Rau xanh cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như: VTM A, B, C, D, chất xơ, khoỏng chất... Trong những năm gần đõy, ngành trồng rau đó cú nhiều khởi sắc do mỗi người nụng dõn đó khụng ngừng nõng cao năng suất rau nhờ ỏp dụng tốt cỏc biện phỏp thõm canh, tăng vụ và sử dụng phõn bún, húa chất BVTV...
Bờn cạnh đú, việc sử dụng một lượng lớn và khụng đỳng quy định về phõn bún và húa chất BVTV để bún hoặc phun cho rau và việc trồng khụng
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
tuõn thủ cỏc quy trỡnh kỹ thuật về bảo đảm an toàn vệ sinh đó làm giảm chất lượng của cỏc loại rau xanh. Ngoài ra, do quỏ trỡnh đụ thị húa và chất thải từ cỏc khu cụng nghiệp tập trung, chất thải sinh hoạt đó dẫn đến tỡnh trạng nhiễm bẩn đất, nước, cỏc sản phẩm nụng nghiệp. Chớnh điều này đó để lại những hậu quả xấu cho người tiờu dựng. Trong rau cú dư lượng nitrat càng cao thỡ càng nhiều nguy cơ gõy ngộ độc cho con người. Khi vào cơ thể, nitrat chuyển húa thành nitrit, một chất ngăn cản việc hỡnh thành và trao đổi oxy của hồng cầu trong mỏu, dẫn đến tỡnh trạng thiếu oxy làm giảm hụ hấp của tế bào, ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giỏp, gõy đột biến và kớch thớch cỏc khối u phỏt triển, gõy bệnh ung thư ở người.
Rau là loại cõy trồng được người sản xuất sử dụng nhiều thuốc BVTV nhất. Vỡ thế, gần đõy đó xảy ra hàng loạt vụ ngộ độc thực phẩm ở nhiều địa phương trong cả nước. Hơn thế, số người mắc bệnh ung thư ở Việt Nam ngày càng tăng, ước tớnh khoảng 200.000 người mỗi năm và khoảng 2 triệu người dõn Việt Nam mắc cỏc bệnh món tớnh. Trong số này, ảnh hưởng do dư lượng húa chất tồn dư trong thực phẩm gúp phần đỏng kể [6].
Theo số liệu của Cục Bảo vệ Mụi trường cụng bố, kết quả phõn tớch về dư lượng thuốc BVTV trong 728 mẫu rau ở Khỏnh Hũa đó cú 24,7% mẫu rau chứa dư lượng húa chất BVTV vượt tiờu chuẩn cho phộp từ 2-6 lần. Kiểm tra 180 mẫu rau ở miền trung thỡ tất cả mẫu đều cú dư lượng thuốc DDT. Tại cỏc vựng trồng rau thuộc ngoại thành Hà Nội và thành phố Đà Lạt, do hệ số sử dụng ruộng đất cao, nờn hầu như cõy trồng cú quanh năm. Tớnh trung bỡnh 1 vụ trồng cõy bắp cải khoảng 70-90 ngày, người nụng dõn phải phun từ 7 đến 15 lần, với lượng thuốc 4-5 kg/ha [6].
Theo Phạm Thị Thựy (2006), số liệu điều tra về sức khỏe của người trồng rau sử dụng phõn bắc tươi ở xó Cổ Nhuế, ngoại thành Hà Nội cho thấy: cú tới 53,5% số người số người cú triệu trứng thiếu mỏu, 60% số người bị
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
bệnh ngoài da. Hậu quả là do việc sử dụng phõn tươi cú nhiều vi sinh vật gõy hại như E.Coli, Salmonella sp, trứng giun vv... [40].