HUTECH
2.1.4.2 Chính sách và chế độ lao động
Ngày nghỉ hàng năm hƣởng lƣơng
- Nghỉ phép năm: 12 ngày phép/năm cho năm đầu công tác. Cứ mỗi 2 năm thâm
niên sẽ được tính thêm 1 ngày phép.
- Nghỉ lễ: 9 ngày lễ/năm. Nếu làm việc vào ngày lễ thì xếp nghỉ bù 2 ngày.
- Ngày nghỉ khác: Người lao động được nghỉ kết hôn 3 ngày, trong trường hợp
con kết hôn được nghỉ 1 ngày. Người lao động được nghỉ 3 ngày trong trường hợp có tang chế tứ thân (phụ mẫu, vợ chồng, con cái), trong trường hợp anh chị em ruột qua đời được nghỉ 1 ngày.
Chế độ đãi ngộ nhân viên của doanh nghiệp
- Nhân viên được mua bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội, bảo hiểm tai nạn 24/24, khám sức khỏe định kỳ, huấn luyện và đào tạo.
- Mỗi nhân viên được 1 bữa ăn miễn phí trong ngày làm việc. - Cung cấp phòng tắm, thay đồ, đồng phục và giặt ủi cho nhân viên. - Bãi giữ xe trong phạm vi của khách sạn.
- Phòng y tế phụ trách về sơ cấp cứu, nhân viên được hỗ trợ miễn phí về y tế. - Tiền lương được chi mỗi cuối tháng/lần qua tài khoản ngân hàng của từng nhân viên. Hàng tháng mỗi nhân viên được một khoản tiền từ phí phục vụ (60% phí phục vụ sẽ được chia đều cho toàn thể nhân viên, 7% dùng để bù mất mát, đổ vỡ do lỗi của nhân viên, 33% sẽ dùng cho các việc như tiền thưởng quý, tiền thưởng vào các ngày lễ, tết, đi du lịch, tiệc nhân viên...) phí phục vụ của tháng này sẽ được chi cùng với tiền lương của tháng sau.
2.1.4.3 Hình thức huấn luyện , đào tạo nhân viên
- Nhân viên chính thức: được huấn luyện nghiệp vụ định kỳ 6 tháng/lần, xen kẽ
chương trình đào tạo nâng cao khả năng giao tiếp tiếng Anh chuyên ngành. Mỗi lớp kéo dài 6 tháng, khi kết thúc khóa học, nhân viên sẽ được nhận chứng chỉ.
- Nhân viên thử việc và thực tập: ngày đầu tiên sẽ được đào tạo về nghiệp vụ, tác
phong, công việc...tại training room. Hằng ngày, cán bộ giám sát sẽ đi kèm hướng dẫn nhằm nâng cao tay nghề và hiệu quả làm việc cho nhân viên. Đặc biệt, hàng tháng khách sạn có nhận sinh viên thực của một số trường Đại học, Cao đẳng, Trung cấp trong địa bàn thành phố nhằm giúp sinh viên trang bị cụ thể hơn về kiến thức công việc cũng như ngành nghề cho sinh viên chuẩn bị tốt nghiệp.
- Quỹ khuyến học của Khách sạn với chi phí học tập trên 1000USD/người tạo điều kiện cho nhân viên đăng kí học mơn mình thích nhưng chương trình học phải phục vụ cho khách sạn. Ban lãnh đạo khách sạn sẽ hỗ trợ mỗi nhân viên tồn bộ chi phí trong q trình học đến khi hồn thành khóa học và có bằng cấp/chứng chỉ. Nhân viên sẽ phải kí hợp đồng làm việc tại khách sạn 1 năm với điều kiện phải lấy được bằng cấp hoặc chứng chỉ.
HUTECH
2.1.5 Các tiện nghi – dịch vụ của khách sạn
2.1.5.1 Nhóm dịch vụ lưu trú
2.1.5.1.1 Tầng Orchid Club
Gồm tầng 8, tầng 9, tầng 10 của khách sạn và tầng 2 đến tầng 9 New Wing.
Quyền lợi của khách ở tầng Orchid Club.
