Theo Telegraph đưa tin cỏc nhà khoa học của Trường Đại học Southampton (Anh) thực hiện một nghiờn cứu về tỏc dụng chống ung thư của cải xoong trờn cơ thể 4 phụ nữ từng bị ung thư vỳ. Nhúm nghiờn cứu yờu cầu cỏc tỡnh nguyện viờn ăn 80 gram cải xoong mỗi ngày. Họ lấy mẫu mỏu của 4 phụ nữ trước và sau khi ăn cải xoong rồi phõn tớch để so sỏnh. Cỏc nhà khoa học nhận thấy: sau 6 giờ kể từ khi ăn lỏ cải xoong, nồng độ và hoạt động của một loại protein liờn kết mang tờn 4E giảm mạnh. Giới khoa học cho rằng chớnh protein 4E đó giỳp cỏc tế bào ung thư tồn tại và phỏt triển [8].
Nhiều thử nghiệm sau đú cho thấy cỏc húa chất được chiết xuất từ lỏ cải xoong thực sự ngăn chặn sự phỏt triển của tế bào ung thư. Trong một bài viết đăng trờn Tạp chớ Nutrition, nhúm nghiờn cứu khẳng định isothiocyanate tờn một nhúm hợp chất trong cải xoong cú khả năng ngăn chặn sự phỏt triển của tế bào
ung thư, nhưng họ chưa tỡm ra cơ chế chống ung thư của nhúm isothiocyanate.
Do đú, cỏc chuyờn gia cũn phải tiến hành thử nghiệm trờn nhiều bệnh nhõn ung thư để kiểm chứng tỏc dụng của cải xoong [8].
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
Theo News.iNETCenter.Vn kết quả phõn tớch cỏc thành phần hoỏ học trong 100g rau cải xoong (phần dựng để ăn được) cú giỏ trị dinh dưỡng như sau: Nước chiếm 93g, protein 1,7-2g, chất bộo 0,2-0,3g, gluxit 3-4g, chất xơ 0,8-1g, vitamin A, B1, B2, C và nhiều chất khoỏng khỏc. Đặc biệt, lượng iụt trong rau cải xoong rất cao 20-30mg/100g rau cải xoong phần ăn được. Hàm lượng Vitamin C từ 40-50mg ... Cải xoong được dựng ăn sống (trộn dầu giấm), ăn tỏi, xào tỏi, nấu canh với thịt nạc. Ngoài giỏ trị ăn uống, cải xoong cũn được dựng làm thuốc chữa ho, viờm phế quản mạn tớnh, phũng và chữa bướu cổ, chữa chứng chảy mỏu chõn răng và bệnh scorbut (một bệnh do thiếu vitamin C).
Thụng thường cải xoong được sử dụng để ăn tươi, một ngày ăn từ 20- 100g rau tươi hoặc ộp lấy nước để uống. Khụng nờn sắc để uống vỡ làm như vậy sẽ làm giảm hiệu quả chữa bệnh do hoạt chất cú tỏc dụng làm thuốc bị bay hơi. Hoạt chất này cú tờn gọi là senevol, nú cú mựi đặc biệt và cú tỏc dụng chữa ho.
Ở miền nỳi, nơi thường cú nhiều người mắc bệnh bướu cổ, việc phỏt triển trồng cải xoong là rất tốt. Bởi vỡ trụng cải xoong khụng những cú thờm một loại rau ăn ngon mà cũn là nguồn bổ sung iốt thường xuyờn cho cơ thể giỳp phũng chống bướu cổ.
