3.2.2.1 Cơ sở của giải pháp
Thực tế trong nhà hàng chứng minh rằng, nhân viên không được huấn luyện và cung cấp đầy đủ các tài liệu hướng dẫn cũng như có người chỉ bảo cho ngay từ đầu khi mới vào công việc. Nhân viên luôn phải chờ đợi đến khi nào đủ số lượng nhân viên đông mới được huấn luyện, tài liệu cung cấp thiếu và không cấp cho nhân viên phục vụ.
Tiêu chuẩn, phong cách phục vụ trong nhà hàng hiện tại đang được lên kế hoạch để thống nhất cùng một kiểu, cùng một người hướng dẫn. Và trong thời gian chờ đợi cho kế hoạch này được thực hiện thì thực tế trong nhà hàng diễn ra rất hỗn tạp. Mỗi nhân viên phục vụ theo một kiểu khác nhau và luôn dược ba bốn người chỉ bảo theo ba bốn cách khác nhau. Cách phục vụ không đồng nhất, dẫn đến chất lượng phục vụ không được đảm bảo.
Khi vào ngày đầu tiên nhân viên thực tập được đào tạo theo “Kế hoạch 15 ngày”, một kế hoạch giới thiệu đầy đủ về nhà hàng cũng như công việc phải làm đối với một nhân viên. Rất nhiều quy định phải học, phải hiểu nên 15 ngày là quá ngắn để lĩnh hội hết được kiến thức cần truyền đạt trong kế hoạch.
61
3.2.2.2 Phương pháp thực hiện
Cần đẩy nhanh tiến độ để thực hiện xong tài liệu về nghiệp vụ phục vụ dành cho nhân viên nhà hàng Cafe Sài Gòn.
Tài liệu này không chỉ Quản lý bộ phận F&B biên soạn mà cần phải có sự thảo luận giữa quản lý nhà hàng, trợ lý, nhân viên trong nhà hàng cùng góp ý. Tài liệu nên được biên soạn theo song ngữ Anh – Viêt. Như vậy tài liệu mới mang tính thực tiễn cao và mọi nhân viên mới dễ dàng hiểu, làm theo.
Phòng nhân sự phải cho phép tài liệu được lưu hành trong khách sạn và mỗi nhân viên phải có một cuốn tài liệu, cũng như lên kế hoạch cụ thể để đào tạo nhân viên mới, cũ theo một chương trình chuẩn, đồng nhất.
“Kế hoạch 15 ngày” cần được tăng lên thành 30 ngày và áp dụng cho tất cả nhân viên mới chứ không phải chỉ có nhân viên thực tập mới được hướng dẫn.
3.2.2.3 Đánh giá hiệu quả
Nhân viên hiểu rõ những cung cách phục vụ, quy tắc bắt buộc và quy trình phục vụ chuẩn trong nhà hàng sẽ dễ dàng hơn trong việc phục vụ tốt nhất cho khách hàng.
Thống nhất ngay từ đầu về cách đào tạo, huấn luyện dẫn đến sự đồng bộ trong tổ chức hoạt động, tạo nề nếp đưa vào bộ máy vận hành một các hiệu quả nhất từ quản lý đến nhân viên phục vụ trong nhà hàng. Chất lượng phục vụ luôn bắt nguồn từ chính nhân viên phục vụ, nhân viên phục vụ tốt thì chất lượng phục vụ mới cao.