Năm 1948, Ueli Prager thành lập Mövenpick– một nhà hàng phong cách Thụy Sĩ hiện đại tại Zurich với tiêu chí phục vụ thực phẩm chất lượng cao nhất, giá cả phải chăng trong thời gian nhanh nhất.
Năm 1966, hai khách sạn Mövenpickđầu tiên đã được mở ở gần sân bay Zurich và Regendorf.
Năm 1970, Nhà hàng Mövenpick đưa vào hoạt động mảng kinh doanh hầm rượu. Hai năm sau đó, Mövenpick mở ra hai khách sạn đầu tiên tại Thụy Sĩ, đồng thời, đưa vào sản xuất sản phẩm kem thượng hạng Mövenpick. Đến thập niên 80, hệ thống nhà hàng – khách sạn Mövenpick lại tiếp tục đề ra hai ý tưởng kinh doanh về ẩm thực là Caveaux Wine Bar và kinh doanh chợ Mövenpick Marché. Năm 1992, nhà đầu tư người Đức Baron August von Finck quyết định mua một số lượng lớn cổ phiếu của hệ thống Mövenpick và đến năm 1999, Tập đoàn Quản lý Khách sạn và Khu nghỉ dưỡng cao cấpMövenpick đã chính thức được thành lập.
Cho đến ngày nay Mövenpick Hotel & Resort đã phát triển thành một trong 50 tập đoàn quản lý khách sạn cao cấp hàng đầu trên toàn thế giới. Tập đoàn khách sạn này được sở hữu bởi Mövenpick Holding (66,7%) và tập đoàn King dom (33,3%). Với hơn 14.000 nhân viên, có mặt tại 25 quốc gia, 71 khách sạn và khu nghỉ dưỡng đang hoạt động cộng thêm vào đó là 30 khách sạn, khu nghỉ dưỡng đang được xây dựng ở các thị trường mục tiêu của tập đoàn như Châu Âu, Châu Phi, Trung Đông và Châu Á.
Tại Việt Nam, từ tháng 7-2008, Mövenpick khai trương khách sạn năm sao Mövenpick Sài Gòn tại TPHCM tại địa điểm trước đây là khách sạn Omni (quận Phú Nhuận, TPHCM). Chỉ 5 tháng sau đó, khách sạn Mövenpick Hà Nội đã chính thức mở
20
cửa tại thủ đô Hà Nội. Trong bài báo cáo này tôi chỉ đề cập đến khách sạn Mövenpick Sài Gòn.
Ngày tháng cần ghi nhớ
Ngày mở cửa : 20.04.1994
Ngày chính thức đổi thương hiệu từ Omni Saigon : 01.07.2008
Ngày mở cứa lại sau khi nâng cấp : 01.08.2010
Ngày khai trương chính thức : 16.09.2010
Ngày 16-09-2010, Mövenpick Sài Gòn chính thức khai trương lại sau khi đóng cửa để nâng cấp hoàn toàn. Công ty chủ quản của khách sạn là Công ty TNHH Khách sạn & Văn phòng làm việc A-1 VY. Khoảng 15 triệu USD đã được đầu tư vào khách sạn này để nâng cấp các phòng lưu trú, nhà hàng, khu vực công cộng, khu vực mua sắm với bề ngoài rất tráng lệ và trang thiết bị hiện đại. Thêm 27 phòng được xây mới, nâng tổng số phòng lưu trú của khách sạn lên 278. Ông Knuth Kiefer, Tổng quản lý Mövenpick Hotels & Resorts ở Việt Nam, nói: “Với những gì vừa được nâng cấp, khách sạn của chúng tôi đã bắt kịp tốc độ phát triển cả về mặt tiện nghi lẫn công nghệ, mang đến cho thượng đế của chúng tôi, những doanh nhân và du khách một không gian nghỉ ngơi yên tĩnh và hiện đại, đó là những thiết bị mà khách hàng cần và mong đợi ở một khách sạn 5 sao tại châu Á.”
