảng từ 700-800 khách và tổ chức tiệc đứng cho khoảng 1000-1200 khách. Nhà hàng của khách sạn đƣợc đặt ở vị trí khá đẹp, khi dùng bữa tại nhà hàng khách có thể vừa thƣởng thức hƣơng vị tuyệt vời của những món ăn, vừa thích thú ngắm cảnh Hồ Tây.
- Các dịch vụ bổ sung: Các dịch vụ bổ sung trong khách sạn cũng góp phần quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu của khách trong thời gian lƣu trú tại khách sạn. Mặt khác dịch vụ này còn làm tăng khả năng hấp dẫn khách, kéo dài thời gian lƣu trú của khách, mà còn góp phần làm tăng doanh thu của khách sạn. Các dịch vụ bổ sung của khách sạn Thắng Lợi bao gồm: dịch vụ dancing, karaoke, dịch vụ sauna-massage, dịch vụ thể thao, bơi, tennis, dịch vụ điện thoại, đổi tiền…
2.1.1.4 Môi trường kinh doanh của khách sạn.
a) Môi trƣờng kinh doanh bên ngoài.
Môi trƣờng kinh doanh bên ngoài bao gồm môi trƣờng vĩ mô và vi mô các yếu tố này ảnh hƣởng gián tiếp đến hoạt động kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi. Trong những năm đầu của thế kỷ 21 tình hình kinh tế- xã hội trên thế giới và ở Việt Nam có nhiều biến đổi sâu sắc. Sau vụ khủng bố tại Mỹ đã tác động và ảnh hƣởng đến tình hình kinh tế chính trị ở các nƣớc trên thế giới. Nhƣng gần đây các cuộc tấn công tại Djerba, Bali, Mobassa nhằm vào khách du lịch, cuộc
chiến tranh giữa Mỹ và Irăc, sự xuất hiện của dịch bệnh Sars đã ảnh hƣởng đến du lịch Việt Nam nó chung và kinh doanh khách sạn nói riêng.
Sự phát triển của khoa học công nghệ và mức độ áp dụng của nó càng nhiều trong kinh doanh khách sạn đã giúp cho hoạt động kinh doanh khách sạn hiệu quả hơn. Đặc biệt sự bùng nổ công nghệ thông tin tạo điều kiện trong việc quảng bá, cung cấp thông tin phục vụ khách du lịch.
Kinh doanh khách sạn là loại hình kinh doanh hấp dẫn đẹm lại lợi nhuận cao do đó thu hút đƣợc nhiều đối tƣợng tham gia thị trƣờng gây lên sự cạnh tranh găy gắt. Hiện nay trên địa bàn Hà Nội có nhiều loại hình kinh doanh khách sạn, khách sạn quốc doanh, khách sạn liên doanh, khách sạn cổ phần…đƣợc xếp hạng theo tiêu chuẩn từ 1-5 sao. Đặc biệt với sự bùng nổ của các khách sạn tƣ nhân làm cho môi trƣờng kinh doanh khách sạn càng trở lên gay gắt. Khách sạn Thắng Lợi là một khách sạn nhà nƣớc trong quá trình hoạt động kinh doanh không thể tách ra khỏi môi trƣờng kinh doanh chung của ngành đƣợc. Để kinh doanh có hiệu quả thì nhà quản trị phải nắm bắt đƣợc tình hình biến động của môi trƣờng kinh doanh bên ngoài để có những chiến lƣợc kinh doanh phù hợp.
b) Môi trƣờng kinh doanh bên trong của khách sạn Thắng Lợi
Trong quá trình hoạt động kinh doanh, ngoài các yếu tố thuộc môi trƣờng kinh doanh bên ngoài tác động đến doanh nghiệp. Thì môi trƣờng kinh doanh bên trong thể hiện rõ hơn bộ mặt kinh doanh, nếu nhƣ môi trƣờng kinh doanh này thuận lợi nó giúp cho khách sạn thành công và tạo dựng đƣợc uy tín của khách sạn trên thị trƣờng. Ngƣợc lại, nó cũng cản trở, kìm hãm sự phát triển của khách sạn.
*Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn Thắng Lợi.
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong doanh nghiệp khách sạn là toàn bộ những điều kiện vật chất, phƣơng tiện kỹ thuật của doanh nghiệp để sản xuất-lƣu thông- tổ chức tiêu dùng các sản phẩm dịch vụ, nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống, lƣu trú và các nhu cầu khác của khách hàng. Do đặc điểm riêng của từng khách sạn mà cơ sở vật chất của mỗi khách sạn cũng khác nhau.
