3.2.3.1 Cơ sở của giải pháp
Buffet buổi sáng của nhà hàng luôn xảy ra một hiện tượng đó là bánh mì cháy, khói um tùm trong khu vực phục vụ khách. Bánh mì cháy vì lý do máy nướng bánh mì quá cũ thường xuyên bị kẹt bánh mì bên trong. Máy pha cà phê, máy ép trái cây cũng luôn trong tình trạng quá tải, nóng máy và ngưng hoạt động trong lúc khách trong nhà hàng dông nhất.
62
Chén, dĩa, ly, dao, muỗng, nĩa, khăn ăn, khăn trải bàn của nhà hàng luôn nằm trong tình trạng thiếu hụt nhất là buffet sáng và buffet tối thứ 6, thứ 7, chủ nhật. Cụ thể là khi dĩa, dao, thìa, nĩa, ly luôn phải được rửa và lau liên tục thì khách mới có để sử dụng. Khi tồn lại ở khu rửa bát chừng 15 phút thì trên nhà hàng không còn dao, nĩa cho khách sử dụng. Nhân viên làm công việc buffet incharge (lau chén, dĩa, muỗng, nĩa, ly) trong nhà hàng luôn nằm trong tình trạng kiệt sức cuối giờ, nhất là thời điểm nhà hàng đông khách, phải gọi sự hỗ trợ mượn đồ của các nhà hàng khác.
Nhà hàng luôn phải chuẩn bị khăn giấy cho buffet buổi trưa vì nhà hàng không có đủ khăn ăn để set up trên bàn khách. Khăn bàn luôn phải sử dụng lại, vì nhà hàng không có đủ khăn bàn để thay đổi. Khách hàng luôn không hài lòng về những vết dơ trên khăn trải bàn và màu khăn ăn của họ không hề đồng nhất, tạo cảm giác họ bị phân biệt đối xử trên một bàn ăn.
3.2.3.2 Phương pháp thực hiện
Bổ sung thêm 100 đôi đũa, 200 dĩa chính, 100 dĩa tráng miệng, 100 bộ dao muỗng nĩa, 100 ly dùng để uống nước ép buổi sáng.
Thêm một máy pha cà phê và một máy ép trái cây cho nhà hàng để tránh tình trạng quá tải. Thay mới máy nướng bánh mì cho khách hàng vào buổi sáng để tránh tình trạng khói trong nhà hàng dẫn đến nguy cơ thiết bị báo khói của nhà hàng kích hoạt sẽ tự động phun nước chữa cháy. Ảnh hưởng nghiêm trọng đến khách hàng đang dùng bữa trong nhà hàng.
Thiết lập một kho để khăn ăn, khăn trải bàn riêng cho nhà hàng Cafe Sài Gòn bên bộ phận Giặt ủi. Luôn cần phải có khoảng 500 chiếc khăn ăn sạch, 20 khăn trải bàn sạch được ủi thẳng sẵn sàng để phục vụ khách khi nhà hàng đông khách. Khăn ăn của nhà hàng phải có màu dồng nhất không thể trên bàn 6 chỗ ngồi mà có tới 4 màu khăn ăn khác nhau.
3.2.3.3 Đánh giá hiệu quả
Trang thiết bị, dụng cụ trong nhà hàng là yếu tố góp phần giúp cải thiện chất lượng phục vụ được tốt hơn.
63
Thêm một máy pha cà phê và máy ép trái cây giúp cho nhà hàng nhanh chóng hơn trong việc phục vụ khách với lượng thời gian được rút ngắn đi một nửa.
Bổ sung thêm dao, muỗng, nĩa, ly, tách, dĩa .... cho nhà hàng giảm bớt hao phí sức lao động cho nhân viên, đảm bảo sức khỏe cho nhân viên đồng thời công việc trên nhà hàng không bị ứ đọng do thiếu đồ phục vụ khách.