2.1.2 Thông tin chung về khách sạn.
• Thông tin chung:
Tên khách sạn:Mövenpick Hotel Saigon
Địa chỉ: 253 Nguyễn Văn Trỗi, Quận Phú Nhuận, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam
Điện thoại : +84 8 38449222
Fax : +84 8 3844 9198
Email : hotel.saigon@moevenpick.com
Website : www.moevenpick-saigon.com
21
Tiêu chuẩn : 5sao
Khách sạn Mövenpick Sài Gòn có hồ bơi ngoài trời, một phòng tắm hơi và một trung tâm thể dục. Các khu vực chung được trang bị kết nối Internet không dây và có dây (có tính phí). Các dịch vụ, tiện nghi phục vụ nhu cầu công việc, hội nghị tại khách sạn 4.5 sao này bao gồm1 trung tâm dịch vụ văn phòng, phòng họp nhỏ và dịch vụ xe
limo/ xe đưa đón hạng sang. có 3 nhà hàng với quán cà phê và quầy
bar/sảnh chờ. Nhân viên có thể thu xếp tư vấn du lịch/vé, dịch vụ cưới và cung cấp
dịch vụ ẩm thực cho sự kiện/tiệc. Khách sạn này còn cósòng bạc, bàn tư vấn/hỗ trợ
khách và . Với khoản phụ phí, khách được sử
dụngxe đưa đón tới sân bay(có sẵn khi yêu cầu. Chỗ đậu xe cho khách có giới hạn và
phục vụ miễn phí theo chính sách "đến trước, được phục vụ trước"
• Vị trí:
Nằm ở vị trí tâm điểm của khu vực Phú Nhuận sầm uất, cách sân bay Tân Sơn Nhất 10 phút và cách trung tâm thành phố 20 phút nếu bạn sử dụng xe ô tô. Là 1 khách sạn tiêu chuẩn 5 sao mang phong cách phục vụ hiếu khách của người Việt Nam, khách sạn sẽ làm bạn hai lòng mọi yêu cầu của quý khách, dù là khách thương gia hay khách du lịch.
Khoảng cách từ khách sạn đến Sân bay Tân Sơn Nhất : 3km Trung tâm thành phố : 4km
22
Chợ Bến Thành : 5km
Chợ Lớn : 7km
• Công ty chủ quản:
Tên công ty : Công ty khách sạn và văn phòng làm việc A-1 Vy
Địa chỉ : 235 Nguyễn Văn Trỗi, Q.Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh.
Điện thoại : +84 8 3844 9222
Fax : +84 8 3844 9198
Mã số thuế : 0300558846
Đại diện : Ông Stephen O’Grady - Tổng giám đốc Ông Lê Đức Bình - Phó tổng giám đốc
• Công ty quản lý:
Mövenpick Hotel & Resort – tập đoàn quản lý khách sạn quốc tế cao cấp, có trụ sở chính ở thành phố Zurich, Thụy Sĩ. Tập đoàn khách sạn này được sở hữu bởi
Mövenpick Holding (66,7%) và tập đoàn King dom (33,3%). Với hơn 14.000 nhân viên, có mặt tại 25 quốc gia, 71 khách sạn và khu nghỉ dưỡng đang hoạt động cộng thêm vào đó là 30 khách sạn, khu nghỉ dưỡng đang được xây dựng ở các thị trường mục tiêu của tập đoàn như Châu Âu, Châu Phi, Trung Đông và Châu Á.
23
2.1.3 Cơ cấu tổ chức
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức nhân sự khách sạn Movenpick
24
Sơ đồ 2.2: Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B trong khách sạn Movenpick Sài Gòn
(Nguồn Phòng Nhân sự khách sạn Movenpick Sài Gòn – năm 2013)
2.1.4 Cơ sở vật chất và sản phẩm dịch vụ trong khách sạn.
• Phòng lưu trú:
Khách sạn có tổng số 278 phòng bao gồm 34 phòng có thể thông nhau. Quý khách có thể trải nghiệm dịch vụ cao cấp dành riêng cho tầng thượng hạng với những tiện nghi, quyền lợi và ưu đãi riêng biệt. Tất cả các phòng đều được lắp đặt đầy đủ các trang thiết bị hiện đại, tivi LCD với nhiều kênh quốc tế, tủ đồ uống, két sắt an toàn, dụng cụ pha trà, cà phê. Quý khách có thể truy cập Internet không dây ở mọi nơi trong khách sạn.
