Vi sinh vật xuất hiện trong dạ cỏ loài nhai lại ở lứa tuổi còn non. Chúng được cảm nhiễm vào dạ cỏ qua thức ăn, nước uống và truyền từ gia súc trưởng thành sang gia súc non. Vi sinh vật sống và phát triển mạnh được trong dạ cỏ là nhờ tại đây có các điều kiện thích hợp. Đây cũng chính là các điều kiện cần thiết cho chúng phát triển:
- Nhiệt độ luôn được duy trì ổn định ở 38-420C
- pH ổn định ở mức 6,0-7,1 nhờ nước bọt được tiết xuống liên tục, trung hoà các axit sinh ra trong quá trình lên men
- Môi truờng yếm khí
- Nguồn dinh dưỡng dồi dào do thức ăn được đưa vào liên tục và lưu lại lâu.
Quá trình lên men trong dạ cỏ là một quá trình liên tục và có nhiều loài vi sinh vật tham gia. Giữa các loài vi sinh vật có quan hệ cộng sinh và có sự phân chia chức năng hết sức chặt chẽ. Sản phẩm phân giải các chất trong thức ăn của một loài này lại là chất dinh dưỡng cho một loài khác. Ví dụ, vi khuẩn phân giải protein cung cấp amoniac, axit amin và isoaxit cho vi khuẩn phân giải xơ.
Trong điều kiện bình thường giữa vi khuẩn và động vật nguyên sinh có sự cộng sinh có lợi, đặc biệt là trong tiêu hoá xơ. Tiêu hoá xơ mạnh nhất khi có mặt cả vi khuẩn và động vật nguyên sinh. Một số loài động vật nguyên sinh hấp thu oxy từ dịch dạ cỏ, tạo ra môi trường yếm khí tốt hơn cho vi khuẩn phát triển. Động vật nguyên sinh nuốt và tích trữ tinh bột, hạn chế tốc độ sản sinh axit lactic, ngăn không cho pH giảm đột ngột và như vậy có lợi cho vi khuẩn phân giải xơ.
Tuy nhiên, giữa động vật nguyên sinh và vi khuẩn cũng có những tác động tiêu cực trong quá trình tiêu hoá. Động vật nguyên sinh ăn và tiêu hoá vi khuẩn,
do đó làm giảm tốc độ và hiệu quả chuyển hoá protein trong dạ cỏ. Với các loại thức ăn dễ tiêu hoá thì điều này không có ý nghĩa lớn nhưng với các loại thức ăn nghèo nitơ thì động vật nguyên sinh sẽ làm giảm hiệu quả sử dụng thức ăn nói chung.
Giữa các nhóm vi khuẩn khác nhau cũng có sự cạnh tranh sinh tồn. Ví dụ, khi khẩu phần thức ăn của bò giầu tinh bột nhưng nghèo protein thì số lượng vi khuẩn phân giải xenluloza sẽ giảm và kéo theo tỷ lệ tiêu hoá xơ thấp. Bởi vì, sự có mặt của một lượng tinh bột đáng kể trong khẩu phần kích thích vi khuẩn phân giải bột đường phát triển nhanh. Các vi khuẩn này làm cạn kiệt những yếu tố dinh dưỡng quan trọng và cần thiết cho vi khuẩn phân giải xơ như các loại khoáng, amoniac, các axit amin... Hậu quả là các vi khuẩn phân giải xơ ngày càng bị tiêu diệt. Mặt khác, tương tác tiêu cực giữa vi khuẩn phân giải tinh bột và vi khuẩn phân giải xơ còn liên quan đến pH trong dạ cỏ. Quá trình phân giải chất xơ diễn ra mạnh nhất khi pH của dịch dạ cỏ > 6,2; trong khi đó hiệu quả phân giải tinh bột cao nhất khi pH <6,0. Như vậy, khi tỷ lệ thức ăn tinh (tinh bột) trong khẩu phần quá cao sẽ làm cho các axit béo bay hơi sản sinh ra nhanh, làm giảm pH dịch dạ cỏ và do đó ức chế hoạt động của các vi khuẩn phân giải xơ.