- Làm thủ tục check in/out tại Orchid Lounge tại tầng 10 khách sạn. Khách có thể check-out trễ lúc 4:00 pm.
- Miễn phí: Ăn sáng, trà, cocktail và các loại cà phê, nước khoáng, thức ăn nhẹ tại Orchid Lounge; Sử dụng máy vi tính 1 giờ; Sử dụng internet 30 phút tại phòng nếu sử dụng line điện thoại; Một suất massage 60 phút; Sử dụng phòng họp 4 tiếng; Giặt ủi 4 loại quần áo/ ngày.
- Khách được đưa đón từ khách sạn đến sân bay và ngược lại.
Tiện nghi trong phòng của tầng Orchid Club.
- Tiện nghi và vật dụng cao cấp được trang bị trong phịng, có bàn chải, kem đánh răng trong mỗi phòng.
- Nối mạng Internet bằng lease line trong phòng.
- Khách được giảm giá các dịch vụ khác trong khách sạn như Business Center, restaurant, room service.
2.1.5.1.2 Tiện nghi chung trong các phòng
- Tất cả các phịng đều có cửa sổ trơng ra hướng sân bay Tân Sơn Nhất hoặc trông ra hồ bơi nằm trong khuôn viên khách sạn. Phịng có cửa sổ đơi để giảm tiếng ồn. - Máy sấy tóc, áo chồng tắm, dép đi trong phịng, dụng cụ đánh giày. Bàn ủi, giá ủi. Bồn tắm và vòi hoa sen.
- Tivi với nhiều kênh truyền hình cáp thu qua vệ tinh, kênh phim truyện nội bộ khách sạn.
- Điện thoại gọi trực tiếp nội hạt và quốc tế. Máy lạnh trung tâm có thể được điều khiển độc lập. Két sắt điện tử cho khách tự cài mã số.
- Minibar có các loại giải khát và thức ăn nhẹ. Máy pha cà phê, bình nấu nước sơi pha trà.
2.1.5.2 Nhóm dịch vụ ẩm thực
2.1.5.2.1 Nhà hàng Garden Brasserie
- Vị trí: tầng trệt của khách sạn, từ cửa chính khách sạn đi vào.
- Sức chứa: 96 chỗ ngồi.
- Giờ mở cửa: 07 ngày trong tuần, 24/24 giờ.
- Phục vụ: buffet sáng, trưa, tối, À la carte các món ăn Âu, Á.
- Nhà hàng Garden Brasserie với phong cách sang trọng, phục vụ theo kiểu tự chọn và gọi món. Thứ bảy và chủ nhật hàng tuần có chương trình ẩm thực đặc biệt và thường xuyên thay đổi.
HUTECH
2.1.5.2.2 Nhà hàng Garden Brasserie Extension (Cherry Blossom)
- Vị trí: nằm cạnh nhà hàng Garden Brasserie.
- Sức chứa: 80 chỗ ngồi.
- Giờ mở cửa: 07 ngày trong tuần, 24/24
- Phục vụ: buffet sáng, trưa, tối, À la carte. Phục vụ hội họp, tiệc, hội nghị. 2.1.5.2.3 Lotus Bar
- Vị trí: tầng trệt phía bên phải từ cửa chính khách sạn vào. - Sức chứa: 36 chỗ ngồi.
- Giờ mở cửa: 07 ngày trong tuần từ 08:00am-24:00pm
- Phục vụ: nước uống, cocktail các loại, món ăn nhẹ, “coffee around the world”,
trà, cigar.
2.1.5.2.4 Lobby Lounge
- Vị trí: tại sảnh lớn khách sạn. - Sức chứa: 36 chỗ ngồi.
- Giờ mở cửa: từ 08:00am-24:00pm.
- Phục vụ: nước uống và cocktail, Welcome drink cho các đoàn khách quan trọng.
Ban nhạc dân tộc biểu diễn hàng đêm từ 18:30pm-20:45pm trừ chủ nhật.
2.1.5.2.5 Dịch vụ Room service
- Giờ phục vụ: 24/24.