Theo tỏc giả Trần Thị Ba (2008), ở Việt Nam cải xoong được trồng chủ yếu ở vựng cao, cú khớ hậu mỏt như miền Bắc, Đà Lạt, Bỡnh Thuận. Ở Đồng bằng sụng Cửu Long, huyện Bỡnh Minh tỉnh Vĩnh Long là nơi trọng điểm trồng cải xoong. Cải xoong khụng chỉ là nguồn cung cấp cho đồng bằng sụng Cửu Long mà cũn cho cả thành phố Hồ Chớ Minh. Ngoài ra, tỉnh An Giang, Cần Thơ cũng cú trồng nhưng diện tớch khụng đỏng kể. Thõn cải non, mềm, xốp dài 20-60 cm, mỗi lúng thõn dài 1-5 cm tựy thuộc rất lớn vào thời tiết và sự chăm súc, mỗi mắt cú thể mọc một cành. Lỏ kộp cú 3-9 lỏ phụ, lỏ đỉnh to
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
nhất, lỏ cải hỡnh trũn nhỏ màu xanh đậm, rỡa lỏ răng cưa. Cải xoong thuộc loại rễ chựm, cú nhiều rễ phụ ở đốt thõn cú thể hỳt chất dinh dưỡng và nếu đem trồng sẽ thành cõy độc lập. Cải xoong rất thớch sống ở nơi nhiều đất bựn, sống dưới nước, độ ngập nước khoảng 4-5 cm, nơi cú dũng nước chảy như ở dưới chõn của thỏc nước, mực nước sõu thỡ thõn cải mọc dài. Cõy sinh trưởng tốt ở nhiệt độ 15-20 0
C, ở độ cao trờn 1000 m so với mặt nước biển (như vựng Đà Lạt). Độ pH của đất thớch hợp nhất cho cải xoong từ 6 đến 7 [2].
Theo Nguyễn Thu Hiền thỡ cải xoong cú chứa nhiều sắt, iốt giỳp cơ thể chống được bệnh cũi xương, bộo phỡ, bệnh ngoài da, xơ cứng động mạch ở người cao tuổi; chống oxi húa, chống độc, tăng sức đề khỏng cho cơ thể, giỳp cơ thể đào thải chất độc; thụng gan mật, lợi tiểu, thanh lọc nhiệt, khớ ở phổi và dạ dày, giải nhiệt, cầm mỏu và chữa bệnh phổi [19].
Theo tỏc giả Hương Liờn cải xoong được dựng ăn sống (trộn dầu giấm),
ăn tỏi, xào tỏi, nấu canh với thịt nạc. Ngoài giỏ trị ăn uống, cải xoong cũn được dựng làm thuốc chữa ho, viờm phế quản mạn tớnh, phũng và chữa bướu cổ, chữa chứng chảy mỏu chõn răng và bệnh scorbut (một bệnh do thiếu vitamin C). Cải xoong thường được dựng ở dạng tươi, một ngày dựng từ 20 đến 100g rau tươi và ộp lấy nước. Khụng nờn sắc uống vỡ sẽ kộm tỏc dụng do hoạt chất của cõy thuốc đó bị bay hơi. Chớnh nhờ hoạt chất này (chất senevol) nờn cải xoong cú mựi đặc biệt và cú tỏc dụng chữa ho. Ở miền nỳi, nơi cú nhiều người mắc bệnh bướu cổ, việc phỏt triển trồng cải xoong là rất tốt. Vỡ cải xoong là loại rau ăn ngon và trong cõy cú chứa nhiều i ốt sẽ bổ sung cho cơ thể phũng ngừa bệnh [26].
