Chương 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.12 KHẢO SÁT PHẢN ỨNG THỦY PHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG
3.12.3. Khảo sát phản ứng thủy phân ở hàm lƣợng xúc tác là 0.75% so
Ở hàm lượng xúc tác là 0.75%, phản ứng cũng được thực hiện ở 3 giá trị pH khác nhau là 6, 7, 8. Tương ứng với mỗi giá trị pH, tiến hành khảo sát 3 giá trị nhiệt độ là 60OC, 70OC, 80OC. Sau mỗi 2 giờ phản ứng, cân 0.1g dung dịch phản ứng định mức thành 100ml bằng nước sôi để ngừng phản ứng thủy phân. Rút 0.4ml dung dịch phản ứng đã pha loãng để xác định hàm lượng protein hòa tan theo phương pháp Lowry.
Tại pH 6.0, hiệu suất phản ứng ở 3 nhiệt độ được trình bày trong bảng 3.33 – 3.35 Bảng 3.33. Hiệu suất phản ứng ở pH 6.0, 60OC và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%
Thời gian thủy phân
(giờ)
Mật độ quang 750nm (AU)
Lượng protein (mg/g)
Hiệu suất thủy phân (%)
2 0.2140 306.33 33.88%
4 0.2375 339.84 38.50%
6 0.2511 359.26 41.18%
8 0.2610 373.40 43.13%
10 0.2711 387.84 45.12%
12 0.2800 400.57 46.87%
14 0.2800 400.57 46.87%
16 0.2960 423.36 50.01%
18 0.3239 463.29 55.51%
20 0.3463 495.34 59.93%
22 0.3535 505.54 61.34%
24 0.3735 534.14 65.28%
LUẬN VĂN THẠC SĨ HểA HỌC CHIấM LÂM PHÚC DIỄM Bảng 3.34. Hiệu suất phản ứng ở pH 6.0, 70OC và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%
Thời gian thủy phân
(giờ)
Mật độ quang 750nm (AU)
Lượng protein (mg/g)
Hiệu suất thủy phân (%)
2 0.2051 293.57 32.13%
4 0.2099 300.43 33.07%
6 0.2358 337.37 38.16%
8 0.2432 347.94 39.62%
10 0.2539 363.29 41.73%
12 0.2723 389.57 45.36%
14 0.2879 411.86 48.43%
16 0.3063 438.14 52.05%
18 0.3139 449.00 53.55%
20 0.3263 466.77 56.00%
22 0.3575 511.26 62.13%
24 0.3888 556.00 68.29%
Bảng 3.35. Hiệu suất phản ứng ở pH 6.0, 80OC và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%
Thời gian thủy phân
(giờ)
Mật độ quang 750nm (AU)
Lượng protein (mg/g)
Hiệu suất thủy phân (%)
2 0.2083 298.13 32.75%
4 0.2316 331.43 37.34%
6 0.2481 355.00 40.59%
8 0.2589 370.43 42.72%
10 0.2937 420.14 49.57%
12 0.3063 438.16 52.05%
14 0.3149 450.43 53.74%
16 0.3249 464.74 55.72%
18 0.3265 466.93 56.02%
20 0.3356 480.00 57.82%
22 0.3374 482.54 58.17%
24 0.3482 497.99 60.30%
LUẬN VĂN THẠC SĨ HểA HỌC CHIấM LÂM PHÚC DIỄM Nhận xét: khi hàm lượng xúc tác tăng lên từ 0.25 – 0.75% thì hiệu suất phản ứng cũng tăng lên khá nhanh. Ở hàm lượng xúc tác là 0.25% hiệu suất cao nhất là 36.67% nhưng ở hàm lượng xúc tác là 0.75% thì hiệu suất cao nhất là 69.69%.
Tại pH 6.0, hiệu suất cao nhất thu được là 68.29% và thấp nhất là 60.30%
tương ứng với nhiệt độ 70OC và 80OC.
30 35 40 45 50 55 60 65 70 75
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24
Thời gian (giờ)
Hiệu suất phản ứng (%)
60oC 70oC 80oC
Hình 3.17. Sự phụ thuộc của hiệu suất vào thời gian phản ứng ở pH 6.0 và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%.
Tại pH 7.0, hiệu suất phản ứng ở mỗi nhiệt độ khác nhau được trình bày trong bảng 3.36 – 3.38.