31
đã phải đứng trƣớc sự cạnh tranh ngày càng gay gắt và khốc liệt của cơ chế thị trƣờng, cùng với đó lƣợng khách đến khách sạn có nhiều biến động. Do vậy, để tiếp tục kinh doanh và đứng vững trên thị trƣờng thì khách sạn đã không ngừng cải tạo, hoàn thiện, xây mới các khu nhà cũng nhƣ các trang thiết bị. Cho đến nay cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn đã cơ bản ổn định với:
- Khu nhà A: Đây là khu nhà nghỉ mới đƣợc cải tạo gần đây nhất bao gồm 73 phòng với 4 phòng đặc biệt và còn lại là các phòng quay vào vƣờn và các phòng quay ra hồ. Trang thiết bị tiện nghi trong phòng khá đầy đủ, mỗi phòng có 2 giƣờng đơn hoặc một giƣờng đôi, tủ đựng quần áo, một kết an toàn, bàn ghế, ga gối luôn sạch sẽ, mini-bar, tivi… Tất cả các trang thiết bị đều đạt khách sạn 3 sao.
- Khu B: Đây là khu nghỉ phục vụ nhu cầu lƣu trú của khách khi ngơi nghỉ tại khách sạn. Khu này có 84 phòng trong đó có: 4 phòng đặc biệt, các phòng quay vào vƣờn, các phòng quay ra Hồ Tây và khu nhà luồng gồm 4 nhà luồng với kiến trúc lạ, hấp dẫn gây cảm giác lại thu hút đƣợc nhiều khách.
- Khu C: Đây là khu tổng hợp bao gồm các phòng, tổ nhƣ tổ hành chính, tổ marketing, các dịch vụ giải trí, và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách với các nhà hàng với 6 phòng đa chức năng:
+ Phòng Thắng Lợi 1: Sức chứa khoảng 200-250 chỗ ngồi, với hệ thống âm thanh, bàn ghế đồng bộ, máy điều hoà, luôn sẵn sàng phục vụ nhu cầu đặt tiệc, nhu cầu hội thảo hội nghi của khách hàng.
+ Phòng Thắng Lợi 2: Có sức chứa khoảng từ 150-200 khách với hệ thống trang thiết bị khá hoàn hảo luôn sẵn sàng phục vụ các nhu cầu về tiệc, liên hoan, hội nghị…
+ Phòng Thắng Lợi 3: Đƣợc cải tạo từ quầy bar, nằm đối diện với phòng Thắng Lợi 2 với sức chứa khoảng 150-200 khách đã làm tăng lên khả năng phục vụ các dịch vụ ăn uống của khách tại khách sạn.
+ Phòng Suối Trúc: Quay ra dòng suối nhân tạo trong khách sạn, có sức chứa khoảng 100 khách với hệ thống ánh sáng, trang thiết bị tiện nghi…tƣơng đối đầy đủ và hiện đại, phù hợp cho các lớp học tập huấn, thuyết trình…
+ Phòng Tây Hồ 1 và Tây Hồ 2: Đây là 2 phòng phía trong cùng của khách sạn mỗi phòng có sức chứa khoảng 30 chỗ, cùng với hệ thống trang thiết bị ánh sáng, bàn ghế đầy đủ và hiện đại.
Ngoài 3 khu chính trên khách sạn còn có khu Sale với 18 phòng đƣợc bố trí xây dựng bên tay phải từ cổng đi vào. Đây là khu đƣợc thiết kế nằm xa khu trung tâm nhằm thoả mãn nhu cầu yên tĩnh của khách. Cùng với nó là những kiểu kiến trúc khá độc đáo tạo sự khác lạ mới mẻ cho khách.
* Tình hình vốn kinh doanh.
Khách sạn Thắng Lợi là doanh nghiệp nhà nƣớc. Vốn kinh doanh của khách sạn chủ yếu huy động từ ngân sách nhà nƣớc và doanh nghiệp. Khách sạn luôn có xu hƣớng tăng đầu tƣ cho hoạt động kinh doanh của mình, hiệu quả sử dụng vốn kéo dài theo lợi nhuận so với năm trƣớc. Cụ thể năm 2003 tổng số vốn của khách sạn là 23.174,8 triệu đồng trong đó chủ yếu là vốn cố định chiếm 20.393,8 triệu đồng, còn lại vốn lƣu động chiếm ít hơn 2.781 triệu đồng. Tổng số vốn hàng năm của khách sạn có xu hƣớng tăng lên vì để thoả mãn nhu cầu kinh doanh của mình và thoả mãn một cách cao nhất nhu cầu của khách hàng. Nên hàng năm một phần vốn luôn đƣa vào đƣợc đầu tƣ, sửa chữa, nâng cấp cơ sở vật chất cho khách sạn.
