5. Bố cục của luận văn
3.1. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu
Tân Cƣơng - Một xã miền núi nằm ở vùng trung du bán sơn địa của vùng Việt Bắc thuộc thành phố Thái Nguyên, có diện tích quản lý hành chính 14,7 km. Xã Tân Cƣơng có 1396 hộ với 5633 nhân khẩu trong đó đồng bào thiên chúa chiếm 45% dân số, có 6 dân tộc anh em sinh sống nằm giải dác trên địa bàn xã, có 16 xóm, 20 chi bộ Đảng, xã có đƣờng ranh giới giáp xã Phúc Trìu, xã Thịnh Đức, xã Bình Sơn thị xã Sông Công và xã Phúc Tân huyện Phổ Yên, xã có 2 nhà thờ và 1 nhà chùa. Qua nhiều thế hệ, cái nghèo, cái đói, cái khổ, cùng nỗi cực nhọc vất vả của thế hệ cha ông… đã thôi thúc mọi ngƣời dân nơi đây vƣợt lên để làm nên một Tân Cƣơng hôm nay.
Trên bản đồ của thành phố Thái Nguyên, xã Tân Cƣơng nằm ở phía Tây cách trung tâm hơn 10km. Đây là vùng đất đƣợc thiên nhiên ƣu đãi, có khí hậu và thổ những phù hợp với sự phát triển của cây chè, sơn thủy hữu tình, có lịch sử phát triển và nền văn hóa phong phú gắn liền với cây chè. Truyền thuyết kể lại rằng nghề trồng chè ở Tân Cƣơng đƣợc phát triển từ thế kỷ 19, sau khi có phong trào di cƣ của ngƣời dân từ miền xuôi lên vùng trung du và những cố gắng của Ông Nghề Sổ và Ông Đội Năm trong việc khai khẩn đất hoang và đƣa cây chè vào trồng ở xã Tân Cƣơng, tỉnh Thái Nguyên. Chính vì lẽ đó, ngƣời dân nơi đây đã coi hai ông là ông tổ của ngành chè. Sau khi đã trồng đƣợc cây chè, ngƣời dân lại cùng nhau tìm kiếm cách chế biến nó sao cho có đƣợc sản phẩm ngon nhất. Dựa trên các công đoạn của quá trình chế biến – hái, vò, xao khô, đánh mốc lấy hƣơng, ngƣời dân trong vùng đã xây dựng cho mình một sự phân công lao động hợp lý giữa những ngƣời đàn
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/
ông và đàn bà, những ngƣời có tay nghề và ”nhạy cảm” với mùi hƣơng. Nhờ đó, chè Tân Cƣơng luôn có đƣợc hƣơng vị thơm ngon đặc biệt.
Điều nổi bật liên quan đến sự phát triển ngành trồng chè ở Tân Cƣơng là những ngƣời phát triển cây chè và trồng chè nơi đây đã có có tầm nhìn vƣợt thời gian khi đƣa cây chè trở thành một thức uống đặc sản của ngƣời Việt. Bởi lẽ, để có đƣợc vƣờn chè cho thu hoạch, ngƣời nông dân phải cần ít nhất 4-5 năm, kỹ thuật trồng chè lại là "xa lạ" với những ngƣời nông dân đồng bằng sông Hồng di cƣ lên đây (họ vốn quen thuộc với việc trồng lứa nƣớc). Nhƣng với quyết tâm và sự dẫn dắt của ông tổ nghề, ngƣời dân Tân Cƣơng đã vƣợt qua mọi khó khăn ban đầu và họ đã thành công trong việc phát triển nghề trồng chè nhƣ hiện nay.
Vài ba thập niên đầu tiên trên vùng chè, ngƣời Tân Cƣơng thời đó hầu nhƣ không uống trà mặc dầu bàn tay họ làm ra trà. Có nhiều cách lý giải hiện tƣợng xã hội này - có thể là do hoàn cảnh khó khăn cần chắt chiu sản phẩm; nào là do bản chất tằn tiện của nông dân. Hiện tƣợng trên bắt đầu thay đổi khi cuộc kháng chiến chống Pháp bùng nổ. Lớp ngƣời từ các đô thị tản cƣ đổ về Tân Cƣơng. Các đơn vị quân đội đóng quân khắp các ngõ xóm. Trƣờng học kháng chiến đƣợc mở đón học sinh mọi miền về học. Đó là cuộc di chuyển mang tính xã hội có quy mô lớn, làm thay đổi sâu sắc tƣ duy và tập quán của một vùng thuần nông. Với sự hội tụ ấy, Tân Cƣơng đó trở thành một điểm hẹn văn hóa sông Hồng. Và từ đó văn hóa ẩm thực Trà Tân Cƣơng cũng có điều kiện lan tỏa khắp các vùng miền của đất nƣớc.
Thời kỳ đầu của vùng Chè Tân Cƣơng việc sản xuất còn manh mún, mọi nhà đều tự thu hái, sơ chế, tự sản tự tiêu theo kiểu sản xuất nhỏ, năng suất thấp. Đến thập kỷ 70 - 80 của thế kỷ 20, ngƣời trồng chè Tân Cƣơng đã nhận thấy muốn nâng cao năng suất và phẩm chất chè phải tăng mật độ chè, chống xói mòn và chuyển sang phƣơng thức thâm canh. Sự phát triển nghề chè là một dòng chảy không ngừng nghỉ trong dòng chảy của văn hóa ẩm thực Việt.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/
Ở Tân Cƣơng đó có thêm rất nhiều làng nghề chè mới. Cuộc sống lao động kiên trì và sáng tạo đó giúp cho Chè Tân Cƣơng có đẳng cấp cao ở thị trƣờng trong nƣớc và thế giới. Nhƣng dù có phát triển đến thế nào, thế hệ hôm nay luôn ghi nhớ công ơn của lớp ngƣời đi trƣớc. Thế hệ nối tiếp thế hệ đó và đang gắng sức trong công cuộc xây dựng nông thôn mới trên vùng quê chè Tân Cƣơng. Bởi đây sẽ là nền tảng, là bệ phóng để đƣa nghề Chè Tân Cƣơng có những bƣớc phát triển đầy hứa hẹn ở phía trƣớc.
Cho đến thời điểm này, ngƣời dân Tân Cƣơng đang tập trung chuyển đổi cơ cấu cây trồng theo hƣớng tăng dần diện tích trồng chè. Do vậy từ năm 2005 đến năm 2012, diện tích trồng chè tăng từ 400ha lên 450ha, diện tích chè kinh doanh là 350ha, diện tích chè trồng thay thế là 22ha (dự án của Tỉnh hỗ trợ 100%). Diện tích chè kiến thiết cơ bản là 50ha, năng suất trung bình đạt 1,4 tạ/ha/năm, sản lƣợng trung bình đạt 70 tấn/ ha. Tổng sản lƣợng chè búp khô đạt trên 1.190 tấn/năm. Năm 2012, tổng giá trị từ cây chè đạt trên 70 tỷ đồng, chiếm tỷ lệ lớn 79% trong tổng số GDP của toàn xã Tân Cƣơng, tỉnh