Có năm hạng phòng lưu trú tại khách sạn: phòng Superior, phòng Deluxe, phòng Premium, phòng Family, và phòng Executive Club. Bên cạnh đó, Moevenpick Sài Gòn có sáu phòng dành riêng cho khách là những thương nhân nữ, với những tiện nghi được thiết kế đặc biệt như móc treo đồ mềm, bàn trang điểm, máy sấy tóc công suất lớn, v.v… (xem bảng 2.1)
25
Bảng 2.1 Các loại phòng trong khách sạn
(Nguồn Phòng Kinh doanh khách sạn Movenpick Sài Gòn – năm 2013)
Bảng 2.2 Số lượng phòng trong khách sạn
(Nguồn Phòng Kinh doanh khách sạn Movenpick Sài Gòn – năm 2013)
26
Với phòng đại yến có sức chứa đến 460 khách, hai phòng hội nghị và ba phòng họp, khách sạn Mövenpick Sài Gòn có thể đáp ứng mọi yêu cầu về tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc cười của quý khách một cách hiệu quả. Tất cả phòng họp đều được trang bị máy chiếu, màn hình tự động, và tường cách âm. Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp của khách sạn sẽ làm hài lòng quý khách với những sự kiện được tổ chức theo chương trình Mövenpick Meet & Dine.
• Nhà hàng:
Các nhà hàng của khách sạn kết hợp đồng bộ nét tinh tế, đa dạng và giàu sức sống theo phong cách chung hiện nay.
o Nhà hàng Iki là một nhà hàng Nhật có phong cách mới, nơi các món susho, tem-pu-ra hảo hạng và món ăn Đông Á nổi tiếng khác được phục vụ theo một cách bài trí hoàn toàn mới mẻ. Các nhà hàng Nhật Bản thường đi theo phong cách Nhật thuần túy: chậm rãi và kín đáo nhưng tại Iki, thực khách lại bắt gặp một phong cách rất mới lạ, được tạo nên bởi sự tài hoa của bếp trưởng Kittisukd Sujaritvetee, một người vừa từ Bangkok tới đầu quân tại Moevenpick Sài Gòn. Không chỉ mang nét trang trọng trong thiết kế, nhà hàng Iki còn ngập tràn những sắc màu sống động, với đội ngũ nhân viên trẻ trung, và các thiết bị hiện đại.
o Nhà hàng Lotus Court (Liên Hoa Cung Đình) sẽ vẫn phục vụ những món được nhiều người đánh giá là tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa, trong đó có món Dimsum nổi tiếng mà những người Hoa tại Sài Gòn xưa nay vẫn ưa chuộng. Tuy nhiên, bếp trưởng mới Brendan Ng – từng là bếp trưởng nhà hàng Trung Hoa của khách sạn Mandarin Oriental Jakarta đã mang tới Lotus Court một thực đơn mới tập trung vào những món ăn truyền thống được yêu thích, đồng thời với những món ăn mới chứa đựng nhiều điều bất ngờ (ví dụ như các món cá hồi), và đặc biệt là sự chú trọng vào tính tươi nguyên của nguyên liệu.
27
o Nhà hàng Café Sài Gòn - nhà hàng phục vụ cả ngày của khách sạn hoạt động với những nét tiêu biểu của riêng mình: phong cách tiệc buffet sôi động và đặc sắc nhất thành phố.
o Cây Đa Café – tiệm Café chuyên phục vụ bánh ngọt, kem và những loại bánh mì phương Tây ngon nhất tại thành phố Hồ Chí Minh. Một điểm đặc biệt nữa tại Cây Đa Café là khách có thể chọn một bàn ngoài trời, thoáng đãng và dân dã.