- Phục vụ: các món ăn Âu, Á, thức ăn nhẹ, thức uống các loại theo thực đơn đặt sẵn trong phòng khách.
2.1.5.2.6 Poolside Terrace
- Vị trí: cạnh hồ bơi, nằm phía sau nhà hàng Garden có thể đi vào bằng 02 hướng:
từ cửa chính khách sạn đi thẳng vào qua Lobby Lounge và Garden Restaurant hoặc từ cửa sau Annex Building đi vào bên trái.
- Sức chứa: 300 chỗ ngồi.
- Giờ mở cửa: từ 6:00am đến 22:00pm (tùy theo yêu cầu của tiệc). - Diện tích khn viên hồ bơi: 650m2
- Phục vụ: các món ăn nhẹ và thức uống các loại. Thay vì ngồi trong nhà hàng,
khách có thể dùng điểm tâm, ăn trưa, ăn tối với khơng khí và phong cảnh thiên nhiên tại đây. Khu vực xung quanh hồ bơi là nơi tổ chức các loại tiệc cưới, tiệc sinh nhật hoặc hội nghị.
2.1.5.2.7 Dịch vụ tiệc bên ngoài khách sạn
Khách sạn nhận phục vụ bên ngoài khách sạn, outside catering cho tất cả các loại tiệc: động thổ, khai trương, đón nhận giấy chứng nhận…
HUTECH
2.1.5.3 Nhóm dịch vụ bổ sung
2.1.5.3.1 Health center
- Vị trí: tầng trệt của khách sạn, đối diện hồ bơi.
- Sức chứa: 06 phòng massage, 01 phòng sauna, 01 phòng steambath, 01 phòng
tập thể dục.
- Giờ mở cửa: Phòng massage: 8:00am-24:00pm Phòng tập thể dục: 6:00am-10:00pm
- Phục vụ: massage toàn thân, massage chân. “Happy hour” từ 8:00am-02:00pm,
khách massage được miễn phí thức uống, sauna và steambath. 2.1.5.3.2 Phòng họp và trang thiết bị
Orchid room 1 và Orchid room 2
- Vị trí: nằm tại lầu 2 Annex Building. Có thể đi vào bằng 02 hướng từ cửa chính
khách sạn đi thẳng vào Lobby lounge, Garden Restaurant, hồ bơi đến tầng 1 của Annex building dùng thang máy hoặc thang bộ lên lầu 2, hoặc từ cửa sau của Annex building đi lên lầu 2.
- Có thể thơng nhau thành phịng họp lớn - Orchid Ball Room.
Mimosa room
- Vị trí: nằm tại lầu 2 tịa nhà khách sạn, từ cửa chính khách sạn dùng thang máy
lên lầu 2, Mimosa room nằm phía bên tay trái.
- Phòng họp tổ chức được các loại tiệc: cocktail, buffet, tiệc cưới, các loại hội
nghị, hội họp cho cơ quan, cá nhân bên ngoài phạm vi khách sạn.
- Khách có thể th phịng tiệc theo giờ hoặc chọn giá trọn gói. Các trang thiết bị
phịng họp gồm: giấy, bút, bảng trắng, micro, tivi, đầu máy, máy chiếu, bảng chiếu, trang trí hoa.
(Nguồn : khách sạn Park Royal)
Bảng 2.6 Sức chứa của các phòng họp
Venue Area (m2)
Sit
down Cocktail Theatre
Class room U shape Orchid room 1 Orchid room 2 Orchid ball room Mimosa room Poolside Executive lounge 163 128 291 51 650 132 120 100 280 30 300 30 150 140 300 40 350 40 180 160 300 30 90 60 150 24 60 45 15
HUTECH
2.1.6 Kết quả kinh doanh của khách sạn năm 2009
- Tổng số phòng: 193 phòng.