* Tình hình nhân lực.
Tổng số nhân lực của khách sạn trong 3 năm gần đây không có sự thay
đổi về quân số với tổng số là 218 lao động. Nhƣng cơ cấu lao động lại có sự
thay đổi đƣợc thể hiện qua bảng sau.
Bảng 01: Cơ cấu nhân lực tại khách sạn Thắng Lợi
ĐVT: Người
Chỉ tiêu Năm 2001 Năm 2002 Năm 2003
- Tổng số lao động 218 218 218
+ Ngƣời lao động Việt Nam 218 218 218
+ Ngƣời lao động nƣớc ngoàI 0 0 0
- Lao động dài hạn 199 199 198
33
- Lao động trực tiếp 175 178 180
- Lao động gián tiếp 43 40 38
- Trình độ đại học và trên đại học
về kinh doanh khách sạn du lịch 8 8 10
- Trình độ đại học và trên đại học
về chuyên ngành khác 20 18 15
- Trình độ cao đẳng và trung cấp
về kinh doanh khách sạn du lịch 177 179 181
- Trình độ công nhân kỹ thuật 13 13 12
- Độ tuổi: 18-30 31-44 45-60 30 132 56 37 131 50 46 130 42 Nguồn: Khách sạn Thắng Lợi
Nhìn vào bảng cơ cấu nguồn nhân lực thấy đƣợc khách sạn Thắng Lợi 100% là lao động Việt Nam, độ tuổi trung bình lao động cao, tổng số lao động dài hạn chiếm đa số và họ đƣợc đào tạo từ cơ chế cũ. Mặt khác lao động khách sạn bao gồm đầy đủ trình độ trên đại học, đại học, cao đẳng, trung cấp nghiệp vụ du lịch và công nhân kỹ thuật.
Nhƣ vậy với một số điểm mạnh, điểm yếu về đội ngũ nhân lực trong khách
sạn, thì ban giám đốc khách sạn phải nghiên cứu để làm sao phát huy đƣợc điểm mạnh của lao động, để từ đó nâng cao sức cạnh tranh của khách sạn mình với khách sạn khác.
* Đặc điểm nguồn khách.
Trong thời kỳ đầu hoạt động nguồn khách của khách sạn Thắng Lợi chủ yếu của từ các nƣớc phƣơng tây, khách Nhật…Nhƣng trong thời gian gần đây khi các khách sạn Daowoo, Nikko, Melia, làng văn hoá Việt Nhật …đã đẩy khách sạn vào tình thế hết sức khó khăn. Lƣợng khách đến khách sạn hiện nay vẫn là nguồn khách truyền thống trƣớc đây, ngoài ra khách sạn đi sâu khai thác
thị trƣờng khách Hàn Quốc, Pháp, Tây Ban Nha, Anh, Bỉ, Bắc Mỹ…và thị trƣờng khách rộng lớn là khách Trung Quốc và khách nội địa.
2.1.2 Kết quả kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi trong 2 năm 2002-2003
Trong những năm gần đây khách sạn Thắng Lợi đã có nhiều thay đổi trong cung cách quản lý, cơ sở vật chất kỹ thuật, nâng cấp và sửa chữa khách sạn để đáp ứng với nhu cầu ngày càng phong phú và đa dạng của khách. Tuy nhiên, do ảnh hƣởng khách quan trận khủng bố ngày 11/9/2001, dịch bệnh Sars vừa
qua…Trong các lĩnh vực hoạt động kinh doanh bên cạnh những kết quả đã đạt đƣợc vẫn còn không ít những hạn chế, yếu kém trong các dịch vụ kinh doanh. Nó đƣợc thể hiện qua bảng doanh thu theo từng dịch vụ kinh doanh.
Bảng 02: Tình hình doanh thu theo từng lĩnh vực kinh doanh tại khách sạn Thắng Lợi trong 2 năm 2002-2003
ĐVT: Trđ
Các chỉ tiêu Năm 2002 Năm 2003
So sánh năm 2003/2002
ST TT% ST TT% ST TL% TT%
1.Doanh thu dịch vụ
lƣu trú 9.001 52,67 8.712 49,69 -289 -3,21 -2,89 2.Doanh thu dịch vụ ăn
uống 6.407 37,49 7.086,6 40,42 679,6 10,61 2,93 3.Doanh thu dịchvụ bổ
sung 1.681 9,84 1.734,3 9,89 53,3 3,17 0,05 Tổng doanh thu 17.089 100 17.532,9 100 443,9 2,59 0
Nguồn: khách sạn Thắng Lợi
Nhận xét: Qua bảng tình hình doanh thu theo từng lĩnh vực kinh doanh tại khách sạn Thắng Lợi ở trên ta thấy.
