7. Kết cấu của khóa luận tốt nghiệp
3.3 Giải pháp hoàn thiện chất lƣợng dịch vụ ẩm thực
3.3.5.2.1 Nâng cao chất lượng đội ngũ phục vụ
Về công tác tuyển dụng: trước hết, giám đốc nhà hàng cần xem xét sự thiếu hụt
nhân lực và yêu cầu về nhân sự ở các bộ phận ra sao để có kế hoạch tuyển dụng phù hợp. Khi đã tuyển được nhân sự phù hợp, nhà hàng nên sắp xếp họ vào những vị trí phù hợp nhất với năng lực chun mơn và có chính sách đãi ngộ thỏa đáng bằng cả vật chất (lương, thưởng, trợ cấp…) và tinh thần (thăm hỏi khi ốm đau, cưới xin, ma chay…) để nhân viên có thể yên tâm làm việc và gắn bó lâu dài với doanh nghiệp.
Về công tác đào tạo nhân viên: phải được ban lãnh đạo quan tâm và tổ chức
thường xuyên. Cần lập ra chương trình đào tạo khác nhau cho từng đối tượng sao cho phù hợp với chuyên môn và công việc mà họ đảm nhận.
- Đối với nhân viên phục vụ khách: chú ý đào tạo về kỹ năng, trình độ phục vụ, nội dung đào tạo phải tập trung vào các quy trình và thao tác chuẩn. Song song đó, nhà hàng cũng cần chú trọng đào tạo về trình độ ngoại ngữ, khuyến khích nhân viên học hỏi thêm về văn hóa và tâm lý của nhóm khách hàng.
- Đối với nhân viên bếp: khuyến khích nhân viên tham gia các khóa học về bếp
theo chương trình quỹ học bổng của khách sạn. Hoặc giả mở những lớp đào tạo về cách chế biến những món ăn mới, quy trình chế biến món ăn sao cho vừa ngon mắt vừa đảm bảo tính khoa học, phổ biến kiến thức về nội dung an toàn thực phẩm, giúp họ cập nhật những thông tin về chất lượng sản phẩm ăn uống hiện nay trên thị trường, bổ sung những kiến thức còn thiếu.
- Đối với cán bộ quản lý: thường xuyên tổ chức những lớp học về nâng cao trình độ quản lý, tham gia các hội nghị, hội thảo chuyên đề, cập nhật bổ sung kiến thức về những tiêu chuẩn mới… để họ có thể phổ biến cho nhân viên và thơng qua đó kiểm tra, giám sát tình hình làm việc của các nhân viên.
Hình thức đào tạo: có thể mời các chuyên gia đến giảng dạy trực tiếp hoặc cử
những nhân viên giỏi đi tham dự các hội thảo, các cuộc thi về tay nghề để học hỏi kinh nghiệm rồi truyền đạt lại cho nhân viên khác; đồng thời khuyến khích nhân viên tự trau dồi, học hỏi để nâng cao trình độ bản thân.
Kinh phí thực hiện: trích từ các quỹ của nhà hàng hoặc trích trên phần trăm
doanh thu hàng năm. Nhà hàng cũng cần thường xuyên đánh giá xem việc đào tạo bồi dưỡng có đạt hiệu quả hay khơng để có kế hoạch điều chỉnh cho phù hợp.
HUTECH