o Slate – The Bar là quán bar phục vụ hầu hết các loại rượu có tại Việt Nam với một danh mục hơn 300 nhãn hiệu.Điều đặc biệt là khách hàng sẽ được phục vụ với mức giá thấp nhất, thấp hơn tại bất cứ một khách sạn 5 sao nào khác tại Việt Nam cùng với phương châm là mang đến nhiều lựa chọn nhất với mức giá ưu đãi nhất, để thượng khách có thể thưởng thức những loại rượu “thượng hạng” mà không phải trả tiền ở mức “thượng lưu”.
oKhu vực dành cho kháchVIPExecutive Club Lounge khách hàng có thể trải nghiệm các dịch vụ thượng hạng với những tiện nghi, quyền lợi và ưu đãi riêng biệt.
o Dịch vụ khác:
Dịch vụ phục vụ thức ăn tại phòng suốt 24 giờ
Dịch vụ giặt ủi, hấp tẩy
Khu vực mua sắm tại tầng trệt
Dịch vụ văn phòng
Dịch vụ đưa đón sân bay / thuê xe
Dịch vụ hỗ trợ các yêu cầu đi lại, tham quan, cung cấp thông tin về vận chuyểnsuốt 24 giờ.
Nôi em bé và dịch vụ giữ trẻ (nếu có yêu cầu)
Bàn ủi đồ và bàn ủi
Dịch vụ ngoại hối
Hồ bơi
Phòng tập Kinetic gym and wellness studio.
28
Bảng 2.3: Giờ hoạt động của bộ phận F&B và các dịch vụ khác trong khách sạn
Outlet Featuring Operation hour Capacity Remarks Café Sài Gòn International & Asian cuisine Buffet or Alacarte Breakfast Buffet (Daily) 6:00 – 10:30 200 International Buffet Breakfast Lunch Buffet (Monday – Friday) 11:30 – 14:30 No Buffet on Saturday & Sunday menu Dinner Buffet (Daily) 18:00 – 22:00
Include: Wine, Beer, S.drink, Water Alacarte (Daily) 6:00 – 23:00 Banquet Meeting Wedding party Lunch party Dinner party H.day meeting no
lunch/ with lunch 380
Ballroom A, B, C 90/90/120 F.day meeting no lunch/with lunch 80/60 Meeting room I, II Wedding package 40 Exc. Boardroom 1
Lunch & Dinner
party 14/12 Exc. Boardroom 2, 3 Lotus Court Cantonese Cuisine Dimsum Set Lunch Alacarte 11:30 – 14:30 110 Room 1 10 pax
29 &Alacarte menu Lunch – 14:30 Dinner Alacarte 18:00 – 22:30 Room 3 8 pax Iki Japanese Cuisine Set & Alacarte menu Daily 11:00 – 22:30 166
Cây Đa Pastries, Sandwich Fresh juice, Smoothies Moevenpick fine food, Coffee, Ice cream Daily 7:00 – 23:00 44 Outside: 34 Inside: 10 Pool Alacarte menu Daily 6:00 – 21:00 Banquets function 160 pax max Kinetic gym Daily 6:00 – 22:30 Wellness studio Daily 10:30 – 22:30 Slate the Bar Alacarte menu Daily 17:00 – 1:00 120 Room sevice Alacarte menu Daily 24 hrs
30 Excutive Lounge Breakfast Buffet Daily 7:00 – 10:30 58 Light Lunch 12:00 – 17:00
Soup, snack, fruit
Dinnet 17:00
– 19:30
Snack, open bar
Business
Center Daily
7:00 –
23:00 4
Club 21 Daily 24 hrs
(Nguồn Văn phòng bộ phận F&B khách sạn Movenpick Sài Gòn – năm 2013)
2.1.5 Thị trường khách của khách sạn
2.1.5.1 Thị trường khách của khách sạn
Khách hàng hiện tại của khách sạn Mövenpick Sài Gòn phần lớn là những doanh nhân, thương gia của các nước Châu Âu ( Anh, Pháp, Thụy Sĩ, Đức...) đến Việt Nam với mục đích kinh doanh.
Khách hàng đến Việt Nam với mục đích đi du lịch lưu trú tại khách sạn phần lớn là người Châu Á, đông nhất là khách đến từ Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản.
