7. Kết cấu của khóa luận tốt nghiệp
2.2 Thực trạng chất lƣợng dịch vụ ẩm thƣc nhà hàng Garden Brasserie
2.2.1 Tổng quan về Garden Brasserie Restaurant
2.2.1.1 Giới thiệu chung
- Vị trí: tầng trệt của khách sạn, từ cửa chính khách sạn đi vào.
- Sức chứa: 96 chỗ ngồi.
- Giờ mở cửa: 07 ngày trong tuần, 24/24 giờ.
- Phục vụ: buffet sáng, trưa, tối, À la carte các món ăn Âu, Á.
- Nhà hàng Garden Brasserie với phong cách sang trọng, phục vụ theo kiểu tự chọn và gọi món. Thứ bảy và chủ nhật hàng tuần có chương trình ẩm thực đặc biệt và thường xuyên thay đổi.
2.2.1.2 Bố cục nhà hàng
Garden Brasserie Restaurant: sức chứa 96 khách, chia làm 2 khu vực, mỗi khu
vực có 3 dãy bàn. Khu vực 1 Khu vực 2 - Dãy 1 : từ bàn 10 – 15 - Dãy 2 : từ bàn 21 – 25 - Dãy 3 : từ bàn 31 – 35 - Dãy 4 : từ bàn 16 – 20 - Dãy 5 : từ bàn 26 – 30 - Dãy 6 : từ bàn 36 – 39 - Bàn 2 người - Xen kẽ bàn 2 và 4 - Bàn 2 người
Bảng 2.8 Bố cục sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng Garden Brasserie
- Mỗi khu vực có 1 tủ station chuyên chứa dụng cụ ăn: dao, nĩa, đĩa lót, chén, chén soup, ly kem, ly water goblet, ly vang, khăn ăn và 2 station phụ chứa các vật dụng khác như: bộ center pieces, trà túi lọc, trà hòa tan, đường ăn. Trên mặt station sắp xếp ngăn nắp các vật dụng: menu, bộ re-setup, khay tròn, khay chữ nhật. 4 tủ station được âm sát vào 4 cột trụ lửng gần lối vào nhà hàng, trên mỗi cột trụ lửng được bày trí một chậu hoa lan lớn.
- Quầy buffet nằm giữa nhà hàng, chia làm 3 quầy nhỏ và một khu vực bếp nấu có đầu bếp trực tiếp phục vụ các món ăn sáng như: trứng chiên, ốp la, món phở, mì, nui...Nhưng đối với buffet tối thì bếp này trở thành khu vực trưng bày seafood và barbecue (hải sản và món nướng). Thực khách sẽ chọn nguyên liệu tươi sống, nhân viên nhà phục vụ sẽ phụ trách ghi nhận và giao cho nhà bếp chế biến.
- Quầy thu ngân và nhà hàng cách nhau một lối đi khoảng 1.5m. Trong qui trình phục vụ, đây là lối ra vào duy nhất nối giữa nhà hàng với khu vực bếp.
Garden Brasserie Extension (Cherry Blossom): nằm liền kề với Garden
Brasserie Restaurant, sức chứa hơn 80 chỗ ngồi, dùng đón tiếp khách đặt tiệc hoặc khi nhà hàng Garden Brasserie quá tải.
HUTECH