- Cơng suất phịng trung bình năm 2009: 4% - Giá phịng trung bình năm 2009: 115 USD
(Nguồn: khách sạn ParkRoyal Saigon)
Bảng 2.7 Kết quả kinh doanh của khách sạn năm 2009
Khách sạn ParkRoyal Saigon với tiêu chuẩn 4 sao cung cấp các dịch vụ chủ yếu là ăn uống và nghỉ ngơi cùng các dịch vụ bổ sung khác, vừa phù hợp cho thị trường khách thương nhân, vừa phù hợp cho thị trường khách du lịch và đặc biệt là thị trường khách của các hãng hàng không, các công ty, tập đoàn hoạt động gần khu vực sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất. Đồng thời khách sạn cũng có một lượng khách nhất định từ các hội nghị, hội thao của Trung Tâm Hội Nghị Quốc Tế và nhà thi đấu Qn Khu 7. Nên cũng khơng khó lý giải khi kết quả kinh doanh của khách sạn chủ yếu dựa vào 2 lĩnh vực kinh doanh chính là dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống. Hai mảng này luôn bổ trợ cho nhau, đưa doanh thu bình quân hàng tháng đều đạt hơn 500.000USD, đảm bảo việc làm và thu nhập cho nhân viên khách sạn.
Để đạt được kết quả như trên, khách sạn đã không ngừng đổi mới và nâng cấp cơ sở hạ tầng và nâng cao chất lượng phục vụ. Thường xuyên đưa quản lý trong khách sạn đi đào tạo chuyên ngành nhằm nâng cao chất lượng và học hỏi về chuyên môn và nghiệp vụ, đồng thời mời các chuyên gia về đào tạo tại chỗ nhân viên để đáp ứng tốt hơn yêu cầu của công việc.
Các chỉ tiêu Đơn vị Năm thực hiện (2009)
Tổng doanh thu USD 6,075,881.26
Doanh thu lưu trú Tỷ trọng
USD %
3,645,528.75 60 Doanh thu ăn uống
Tỷ trọng USD % 1,822,764.38 30 Doanh thu khác Tỷ trọng USD % 607,588.13 10 Tổng chi phí Tỷ suất chi phí USD % 3,645,528.75 60 Lợi nhuận trước thuế
Tỷ suất
USD %
2,430,352.51 40
HUTECH
2.2 Thực trạng chất lƣợng dịch vụ ẩm thƣc nhà hàng Garden Brasserie
2.2.1 Tổng quan về Garden Brasserie Restaurant
2.2.1.1 Giới thiệu chung
- Vị trí: tầng trệt của khách sạn, từ cửa chính khách sạn đi vào.
- Sức chứa: 96 chỗ ngồi.
- Giờ mở cửa: 07 ngày trong tuần, 24/24 giờ.
- Phục vụ: buffet sáng, trưa, tối, À la carte các món ăn Âu, Á.
- Nhà hàng Garden Brasserie với phong cách sang trọng, phục vụ theo kiểu tự chọn và gọi món. Thứ bảy và chủ nhật hàng tuần có chương trình ẩm thực đặc biệt và thường xuyên thay đổi.
2.2.1.2 Bố cục nhà hàng
Garden Brasserie Restaurant: sức chứa 96 khách, chia làm 2 khu vực, mỗi khu
vực có 3 dãy bàn. Khu vực 1 Khu vực 2 - Dãy 1 : từ bàn 10 – 15 - Dãy 2 : từ bàn 21 – 25 - Dãy 3 : từ bàn 31 – 35 - Dãy 4 : từ bàn 16 – 20 - Dãy 5 : từ bàn 26 – 30 - Dãy 6 : từ bàn 36 – 39 - Bàn 2 người - Xen kẽ bàn 2 và 4 - Bàn 2 người
Bảng 2.8 Bố cục sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng Garden Brasserie
- Mỗi khu vực có 1 tủ station chuyên chứa dụng cụ ăn: dao, nĩa, đĩa lót, chén, chén soup, ly kem, ly water goblet, ly vang, khăn ăn và 2 station phụ chứa các vật dụng khác như: bộ center pieces, trà túi lọc, trà hòa tan, đường ăn. Trên mặt station sắp xếp ngăn nắp các vật dụng: menu, bộ re-setup, khay tròn, khay chữ nhật. 4 tủ station được âm sát vào 4 cột trụ lửng gần lối vào nhà hàng, trên mỗi cột trụ lửng được bày trí một chậu hoa lan lớn.
