e. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính xúc tác của papain
2.2.1 Phƣơng pháp trích nhựa đu đủ từ trái
Quả: lấy ở những quả đang cịn xanh, vỏ quả mịn, cĩ trọng lượng từ 0.3-1 kg là tốt nhất. Quả non quá cho ít nhựa, quả quá già hoặc quả to vừa cho nhựa ít, vừa khơng sánh sệt, hoạt tính enzyme khơng cao. Quả cĩ vỏ sần sùi, chia thùy cũng cho ít nhựa. Để thu enzyme cĩ hoạt tính cao nhất, nên lấy nhựa ở quả đang độ 10 tuần tuổi.
Thời gian lấy nhựa: sáng sớm, kết thúc vào giữa buổi sáng (giai đoạn cĩ độ ẩm khơng khí cao). Khi độ ẩm khơng khí thấp, dịng nhựa chảy chậm và đặc rất khĩ thu nhận.
Mùa khơ: nhựa ít, đặc, nồng độ protein cao
Mùa mưa: nhựa nhiều, lỗng, nồng độ protein thấp Tiến hành
Nhựa đu đủ lấy ở quả xanh cịn ở trên cây
Dùng dao inox cĩ đầu nhọn rạch vài đường dọc theo quả ở chỗ đường kính quả to nhất, các lát khía cách nhau 3-5cm (khơng rạch sâu quá 2cm, nếu khơng dịch nước và tinh bột từ quả sẽ trộn lẫn vào nhựa và làm giảm chất lượng nhựa thu được).
Hứng lấy nhựa chảy ra bằng lọ thủy tinh màu miệng rộng trong 4 – 6 phút, sau khi lấy nhựa xong đậy nắp kín và bảo quản lạnh, giữ trong tối nhằm tránh khơng cho nhựa tiếp xúc lâu với khơng khí và để bảo đảm hoạt tính của papain cĩ trong nhựa.
LUẬN VĂN THẠC SĨ HĨA HỌC CHIÊM LÂM PHÚC DIỄM
Khi lấy nhựa cần lau sạch trái nhằm tránh khơng cho chất bẩn hoặc cơn trùng lẫn vào.
Khơng nên trộn nhựa khơ với nhựa tươi vì nĩ làm giảm chất lượng nhựa.
Hình 2.1 Cách lấy nhựa đu đủ
Quả cĩ thể được rút nhựa trong suốt khoảng thời gian từ 4 – 7 ngày. Lần đầu tiên cĩ thể chỉ cần một rạch là đủ, ở những lần thu nhựa sau, rạch 2 – 3 đường giữa những đường rạch trước đĩ.
Khi tiến hành các thao tác với nhựa tươi, tránh khơng cho nhựa tiếp xúc vào da vì dễ gây bỏng. Đồng thời cũng khơng nên để nhựa tiếp xúc với các dụng cụ làm từ kim loại nặng như sắt, đồng, …để tránh làm biến màu và giảm hoạt tính enzyme. Lọ, dao, muỗng,… phải được làm bằng nhựa hoặc thép khơng rỉ.
Nhựa tươi khơng bền vì thế nên đơng khơ chân khơng ngay sau khi thu nhận, nhựa đơng khơ được bảo quản trong tủ lạnh để tiến hành các nghiên cứu.