Theo Huỳnh Hồng Quang thỡ cải xoong cú giỏ trị dinh dưỡng cao và là thảo dược quan trọng trong việc phũng ngừa một số bệnh và vớ như „thực phẩm chức năng” hỗ trợ điều trị một số bệnh. Rau cải xoong cú thể chế biến dưới nhiều mún ăn khỏc nhau: cỏ chộp nấu cải xoong, rau trộn thịt bũ, cải xoong ụm
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
cỏ, trộn rau la hỏn, canh cải la hỏn, cải xoong xào tỏi ... Đặc biệt, lượng iụt trong rau cải xoong rất cao 20 - 30mg/100g rau; vitamin C 40 - 50mg/100g rau... nhờ trong cải xoong chứa lượng vitamin C cao, lại cú vitamine A, B1, B2 nờn đó giỳp bảo vệ sức khỏe, chống oxy húa, chống độc, làm tăng sức đề khỏng cho cơ thể, chống hiện tượng lóo hoỏ. Ngoài ra, nhiều yếu tố khoỏng chất rất dễ hấp thu như canxi, iụt vỡ chỳng đều ở dạng liờn kết hữu cơ. Nếu lượng canxi đầy đủ mỗi ngày cho cơ thể là 1.000 mg thỡ sẽ giỳp người ta ớt mắc bệnh tim và gúp phần chống lóo hoỏ. Cũn iụt cần cho tuyến giỏp để phũng chống bướu cổ, song lượng iụt cần cho cơ thể rất nhỏ chỉ 0,1 - 0,15mg/ngày, nhưng thiếu lại sinh bệnh. Như vậy, mỗi ngày cần ăn từ 9 - 10g cải xoong là đủ lượng iụt cho cơ thể.
Cỏc nhà nghiờn cứu di chuyền ở Anh Quốc khẳng định cải xoong là loại rau này cú tỏc dụng giảm thiểu cỏc nguy cơ gõy khiếm khuyết gen. Kết quả xột nghiệm mỏu ở những người ăn rau cải xoong cho thấy giảm 23% nguy cơ khiếm khuyết ADN ở cỏc tế bào bạch cầu “chiến sĩ” bảo vệ cơ thể chống lại cỏc tế bào ung thư so với những người cú chế độ ăn bỡnh thường. Đõy là kết quả của quỏ trỡnh chiến đấu chống lại cỏc tỏc nhõn gõy hại của cỏc chất chống ụxy húa cú trong rau cải xoong.
Cỏc nhà khoa học tại Đại học Ulster (Bắc Ireland) cho rằng ăn cải xoong hằng ngày cú thể giỳp giảm tổn thương DNA và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Họ đó kiểm tra mỏu ở những người thường ăn cải xoong ở thời gian đầu và cuối quỏ trỡnh nghiờn cứu. Lượng chất chống ụ xy húa, chất giỳp cỏc tế bào trỏnh thương tổn đó tăng 100% ở những người hay ăn cải xoong. Nghiờn cứu được đăng trờn Bỏo Daily Mail cũng cho thấy, những người hỳt thuốc lỏ được hưởng lợi nhiều nhất từ chế độ ăn nhiều cải xoong.
Cải xoong tại một số nơi được coi là cỏ dại nhưng cũng cú nhiều nơi khỏc thỡ nú lại được coi là rau ăn hay cõy thuốc. Người ta cũng gỏn một số lợi
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
ớch cho việc ăn cải xoong, chẳng hạn việc nú cú tỏc dụng như một chất kớch thớch nhẹ, một nguồn húa chất thực vật, cú tỏc dụng chống ụxi húa, lợi tiểu, long đờm và trợ giỳp tiờu húa. Cải xoong luộc, nấu canh hoặc trộn dầu dấm đều rất bổ vỡ cú nhiều dược tớnh đỏng quý. Do trong cải xoong cú chất senevol, nờn khi ăn cải xoong sẽ cú tỏc dụng tốt cho sự bài tiết của phổi. Những người bị tiết đờm ở phổi, viờm phế quản, ho dài ngày cú thể dựng cải xoong ộp lấy nước uống. Nước cải xoong ộp cũn cú tỏc dụng trừ giun, sỏn. Tỷ lệ iốt, canxi trong cải xoong khỏ cao và dễ hấp thụ, giỳp phũng chống bướu cổ, tăng khả năng bảo vệ cơ thể, tăng trao đổi chất ở tế bào, chống cũi xương, bệnh ngoài da, bệnh xơ cứng động mạch ở người già. Muối khoỏng trong cải xoong cú khả năng chống thiếu mỏu, ăn kộm ngon miệng, mệt mỏi [32].