- Quầy buffet nằm giữa nhà hàng, chia làm 3 quầy nhỏ và một khu vực bếp nấu có đầu bếp trực tiếp phục vụ các món ăn sáng như: trứng chiên, ốp la, món phở, mì, nui...Nhưng đối với buffet tối thì bếp này trở thành khu vực trưng bày seafood và barbecue (hải sản và món nướng). Thực khách sẽ chọn nguyên liệu tươi sống, nhân viên nhà phục vụ sẽ phụ trách ghi nhận và giao cho nhà bếp chế biến.
- Quầy thu ngân và nhà hàng cách nhau một lối đi khoảng 1.5m. Trong qui trình phục vụ, đây là lối ra vào duy nhất nối giữa nhà hàng với khu vực bếp.
Garden Brasserie Extension (Cherry Blossom): nằm liền kề với Garden
Brasserie Restaurant, sức chứa hơn 80 chỗ ngồi, dùng đón tiếp khách đặt tiệc hoặc khi nhà hàng Garden Brasserie quá tải.
HUTECH
2.2.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
Lao động phục vụ trong nhà hàng, khách sạn đều được biên chế thành đội ngũ hồn chỉnh có cấp bậc cao thấp với chức năng, nhiệm vụ khác nhau, có quy chế làm việc, quy trình phục vụ và kỷ luật riêng.
2.2.2.1 Sơ đồ bộ máy hoạt động của nhà hàng
- Cơ chế đội ngũ nhân sự trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ẩm thực của mỗi quốc gia mỗi khác nhưng tính chất cơng việc đều như nhau, nghĩa là đều phục vụ một đối tượng duy nhất là thực khách.
- Cơ chế tổ chức nhân sự của nhà hàng Garden Brasserie vẫn mang tính chất truyền thống bao gồm đủ các chức trách được thể hiện trong sơ đồ 2.9 như sau:
Sơ đồ 2.9. Cơ cấu tổ chức nhà hàng Garden Brasserie
2.2.2.2 Nhân sự và chức năng của nhân sự trong nhà hàng 2.2.2.2.1 Nhân sự của nhà hàng
Nhà hàng với 20 nhân viên chính thức, khơng có nhân viên thời vụ, 1 Giám đốc, 1 Trợ lý F&B và 2 Quản lý nhà hàng/Giám sát Viên.
- Giám đốc và Trợ lý có trách nhiệm quản lý tồn bộ nhân viên trong nhà hàng, nhận đặc tiệc của khách hàng và quản lý tình hình kinh doanh của nhà hàng.
- Hai quản lý có một người sẽ phụ trách ca sáng và người còn lại phụ trách buổi chiều. Quản lý nhà hàng có nhiệm vụ phân chia ca và công việc cho nhân viên, giám sát quá trình phục vụ của nhân viên.
- Nhân viên chính thức làm theo ca đã được phân công.
Giám đốc nhà hàng Trợ lý giám đốc giám đốc Quản lý nhà hàng nhà hàng Tổ trƣởng quầy Bar Tổ trƣởng Hostess Phục vụ Thu ngân Bartender
HUTECH
2.2.2.2.2 Chức năng của các nhân sự trong nhà hàng
a. Giám đốc nhà hàng và Trợ lý Giám đốc
- Chịu trách nhiệm về chuyên môn – nhân sự bộ phận – doanh số với chủ sở hữu, Ban giám đốc khách sạn. Có tồn quyền điều khiển bộ phận bàn – bar – bếp.
- Một giám đốc đôi khi quản lý nhiều nhà hàng trong cùng khách sạn.
b. Quản lý nhà hàng (In-charge/giám sát)
- Chịu trách nhiệm về chuyên môn: giám sát hoạt động nhà hàng, kiểm tra vấn đề vệ sinh, an toàn lao động, việc thực hiện nội quy, quy chế nơi làm việc của nhân viên.
- Thực hiện chỉ tiêu kinh doanh, hạch toán khoản thu chi.