• Các đơn vị khách hàng thường xuyên:
Hãng du lịch lữ hành: Asco, Viettravel, Hội An Travel,…
Hãng hàng không: Emirates Airline, Qatar Airline, China Airline.... Doanh nghiệp: Nestles, Starbucks, GBP, Friesland Campina VN,…..
2.1.5.2 Thị trường khách mục tiêu.
Khách sạn đang nỗ lực hết sức để thu hút thêm các vị khách thương gia, khách du lịch đến từ Nam Á, Trung Á. Khách sạn cũng đang xúc tiến liên kết với các hãng
31
hàng không lớn trên thế giới, nhằm cung cấp dịch vụ lưu trú và ăn uống lâu dài cho nhân viên hàng không của các hãng này khi đến Việt Nam.
2.2 THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BUFFET CAF É SÀI GÒN BUFFET CAF É SÀI GÒN
2.2.1 Giới thiệu chung về nhà hàng buffet Cafe Sài Gòn.
2.2.1.1 Vị trí
Nhà hàng Café Sài Gòn nằm gần khu vực tiền sảnh của khách sạn Mövenpick Sài Gòn, một vị trí thuận lợi nhất cho các thực khách ở trong khách sạn, cũng như các thực khách bên ngoài khách sạn có thể dễ dàng tìm đến và thưởng thức những món ăn ngon, độc đáo.
2.2.1.2 Chức năng
Với sản phẩm kinh doanh là các món ăn ngon & lạ, nhà hàng Café Saigon là nhà hàng chính trong kinh doanh ẩm thực và là “anh cả” của gia đình F&B. Nhà hàng phục vụ khách từ 6:00 đến 23:00 mỗi ngày, và mỗi ngày là một điều mới mẻ đối với thực khách khi đến đây.
Hàng năm, có rất nhiều công ty tổ chức hội thảo, họp, … tại phòng hội nghị của khách sạn và khách có thể thưởng thức bữa trưa tại khách sạn với các món ăn vô cùng đa dạng và phong phú với mức giá ưu đãi. Thực đơn À-la-carte của nhà hàng vô cùng phong phú với hơn 30 món ăn và thức uống. Ngoài ra còn có những món bánh ngọt, kem vô cùng phong phú và đặc sắc để phục vụ khách hàng.
Đúng với danh xưng là “anh cả” trong gia đình F & B, nhà hàng Café Saigon mang lại nguồn doanh thu khổng lồ cho bộ phận F & B nói riêng và toàn khách sạn nói chung. Không chỉ mang lại nguồn thu cho khách sạn mà còn mang danh tiếng Movenpick Saigon đến gần với du khách hơn thông qua các món ăn đa dạng, phong cảnh độc đáo và phong cách phục vu chu đáo của nhân viên nơi đây. Có rất nhiều thực khách sau khi dùng bữa ở nhà hàng đã khẳng định rằng: “Không có nhà hàng nào với
32
thực đơn phong phú, trình bày đẹp mắt, phục vụ tận tình như tại nhà hàng Café Saigon – khách sạn Movenpick Saigon.”
Nhân viên của nhà hàng và toàn bộ Ban giám đốc của nhà hàng luôn luôn tìm cách đổi mới trong thực đơn, chu đáo hơn trong phong cách phục vụ để có thể tìm được nguồn khách hàng lớn hàng lớn hơn, khách hàng mới và duy trì được lượng khách cũ. Điều đó không chỉ duy trì nguồn thu cho khách sạn mà còn mang đến nguồn thu mới cao hơn nguồn thu cũ.
Nhà hàng Café Sài Gòn là một nhà hàng buffet chuyên cung cấp những món ăn ngon, bổ dưỡng và cao cấp của khách sạn Mövenpick Sài Gòn. Nhà Hàng Café Sài Gòn được thiết kế theo phong cách Châu Âu hiện đại với 3 khu nhà bếp nằm ngay trong khuôn viên nhà hàng giúp cho thực khách có thể dễ dàng yêu cầu những món ăn nóng, ngon miệng ngay lập tức.Ba khu nhà bếp biệt lập trong nhà hàng là bếp Á, bếp