Như vậy, thành phần các chất dinh dưỡng trong khẩu phần của bò có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của khu hệ vi sinh vật dạ cỏ và mối tương tác giữa chúng. Khẩu phần giầu dinh dưỡng và cân đối là tiền đề cho các nhóm vi sinh vật phát triển, không gây sự cạnh tranh giữa chúng, mặt cộng sinh có lợi có xu thế thể hiện rõ. Nhưng khẩu phần nghèo dinh dưỡng sẽ gây ra sự cạnh tranh gay gắt, ức chế lẫn nhau và làm cho quá trình lên men nói chung có khuynh hướng bất lợi. Một khi nhóm vi sinh vật nào đó không có được những điều kiện thích hợp để phát triển thì chúng sẽ bị chết dần đi đồng thời làm thay đổi thành phần của nhiều nhóm vi sinh vật khác. Kết quả là các quá trình tiêu hoá thức ăn bị rối loạn và chắc chắn ảnh hưởng xấu đến tình trạng sức khoẻ cũng như năng suất của gia súc nhai lại.
Rõ ràng, thực chất nuôi dưỡng loài gia súc nhai lại là nuôi dưỡng các khu hệ vi sinh vật dạ cỏ, là cung cấp và tạo cho chúng những điều kiện tối ưu để phát triển và sinh sôi, nảy nở.
TÓM TẮT CHUYÊN ĐỀ 2
1. Sinh trưởng của bò thịt tuân theo 3 quy luật: sinh trưởng theo giai đoạn, sinh trưởng không đồng đều, sinh trưởng bù.
2. Sinh trưởng theo giai đoạn: từ khi sơ sinh đến thành thục về tính bò phát triển mạnh về chiều dài và chiều cao. Sau khi thành thục về tính bò phát triển theo chiều rộng và chiều sâu và hình thành mỡ dự trữ.
3. Sinh trưởng không đồng đều: Sự phát triển các cơ quan trong cơ thể bò không đồng đều. Xương phát triển sớm nhất sau đó giảm dần, cơ và các tổ chức cơ tăng khối lượng nhanh và ổn định, tích lũy mỡ chậm ở giai đoạn còn non sau đó tăng rõ rệt khi bò gần thành thục về thể xác.
4. Sinh trưởng bù: ở một giai đoạn nào đó sinh trưởng bị kìm hãm do bị hạn chế thức ăn nhưng đến giai đoạn sau do dinh dưỡng tốt hơn nên cường độ sinh trưởng của nó mạnh hơn để bù lại.
5. Chu kỳ động dục của bò cái trung bình 21 ngày, dao động trong khoảng 18- 25 ngày.
6. Sau khi đẻ 40-50 ngày bò mới động dục bình thường trở lại, nên phối giống vào chu kỳ động dục tiếp theo.
7. Bò cái được phối giống lần đầu khi: 18-20 tháng tuổi, đã xuất hiện 2-3 chu kỳ động dục, khối lượng cơ thể bằng 3/4 khối lượng cơ thể của bò trưởng thành và không nên sử dụng quá 10-12 năm tuổi.
8. Bắt đầu khai thác tinh với bò đực tơ lúc: 18-24 tháng tuổi và tuổi sử dụng bò đực giống không quá 7-8 tuổi.
9. Bò lấy các chất dinh dưỡng từ thức ăn thông qua quá trình tiêu hóa nhờ chính các vi sinh vật trong dạ cỏ.
10. Vi sinh vật dạ cỏ cần được cung cấp đầy đủ, đồng thời, đều đặn, liên tục và ổn định các chất dinh dưỡng cần thiết.
Chuyên đề 3
GIỐNG VÀ CÔNG TÁC GIỐNG BÕ THỊT
I. CÁC GIỐNG BÕ THỊT PHỔ BIẾN