2.3.1- Phương phỏp thu thập số liệu
• Cõn đo cỏc chỉ tiờu nhõn trắc:
- Cõn nặng: sử dụng cõn SECA với độ chớnh xỏc 0,1 kg.
- Đo chiều cao: đo bằng thước gỗ 3 mảnh của UNICEF, với độ chớnh xỏc 0,1 cm.
- Tớnh chỉ số khối cơ thể (BMI - Body Mass Index):
Cõn nặng (kg) BMI =
Chiều cao2 (m)
Đỏnh giỏ tỡnh trạng dinh dưỡng: Dựa theo cỏch phõn loại của WHO (2000) như sau [77]:
- Thiếu dinh dưỡng trường diễn : BMI (kg/m2) ≤ 18,5 - Bỡnh thường : 18,5 < BMI (kg/m2) ≤ 24,9 - Thừa cõn : BMI (kg/m2) ≥ 25,0 - Tiền bộo phỡ : 25,0 < BMI (kg/m2) ≤ 29,9 - Bộo phỡ độ I : 30,0 < BMI (kg/m2) ≤ 34,9 - Bộo phỡ độ II : 35,0 < BMI (kg/m2) < 39,9 - Bộo phỡ độ III : BMI (kg/m2) ≥ 40,0 • Phỏng vấn trực tiếp:
- Cỏc thụng tin chung của đối tượng được thu thập theo bộ cõu hỏi thiết kế sẵn (phụ lục).
- Điều tra khẩu phần ăn bằng phương phỏp hỏi ghi 24 giờ qua. Cụng cụ là bộ cõu hỏi thiết kế sẵn (phụ lục). Sử dụng bảng quy đổi chuẩn thức của Viện Dinh Dưỡng sau đú sử dụng bảng thành phần thức ăn Việt Nam năm 2007 để tớnh ra giỏ trị dinh dưỡng của khẩu phần [3]. Phương phỏp hỏi ghi 24 giờ qua: Đối tượng kể lại tỉ mỉ những gỡ đó ăn
ngày hụm trước khi phỏng vấn. Sử dụng Album cỏc mún ăn thụng dụng của Viện Dinh Dưỡng để giỳp đối tượng nhớ lại, trả lời một cỏch chớnh xỏc trong khi phỏng vấn [17].
• Xột nghiệm húa sinh mỏu:
- Lấy bệnh phẩm: Lấy 4ml mỏu tĩnh mạch khi đúi (đối tượng nhịn đúi ớt nhất 10 tiếng đồng hồ, tốt nhất là qua đờm, nhưng khụng quỏ 16 tiếng và được nghỉ ngơi ớt nhất 10 phỳt trước khi lấy mỏu. Cỏc đối tượng đang sốt hoặc quỏ sợ hói đều khụng lấy mỏu). Sau khi ly tõm và tỏch huyết tương, bệnh phẩm thu được sẽ bảo quản ở nhiệt độ -250C cho đến khi phõn tớch.
- Định lượng cholesterol toàn phần, triglycerid, HDL-C, LDL-C, Malonyl dialdehyd (MDA) và trạng thỏi chống oxy húa toàn phần (Total antioxidant status: TAS).