LUẬN VĂN THẠC SĨ HểA HỌC CHIấM LÂM PHÚC DIỄM Bảng 3.36. Hiệu suất phản ứng ở pH 7.0, 60OC và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%
Thời gian thủy phân
(giờ)
Mật độ quang 750nm (AU)
Lượng protein (mg/g)
Hiệu suất thủy phân (%)
2 0.2231 319.26 35.67%
4 0.2532 362.21 41.59%
6 0.2604 372.61 43.02%
8 0.2973 425.23 50.27%
10 0.3062 438.06 52.04%
12 0.3084 441.14 52.46%
14 0.3128 447.43 53.33%
16 0.3223 461.01 55.20%
18 0.3379 483.34 58.28%
20 0.3488 498.86 60.42%
22 0.3658 523.14 63.76%
24 0.3790 542.00 66.36%
Bảng 3.37. Hiệu suất phản ứng ở pH 7.0, 70OC và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%
Thời gian thủy phân
(giờ)
Mật độ quang 750nm (AU)
Lượng protein (mg/g)
Hiệu suất thủy phân (%)
2 0.2331 333.54 37.63%
4 0.2632 376.50 43.55%
6 0.2904 415.47 48.93%
8 0.3073 439.51 52.24%
10 0.3262 466.63 55.98%
12 0.3404 486.86 58.76%
14 0.3413 488.11 58.94%
16 0.3423 489.59 59.14%
18 0.3579 511.91 62.22%
20 0.3688 527.43 64.35%
22 0.3758 537.43 65.73%
24 0.3959 566.14 69.69%
LUẬN VĂN THẠC SĨ HểA HỌC CHIấM LÂM PHÚC DIỄM Bảng 3.38. Hiệu suất phản ứng ở pH 7.0, 80OC và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%
Thời gian thủy phân
(giờ)
Mật độ quang 750nm (AU)
Lượng protein (mg/g)
Hiệu suất thủy phân (%)
2 0.1983 283.84 30.78%
4 0.2016 288.57 31.44%
6 0.2141 306.43 33.90%
8 0.2389 341.86 38.78%
10 0.2497 357.29 40.91%
12 0.2563 366.73 42.21%
14 0.2649 379.00 43.90%
16 0.2969 424.74 50.20%
18 0.3065 438.36 52.08%
20 0.3156 451.43 53.88%
22 0.3438 491.71 59.43%
24 0.3519 503.29 61.03%
Nhận xét: từ hình 3.18, hiệu suất cao nhất là ở 70OC với hiệu suất thu được là 69.69%. Tại pH này, hiệu suất phản ứng ở các nhiệt độ khác nhau có sự chênh lệch khỏ rừ rệt.
20 30 40 50 60 70 80
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Thời gian phản ứng (giờ)
Hiệu suất phản ứng (%)
60oC 70oC 80oC
Hình 3.18. Sự phụ thuộc của hiệu suất vào thời gian phản ứng ở pH 7.0 và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%.
LUẬN VĂN THẠC SĨ HểA HỌC CHIấM LÂM PHÚC DIỄM Tại pH 8.0, kết quả được trình bày trong bảng 3.39 – 3.41
Bảng 3.39. Hiệu suất phản ứng ở pH 8.0, 60OC và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%
Thời gian thủy phân
(giờ)
Mật độ quang 750nm (AU)
Lượng protein (mg/g)
Hiệu suất thủy phân (%)
2 0.1474 211.14 20.77%
4 0.1751 250.67 26.21%
6 0.2208 316.01 35.22%
8 0.2478 354.59 40.53%
10 0.2529 361.86 41.54%
12 0.2575 368.43 42.44%
14 0.2868 410.29 48.21%
16 0.2970 424.86 50.22%
18 0.3058 437.43 51.95%
20 0.3132 448.00 53.41%
22 0.3276 468.57 56.24%
24 0.3438 491.71 59.43%
Bảng 3.40. Hiệu suất phản ứng ở pH 8.0, 70OC và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%
Thời gian thủy phân
(giờ)
Mật độ quang 750nm (AU)
Lượng protein (mg/g)
Hiệu suất thủy phân (%)
2 0.2125 304.19 33.59%
4 0.2233 319.59 35.71%
6 0.2257 323.00 36.18%
8 0.2294 328.29 36.91%
10 0.2368 338.86 38.37%
12 0.2411 345.00 39.21%
14 0.2505 358.43 41.06%
16 0.2570 367.71 42.34%
18 0.3056 437.11 51.91%
20 0.3073 439.60 52.25%
22 0.3587 513.00 62.37%
24 0.3723 532.43 65.04%
LUẬN VĂN THẠC SĨ HểA HỌC CHIấM LÂM PHÚC DIỄM Bảng 3.41. Hiệu suất phản ứng ở pH 8.0, 80OC và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%
Thời gian thủy phân
(giờ)
Mật độ quang 750nm (AU)
Lượng protein (mg/g)
Hiệu suất thủy phân (%)
2 0.2016 288.54 31.43%
4 0.2064 295.43 32.38%
6 0.2092 299.43 32.93%
8 0.2293 328.14 36.89%
10 0.2026 290.00 31.63%
12 0.2017 288.71 31.46%
14 0.2458 351.76 40.14%
16 0.2553 365.27 42.01%
18 0.2783 398.17 46.54%
20 0.2826 404.29 47.38%
22 0.2987 427.29 50.55%
24 0.3230 462.00 55.34%
Nhận xét: hiệu suất phản ứng ở pH 8.0 giảm nhiều so với pH 7.0 (khoảng 10%). Hiệu suất giảm nhiều tại 60OC và 80OC, tuy nhiên ở 70OC hiệu suất phản ứng vẫn trên 60%.
10 20 30 40 50 60 70
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Thời gian phản ứng (giờ)
Hiệu suất phản ứng (%)
60oC 70oC 80oC
Hình 3.19. Sự phụ thuộc của hiệu suất vào thời gian phản ứng ở pH 8.0 và hàm lƣợng xúc tác là 0.75%.
LUẬN VĂN THẠC SĨ HểA HỌC CHIấM LÂM PHÚC DIỄM Qua các điều kiện khảo sát, chúng tôi nhận thấy rằng phản ứng thủy phân với hàm lượng xúc tác là 0.75% có hiệu suất cao nhất ở pH 7.0 và nhiệt độ là 70oC.
Nhiệt độ 70OC
pH 6.0 7.0 8.0
Hiệu suất (%) 68.29 69.69 65.04
3.12.4. Khảo sát phản ứng thủy phân ở hàm lƣợng xúc tác là 1.00% so với cơ