Ở cỏc nước trờn thế giới, tất cả cỏc loại rau quả tươi nhập khẩu đều được kiểm tra chất lượng một cỏch chặt chẽ. Hàm lượng nitrat tớch lũy trong rau quả phải đảm bảo dưới ngưỡng quy định. Ở Việt Nam, những năm gần đõy cỏc cơ quan chức năng cũng đó bắt đầu quản lớ chặt chẽ hơn về mặt chất lượng và cỏc quy định về ngưỡng tớch lũy hàm lượng nitrat trong rau, quả. Phần lớn quy định ngưỡng hàm lượng nitrat của Việt Nam đều được dựa vào quy chuẩn của thế giới. Số liệu trong bảng 1.1 dưới đõy là tiờu chuẩn về ngưỡng cho phộp của hàm lượng nitrat trong một số loại rau quả trờn thế giới và Việt Nam.
Ở nước ta, đỏnh giỏ tiờu chuẩn cho phộp về hàm lượng nitrat của cỏc loại rau chưa đầy đủ, chỉ cú ở một số loại rau ăn củ, quả, rau gia vị. Những loại rau này cũng trựng lặp với những loại rau cú ở chõu Âu, chõu Mỹ. Phần lớn cỏc loại rau của Việt Nam đều chưa cú cỏc tiờu chuẩn cụ thể quy định về hàm lượng nitrat, trong đú cải xoong cũng chưa được quy định ngưỡng hàm lượng nitrat cụ thể.
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
Bảng 1.1. Ngƣỡng hàm lƣợng nitrat cho phộp trong một số loại rau quả
Đơn vị: mg/kg tươi
STT Tờn rau TCVN FAO/ WHO
1 Bắp cải ≤ 500 500
2 Su hào ≤ 500 -
3 Sỳp lơ ≤ 300 300
4 Cải củ - 1400
5 Xà lỏch ≤ 1500 2000
6 Đậu ăn quả ≤ 150 -
7 Cà chua ≤ 100 300 8 Cà tớm ≤ 400 - 9 Dưa hấu ≤ 60 - 10 Dưa bở ≤ 90 - 11 Dưa chuột ≤ 250 150 12 Khoai tõy ≤ 250 250 13 Hành tõy ≤ 80 80 14 Bầu bớ ≤ 400 - 15 Ngụ rau ≤ 300 - 16 Cà rốt ≤ 250 - 17 Măng tõy ≤ 150 - 18 Tỏi - - 19 Ớt ngọt ≤ 200 - 20 Ớt cay - - 21 Rau gia vị - - 22 Hành lỏ ≤ 1600 400 - TCVN : Theo Bộ Y tế (1998) [7]. - FAO/WHO(1993) [49].
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
Ở cỏc nước phỏt triển và một số nước trong khu vực đó nghiờn cứu và hoàn thiện cỏc quy trỡnh kỹ thuật sản xuất rau an toàn, phương phỏp đỏnh giỏ thuốc bảo vệ thực vật, nitrat, vi sinh vật gõy hại, cấp chứng chỉ cho rau sản xuất an toàn. Ở Nhật và cỏc nước Tõy Âu, rau sản xuất đại trà thường được sản xuất theo quy trỡnh canh tỏc tiờn tiến, hợp lý và được cỏc cơ quan quản lý, thanh tra nụng nghiệp kiểm tra hết sức chặt chẽ. Do vậy, chất lượng rau sản xuất đại trà của họ cũng tương đương chất lượng rau sạch của nước ta. Cũn rau sạch của cỏc nước phỏt triển thường là rau sạch tuyệt đối, được sản xuất theo cụng nghệ thuỷ canh trong nhà kớnh hoặc cao hơn là sản xuất theo cụng nghệ sinh học trong nhà kớnh (gần như khụng dựng phõn hoỏ học, thuốc hoỏ học). Đối với loại rau sạch này giỏ thành sản xuất thường bằng 170 - 200% giỏ rau đại trà và việc tiờu thụ thường phải theo hợp đồng đặt hàng và cú sẵn địa chỉ như: cỏc bệnh viện, nhà an dưỡng, trường tiểu học, mẫu giỏo, cỏc nhà hàng khỏch sạn cao cấp... Cũn rau sản xuất đại trà hầu như đều qua cỏc chợ mua buụn bỏn, mỗi phiờn chợ cú thể bỏn 4.000 - 5.000 tấn rau quả cỏc loại. Một ớt lượng rau quả đại trà bỏn thẳng cho cỏc cửa hàng đại lý tại cỏc phố nhỏ trong cỏc khu trung tõm hoặc ven đụ và bỏn tại cỏc chợ trời cuối tuần.