Bảng 2.4 : Thống kê chi tiết buffet nhà hàng Café Sài Gòn
Trẻ em 0 – 6 tuổi: miễn phí Trẻ em 7 – 11 tuổi: nửa giá
(Nguồn Văn phòng bộ phận F&B khách sạn Movenpick Sài Gòn – năm 2013)
Buffet Thứ Chủ đề Giờ mở Buffet Giá (VND) Thức ăn Nước uống Sáng Cả tuần 06:00 – 10:30 320.000 ++ Miễn phí trà, cà phê. Trưa Thứ 2,3,4,5,6 11:30 – 14:30 350.000++ 120.000++ Tối Thứ 2, 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6,7 Chủ nhật Buffet Quốc tế Buffet Pizza & Pasta
Buffet Địa Trung Hải Buffet Hải sản Buffet Châu Á 18:00 – 23:00 600.000++ 680.000++ 680.000++ 750.000++ 680.000++ 120.000++ + : 10% thuế + : 5% phí p.vụ
38
• Buffet sáng chủ yếu phục vụ cho khách lưu trú trong khách sạn, buffet sáng được phục vụ miễn phí cho khách phòng.
Thực đơn buffet sáng bao gồm những món ăn nhẹ, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho buổi sáng như: các loại bánh mì, phô mai, bơ, trứng, salad, ngũ cốc, phở, bún, mì trái cây, nước ép trái cây, sữa, trà, cà phê... Thực đơn buffet sáng luôn cố định.
Tính chất của buffet buổi sáng là khách tập trung vào một khoảng thời gian từ 7h – 8h, và khách ăn sáng rất ít, rất nhanh. Vì vậy, yêu cầu đặt ra cho nhân viên là luôn phải sẵn sàng phục vụ khách, dọn dĩa dơ và bày lại bàn mới cho khách với tốc độ cao nhất.
• Buffet trưa phục vụ chính cho khách ở phòng họp trong khách sạn. Buffet trưa không mở vào thứ 7 và Chủ nhật (trừ trường hợp có trên 30 khách đặt).
Thực đơn buffet buổi trưa luôn cố định, cung cấp những món ăn bổ dưỡng, mang đậm tính dân tộc Việt Nam như: phở, bún thịt nướng, bánh hỏi heo quay, các loại gỏi, đồ chua (dưa, hành, củ kiệu, dưa món....), các loại chè, bánh ngọt, kem...
Thực khách của nhà hàng vào buổi trưa có rất ít thời gian cho ăn uống vì chủ yếu giờ ăn trưa là giờ nghỉ giải lao giữa cuộc họp của họ. Thực khách ăn lượng vừa đủ, tập trung vào một khu vực của nhà hàng, và chỉ ăn trong khoảng thời gian 30 phút. Nhân viên chỉ hoạt động phục vụ với tốc độ nhanh nhất trong khoảng thời gian này. Cách phục vụ nhanh chóng, tạo cho thực khách cảm giác thoải mái trước khi họ tiếp tục cuộc họp.
• Buffet tối phục vụ chủ yếu là khách lẻ bên ngoài khách sạn, chủ yếu là người Việt Nam đi theo nhóm bạn bè hoặc gia đình.
Thực đơn buffet buổi tối thường thay đổi theo chủ đề. Các món ăn đa dạng, phong phú và thu hút được nhiều thực khách sành ăn.
Tối thứ 2, thứ 3 buffet có chủ đề Buffet Quốc tế: bao gồm những món ăn mang hương vị của phương Tây – các nước Pháp, Ý,... và phương Đông – các nước Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc....
39
Tối thứ 4 buffet có chủ đề Pizza & Pasta: gồm những món ăn được chế biến từ các loại mì Ý, các loại nước sốt của Ý, đặc biệt là pizza mang hương vị đặc trưng của ẩm thực Châu Âu luôn mang lại sự thích thú cho khách hàng.
Tối thứ 5 buffet có chủ đề Địa Trung Hải: các món ăn được trang trí theo phong cách Âu, hương vị đặc trưng và lạ miệng của miền Địa Trung Hải, khơi gợi sự tò mò, niềm say mê cho những thực khách sành ăn.
Tối thứ 6, thứ 7 buffet Hải sản luôn thu hút một lượng khách đông đảo đến với nhà hàng, trên các quầy buffet là các loại hải sản tươi ngon, bổ dưỡng như: hào, tôm hùm, cá hồi, cá thu, cá ngừ, ghẹ, cua, mực, tôm, ốc, nghêu, sò.... Hương vị hấp dẫn của các loại hải sản nướng vào tối cuối tuần rất thích hợp cho các buổi họp mặt gia đình, liên hoan, gặp gỡ bạn bè....
Tối Chủ nhật, nhà hàng buffet có chủ đề là các món ăn Châu Á và luôn thu hút được các vị khách Châu Âu ghé thăm, thưởng thức. Các món ăn trên quầy là những món ăn đặc trưng của người Việt Nam như: bánh bèo, bánh khọt, bánh xèo, bánh cuốn, bò bía, gỏi cuốn, chả giò, bánh bò, bánh phu thê, bánh chuối, bánh dừa.... và các món ăn của các nước Trung Quốc (Dim Sum), Nhật Bản (Sushi, cá sống...), Hàn Quốc (Kim chi)....