35
Tổng doanh thu của khách sạn năm 2003 so với năm 2002 tăng với tỷ lệ tăng là 2,59%, ứng với số tiền tăng là 443,9 triệu đồng. Năm 2003 tuy tình hình kinh tế, chính trị có nhiều khó khăn ảnh hƣởng trực tiếp đến kinh doanh du lịch nói chung và kinh doanh tại khách sạn Thắng Lợi nói riêng. Nhƣng tổng doanh thu của khách sạn năm 2003 so với năm 2002 vẫn tăng, điều đó chứng tỏ sự nỗ lực cố gắng của tập thể ban giám đốc và cán bộ nhân viên tại khách sạn.
Cụ thể là trong 3 lĩnh vực kinh doanh, thì doanh thu dịch vụ ăn uống năm 2003 so với năm 2002 tăng với tỷ lệ tăng là 10,61%, ứng với số tiền tăng là 679,6 triệu đồng. Doanh thu các dịch vụ bổ sung tăng với tỷ lệ tăng là 3,17% ứng với số tiền tăng là 53,3 triệu đồng. Nhƣng trong doanh thu dịch vụ lƣu trú năm 2003 so với năm 2002 lại giảm với tỷ lệ giảm là 3,21% ứng với số tiền giảm
là 289 triệu đồng.
Trong lĩnh vực kinh doanh trên thì cả 2 năm doanh thu các dịch vụ bổ sung chiếm tỷ trọng thấp nhất trong các lĩnh vực kinh doanh, so năm 2003 với năm 2002 dịch vụ bổ sung lại tăng với tỷ trọng tăng 0,05%. Điều đó chứng tỏ rằng việc phát triển các dịch vụ bổ sung tại khách sạn đã có những tín hiệu đáng mừng, đây cũng là điều cần thiết vì trong kinh doanh dịch vụ thì khi dịch vụ bổ sung phát triển, nó có thể kéo dài thời gian lƣu trú của khách. Trong những năm tới khách sạn cần chú ý khai thác dịch vụ này tốt hơn. Cùng với sự tăng lên về tỷ trọng của dịch vụ bổ sung, thì tỷ trọng dịch vụ ăn uống cũng tăng với tỷ trọng tăng 2.93%. Trong khi đó cả 2 năm thì tỷ trọng về doanh thu lƣu trú chiếm tỷ trọng cao nhất trong các lĩnh vực kinh doanh nhƣng so năm 2003 với năm 2002 thì lại giảm. Vì vậy mặc dù tỷ trọng doanh thu của 2 dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung tăng nhƣng các dịch vụ này chiểm tỷ trọng nhỏ hơn dịch vụ lƣu trú nên làm tổng doanh thu của khách sạn tăng với tỷ lệ tăng không cao 2,59%. Trong thời gian tới khách sạn cần có những biện pháp tăng doanh thu dịch vụ lƣu trú lên, để làm tăng tổng doanh thu của khách sạn
Doanh thu của khách sạn đƣợc trình bầy ở trên, nhƣng muốn biết đƣợc khách sạn kinh doanh nhƣ thế nào thì phải xem kết quả kinh doanh của khách sạn.
37
Bảng 03: Kết quả kinh doanh của khách sạn trong 2 năm 2002-2003
Các chỉ tiêu Đơn vị tính Năm 2002 Năm 2003 So sánh năm 2003/2002 Chênh lệch Tỷ lệ% 1.Tổng doanh thu Trđ 17.089 17.532,9 443.9 2,59 2.Tổng số lƣợt khách Lƣợt khách 56.083 54.366 -1.717 -3,06 3.Tổng số ngày khách Ngày khách 74.302 68.526 -5.776 -7,77 4.Thời gian lƣu trú bình
quân Ngày 1,325 1,308 -0,017 -1,28 5.Tổng chi phí Trđ 12651,4 13005,9 354,5 2,80 - Tỷ suất phí % 74,03 74,17 (+0,14) 6.Thuế Trđ 3113,6 3427 313,4 10,07 -Tỷ suất thuế % 18,22 19,55 (+1,33) 7.Tổng lợi nhuận Trđ 1324 1100 -224 -16,92
-Tỷ suất lợi nhuận % 7,75 6,27 (-1,48)
